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自制腐乳(求赞美)

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

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    楼主
    发表于 2012-3-3 13:40:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 雪个 于 2012-3-3 20:07 编辑

    第一次在美食版发帖,激动呀,差点习惯性地空一楼了

    第一步先做腐乳胚子。

    我用的是从whole foods买的有机豆腐:



    这个老豆腐真是出奇地硬实,也就省去了用石头压紧出水的过程。

    打开来是这样的:



    把它切成了想象中腐乳应该的尺寸(大概有我两个指节长,一个指节宽):



    看网上介绍的各种各样的发霉方法,不知哪种适用,我就用了两种不同的方式。

    第一种跟传统的比较接近。在costco买橘子的时候它带了一个纸箱,我就在那个纸箱底面垫了两层厚厚的厨房用纸,然后把豆腐块隔开一点距离放了进去:



    然后在上面再盖了一层纸:



    过后发现,这种办法在加州不太适合。因为气候干燥,豆腐的外表变得很硬。不过其实也不影响它长毛。

    另一种办法则是放进塑料盒里密封起来:



    盖上盖子以后忘了拍照了。

    大约一周后,这两个盒子的豆腐都好了。虽然没有看见白毛(好的)或者绿毛(坏的),但是闻起来有味道,摸起来很黏滑,手一拿开还可以拉出丝来。这就可以进行下一步加工了。

    调料我也弄了两种。一种按我妈妈说的,只放盐和辣椒。另一种则是异想天开,除了盐和辣椒外,我把能加的东西都加进去了,计有:姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉、costco买的一种老外的调料(纯植物的),最后一咬牙还撒了一点王守义十三香。

    对了,为了让腐乳有红色,我特意用了一种红色的海盐(红色是一种夏威夷植物染出来的)。应该用红曲,可我对是否能成功没有信心,就没有去买。

    把每一块豆腐都用白酒(我用的红星二锅头)滚一滚,然后在调料堆里沾一圈。最后装瓶,倒入一些白酒,密封。不用放进冰箱,直接放在室内就可以。

    一个月以后,就可以开瓶吃了。

    装瓶以后的样子:



    右边的是没什么调料的,左边是乱七八糟什么都放了的。

    根据我今天尝的结果,好像左边那瓶要好吃一些。

    评分

    参与人数 12爱元 +53 收起 理由
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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2012-3-3 13:49:10 | 只看该作者
    不是腐乳Fan,但是看你这辛苦样,还是赞美一下吧!

    点评

    谢谢。其实我也不是那么爱吃,做着好玩呗  发表于 2012-3-3 13:53
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2012-3-3 13:52:05 | 只看该作者
    理工科的孩纸实验精神太强了,文科小白葱白!

    点评

    我也懒,不过要是关系到吃,就勤快起来了  发表于 2012-3-3 14:30
    俺是懒人。。。。不喜欢做实验。  发表于 2012-3-3 14:04
    这个很容易啊,你也可以试试  发表于 2012-3-3 14:00
  • TA的每日心情
    开心
    2022-12-1 00:01
  • 签到天数: 2488 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2012-3-3 13:54:00 | 只看该作者
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2012-3-3 13:57:18 | 只看该作者
    真累啊,我等懒人还是去买一瓶算了。

    点评

    说起来复杂,做起来还是蛮简单的  发表于 2012-3-3 14:01
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    6#
    发表于 2012-3-3 13:58:11 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2012-3-3 13:52
    理工科的孩纸实验精神太强了,文科小白葱白!

    很多人都劝我酿啤酒,我还是嫌麻烦。买多省事啊,那么多牌子任着你选。。。

    点评

    自己酿的,口味可以自己调。买到的,您只能将就别人。不过,您要是不在乎,那么就买吧。  发表于 2012-3-5 03:13
    但是腐乳真是自己做的好吃,王致和的实在难吃啊。。。  发表于 2012-3-3 14:30
    是这么回事儿!  发表于 2012-3-3 14:03
    我邻居每年都自己酿葡萄酒,可我觉得真没买的好  发表于 2012-3-3 14:01
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2012-3-3 13:59:29 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2012-3-3 13:52
    理工科的孩纸实验精神太强了,文科小白葱白!

    太傅八成儿是打算发明个X霉素,腐乳只不过正巧当了付产品

    点评

    那是你们医科的事。。。  发表于 2012-3-3 14:02
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2012-3-3 14:03:40 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-3-3 13:59
    太傅八成儿是打算发明个X霉素,腐乳只不过正巧当了付产品

    20xx年太傅获奖感言从腐乳到诺贝尔,腐化一瞬间,人类科技进步的腾跃。

    点评

    你听他瞎掰,青霉素肿么回事儿?等啥时候发明个虎霉素他还有话么?  发表于 2012-3-3 14:36
    虎子说了,药学没希望拿诺贝尔奖了。。。  发表于 2012-3-3 14:29
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13
  • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2012-3-3 14:05:20 | 只看该作者
    本帖最后由 不爱吱声 于 2012-3-3 00:06 编辑

    好吧,友情赞美一下。

    点评

    这个是路过吗? 好像是狐假虎威  发表于 2012-3-4 09:33
    还好,骑的是老虎。。。  发表于 2012-3-3 14:27
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 1236 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2012-3-3 14:05:55 | 只看该作者
    佩服得紧啊,请拍张筷子夹开里面啥样的片片,实在好奇啊。

    点评

    嗯?还能啥样啊?  发表于 2012-3-3 14:27
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    11#
    发表于 2012-3-3 14:07:18 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2012-3-3 14:03
    20xx年太傅获奖感言从腐乳到诺贝尔,腐化一瞬间,人类科技进步的腾跃。 ...

    没错,对腐乳来说是一小步,对人类而言则是一个飞跃

    点评

    哈哈,飞跃吧。。。  发表于 2012-3-3 14:28
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    12#
    发表于 2012-3-3 14:25:44 | 只看该作者
    必须赞美阿,大大的赞美~~~~!!

    点评

    我得意地笑,我得意地笑:)))  发表于 2012-3-3 14:28
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-2-10 23:05
  • 签到天数: 237 天

    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2012-3-3 14:28:29 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    14#
    发表于 2012-3-3 14:31:55 | 只看该作者
    我在想,如果是猫元帅,会怎么放调料。

    点评

    油墨: 5.0
    油墨: 5
    哈哈!  发表于 2015-5-8 20:19
    哈哈。。。  发表于 2012-3-3 14:52
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2012-3-3 14:32:19 | 只看该作者
    再大大赞美一个
    睡觉去

    点评

    好梦~  发表于 2012-3-3 14:53
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    16#
    发表于 2012-3-3 14:33:15 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2012-3-3 00:31
    我在想,如果是猫元帅,会怎么放调料。

    等明天猫元帅出现
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2012-3-3 14:34:09 | 只看该作者
    您让老外尝尝,看看他们会不会第一反应是生化武器........

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2012-3-3 14:39:15 | 只看该作者
    不爱吱声 发表于 2012-3-3 14:05
    好吧,友情赞美一下。

    鼎导,快来看,有人抢你家老虎
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    19#
    发表于 2012-3-3 14:43:46 | 只看该作者
    太棒了,看的我口水横流啊,嘴巴里都好像有点王致和的味道出来了(难道是昨天吃的豆腐。。。?)
    举手提问个问题:豆腐就那样放着就可以长毛了,不需要像做米酒放酵母一样,也放点什么东西吗?这样能控制只有你想要的细菌来长毛吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    20#
     楼主| 发表于 2012-3-3 14:54:43 | 只看该作者
    晨池 发表于 2012-3-2 22:43
    太棒了,看的我口水横流啊,嘴巴里都好像有点王致和的味道出来了(难道是昨天吃的豆腐。。。?)
    举手提问 ...

    不需要放东西。据说沾了水以后会有坏的绿毛长出来,那就是真正的发霉了。所以做胚子的过程不能沾水。

    点评

    生水,我们都是蒸熟了再做。  发表于 2012-3-5 03:13

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