【备份贴】内蒙硬菜

小剪子

不管走到哪里，吃到哪里，都觉得家乡菜是最好吃的。前段时间回老家陪父母呆了20多天，吃爽了，没呆够，不过还好，跟会做饭的堂哥要过两个喜欢吃的菜的方子，还没照着做过，先发个贴备份。

1.红烧肉（扒肉条）

• 猪五花肉（两指厚）切成三寸正方形泡入水中一晚；
  
• 将水烧开，然后换新水，水淹过肉为准，用慢火煮一个半小时左右，筷子能将肉扎透就行。
  
• 烧肉时同时开两个火，把白糖三两左右放入锅中炒至黑红色，加入一瓢水烧开。
  
• 另一个锅放入油，约一斤半左右，烧红，把煮好的肉块放入糖色水中煮五分钟捞出，再放入烧好的有种烧至皮色黑红，再将烧完的肉块放入糖色水中皮朝下煮三至五分钟，看皮上起了泡就好。（每次放两块肉为好）
  
• 将烧好的肉捞出待凉后切成薄片，皮朝下装入碗中，然后将装好的碗面放上葱姜蒜少许，酱油，花椒，大料，盐调成水状浇入碗中上蒸笼蒸一小时左右（尝尝看是否熟烂），然后出笼。
  

注：这个是内蒙地区红烧肉，俗称扒肉条。

2. 炸丸子：

• 牛肉加工成馅，加入适量的水、花椒、大料、盐少许（尝尝感觉适度为好）
  
• 把馒头去掉皮揉碎拌入陷中（每斤肉一个馒头为好），每斤肉加一个鸡蛋，粉面少许，把馅用手拌好；
  
• 将油一斤左右烧红至七八成，准备半碗凉水，炸丸子时用手蘸水再挤丸子，大小一样，放入烧好的油中，小火炸，尝一下里面熟了就行
  
• 如果觉得丸子有点疏松就在放点粉面，口感觉得丸子筋道就好；（我喜欢的口感是上锅再蒸一下或者勾芡最好）
  
• 再次吃时将丸子放入碗中，加点水，酱油、葱姜蒜少许，蒸热即可
  

上图中扒肉条和炸丸子的色泽和形态和实际中吃的差不多，只不过是用碗盛的而不是盘子，如果用盘子装碗上锅蒸时皮应该朝下；

内蒙的蒸锅菜超级好吃，现在当地饭馆过年都会制作成套的蒸锅菜出售，包括了扒肉条，炸丸子，炖羊肉，还有猪肉勾鸡等过年常吃的几样硬菜，价格好像每套得几百吧，应该不止我说的这些。

东中

那什么，代我家领导支持一下

索伦

图选得好，内蒙硬菜，我喜欢，看着就来劲！

苏鲁锭

就喜欢这种横菜
大冬天的吃下去抗得住冷

山菊

大块吃肉，俺喜欢！

ilcc

哈喇子流了一地

风化清

我喜欢，看着就来劲！

chenglf

我在家炸丸子不放馒头，直接放淀粉，一般用土豆粉，山西的做法。你说的这几样菜和山西菜很像，可能是因为以前很多山西人移民到内蒙去。我去临河客户那里，很多人口音都象山西人

找北

口水啊，大块的肉塞满嘴的时候最幸福。

阿迹

大块吃肉，硬是要得！

梦醒时分

  流口水啦

njyd

最好的是手抓羊肉，在西部还得是阿拉巴苏的羊。

huma

山菊 发表于 2013-1-17 02:54
大块吃肉，俺喜欢！

姐姐啊没吃过内蒙的手扒羊肉吧，那可是3分熟啊出！没调料，只是沾盐吃

重重无尽

俺们老家管这叫“河套硬四盘”，过大年的主菜

包子

剩下两碗是啥？

马鹿

为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

库布其

老板，上个羊背子吧。


或者绵羊尾巴也行。

小剪子

包子 发表于 2016-6-10 18:06
剩下两碗是啥？

还真不清楚，我家过年一般都是扒肉条，丸子，猪肉勾鸡还有炖牛肉

小剪子

马鹿 发表于 2016-6-11 08:47
为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

哦，可能内蒙靠近西北河套的地方比较流行吧，包头有不少蒸锅坊，还卖成套的蒸锅，一套好像是6碗还是8碗来着两三百块吧，做好的自己回去蒸热了就能吃......其实我最爱吃的是羊肉瓤茄子，类似于饭馆里面所说的茄盒，但是后者比前者差远了……我们的瓤茄子个大，羊肉馅，除了裹面炸还要上屉蒸，出锅后浇汁，好吃得不要不要的

小剪子

重重无尽 发表于 2016-6-10 17:48
俺们老家管这叫“河套硬四盘”，过大年的主菜

俺们家那儿就叫小河套