自制腐乳（求赞美）

雪个

第一次在美食版发帖，激动呀，差点习惯性地空一楼了

第一步先做腐乳胚子。

我用的是从whole foods买的有机豆腐：



这个老豆腐真是出奇地硬实，也就省去了用石头压紧出水的过程。

打开来是这样的：



把它切成了想象中腐乳应该的尺寸（大概有我两个指节长，一个指节宽）：



看网上介绍的各种各样的发霉方法，不知哪种适用，我就用了两种不同的方式。

第一种跟传统的比较接近。在costco买橘子的时候它带了一个纸箱，我就在那个纸箱底面垫了两层厚厚的厨房用纸，然后把豆腐块隔开一点距离放了进去：



然后在上面再盖了一层纸：



过后发现，这种办法在加州不太适合。因为气候干燥，豆腐的外表变得很硬。不过其实也不影响它长毛。

另一种办法则是放进塑料盒里密封起来：



盖上盖子以后忘了拍照了。

大约一周后，这两个盒子的豆腐都好了。虽然没有看见白毛（好的）或者绿毛（坏的），但是闻起来有味道，摸起来很黏滑，手一拿开还可以拉出丝来。这就可以进行下一步加工了。

调料我也弄了两种。一种按我妈妈说的，只放盐和辣椒。另一种则是异想天开，除了盐和辣椒外，我把能加的东西都加进去了，计有：姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉、costco买的一种老外的调料（纯植物的），最后一咬牙还撒了一点王守义十三香。

对了，为了让腐乳有红色，我特意用了一种红色的海盐（红色是一种夏威夷植物染出来的）。应该用红曲，可我对是否能成功没有信心，就没有去买。

把每一块豆腐都用白酒（我用的红星二锅头）滚一滚，然后在调料堆里沾一圈。最后装瓶，倒入一些白酒，密封。不用放进冰箱，直接放在室内就可以。

一个月以后，就可以开瓶吃了。

装瓶以后的样子：



右边的是没什么调料的，左边是乱七八糟什么都放了的。

根据我今天尝的结果，好像左边那瓶要好吃一些。

Highway

不是腐乳Fan，但是看你这辛苦样，还是赞美一下吧！

nightcat

理工科的孩纸实验精神太强了，文科小白葱白！

橡树村

空气精灵

真累啊，我等懒人还是去买一瓶算了。

Highway

nightcat 发表于 2012-3-3 13:52
理工科的孩纸实验精神太强了，文科小白葱白！

很多人都劝我酿啤酒，我还是嫌麻烦。买多省事啊，那么多牌子任着你选。。。

平沙落雁

nightcat 发表于 2012-3-3 13:52
理工科的孩纸实验精神太强了，文科小白葱白！

太傅八成儿是打算发明个X霉素，腐乳只不过正巧当了付产品

nightcat

平沙落雁 发表于 2012-3-3 13:59
太傅八成儿是打算发明个X霉素，腐乳只不过正巧当了付产品

20xx年太傅获奖感言从腐乳到诺贝尔，腐化一瞬间，人类科技进步的腾跃。

不爱吱声

好吧，友情赞美一下。

宁娜

佩服得紧啊，请拍张筷子夹开里面啥样的片片，实在好奇啊。

平沙落雁

nightcat 发表于 2012-3-3 14:03
20xx年太傅获奖感言从腐乳到诺贝尔，腐化一瞬间，人类科技进步的腾跃。 ...

没错，对腐乳来说是一小步，对人类而言则是一个飞跃

茉莉

必须赞美阿，大大的赞美~~~~！！

锦候

大地窝铺

我在想，如果是猫元帅，会怎么放调料。

茉莉

再大大赞美一个
睡觉去

茉莉

大地窝铺 发表于 2012-3-3 00:31
我在想，如果是猫元帅，会怎么放调料。

等明天猫元帅出现

逍遥探花

您让老外尝尝，看看他们会不会第一反应是生化武器........

假如十八

不爱吱声 发表于 2012-3-3 14:05
好吧，友情赞美一下。

鼎导,快来看,有人抢你家老虎

晨池

太棒了，看的我口水横流啊，嘴巴里都好像有点王致和的味道出来了（难道是昨天吃的豆腐。。。？）
举手提问个问题：豆腐就那样放着就可以长毛了，不需要像做米酒放酵母一样，也放点什么东西吗？这样能控制只有你想要的细菌来长毛吗？

雪个

晨池 发表于 2012-3-2 22:43
太棒了，看的我口水横流啊，嘴巴里都好像有点王致和的味道出来了（难道是昨天吃的豆腐。。。？）
举手提问 ...

不需要放东西。据说沾了水以后会有坏的绿毛长出来，那就是真正的发霉了。所以做胚子的过程不能沾水。