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【备份贴】内蒙硬菜

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-1-16 19:05:04 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 小剪子 于 2013-1-16 19:16 编辑

    不管走到哪里,吃到哪里,都觉得家乡菜是最好吃的。前段时间回老家陪父母呆了20多天,吃爽了,没呆够,不过还好,跟会做饭的堂哥要过两个喜欢吃的菜的方子,还没照着做过,先发个贴备份。

    1.红烧肉(扒肉条)

    • 猪五花肉(两指厚)切成三寸正方形泡入水中一晚;
    • 将水烧开,然后换新水,水淹过肉为准,用慢火煮一个半小时左右,筷子能将肉扎透就行。
    • 烧肉时同时开两个火,把白糖三两左右放入锅中炒至黑红色,加入一瓢水烧开。
    • 另一个锅放入油,约一斤半左右,烧红,把煮好的肉块放入糖色水中煮五分钟捞出,再放入烧好的有种烧至皮色黑红,再将烧完的肉块放入糖色水中皮朝下煮三至五分钟,看皮上起了泡就好。(每次放两块肉为好)
    • 将烧好的肉捞出待凉后切成薄片,皮朝下装入碗中,然后将装好的碗面放上葱姜蒜少许,酱油,花椒,大料,盐调成水状浇入碗中上蒸笼蒸一小时左右(尝尝看是否熟烂),然后出笼。

    注:这个是内蒙地区红烧肉,俗称扒肉条。

    2. 炸丸子:

    • 牛肉加工成馅,加入适量的水、花椒、大料、盐少许(尝尝感觉适度为好)
    • 把馒头去掉皮揉碎拌入陷中(每斤肉一个馒头为好),每斤肉加一个鸡蛋,粉面少许,把馅用手拌好;
    • 将油一斤左右烧红至七八成,准备半碗凉水,炸丸子时用手蘸水再挤丸子,大小一样,放入烧好的油中,小火炸,尝一下里面熟了就行
    • 如果觉得丸子有点疏松就在放点粉面,口感觉得丸子筋道就好;(我喜欢的口感是上锅再蒸一下或者勾芡最好)
    • 再次吃时将丸子放入碗中,加点水,酱油、葱姜蒜少许,蒸热即可




    上图中扒肉条和炸丸子的色泽和形态和实际中吃的差不多,只不过是用碗盛的而不是盘子,如果用盘子装碗上锅蒸时皮应该朝下;

    内蒙的蒸锅菜超级好吃,现在当地饭馆过年都会制作成套的蒸锅菜出售,包括了扒肉条,炸丸子,炖羊肉,还有猪肉勾鸡等过年常吃的几样硬菜,价格好像每套得几百吧,应该不止我说的这些。

    评分

    参与人数 9爱元 +56 收起 理由
    皇家骑警总监 + 8 谢谢分享
    燕庐敕 + 8 谢谢分享
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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-8-10 00:07
  • 签到天数: 1838 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-1-16 19:30:42 | 只看该作者
    那什么,代我家领导支持一下

    点评

    无肉不欢,能不馋么!  发表于 2013-1-16 19:33
    嘿嘿 你不馋?  发表于 2013-1-16 19:32
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 00:02
  • 签到天数: 1213 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2013-1-16 21:06:26 | 只看该作者
    图选得好,内蒙硬菜,我喜欢,看着就来劲!

    点评

    谢谢捧场!  发表于 2013-1-16 21:16
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2013-1-16 21:41:29 | 只看该作者
    就喜欢这种横菜
    大冬天的吃下去抗得住冷

    点评

    再配点白酒就更爽了 哈哈  发表于 2013-1-16 23:21
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2013-1-17 02:54:11 | 只看该作者
    大块吃肉,俺喜欢!

  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-1 12:25
  • 签到天数: 599 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2013-1-17 12:11:56 | 只看该作者
    哈喇子流了一地
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 10:14
  • 签到天数: 693 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2013-1-17 12:25:57 | 只看该作者
    我喜欢,看着就来劲!
  • TA的每日心情
    擦汗
    2021-1-7 14:31
  • 签到天数: 796 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-1-17 12:38:25 | 只看该作者
    本帖最后由 chenglf 于 2013-1-17 12:40 编辑

    我在家炸丸子不放馒头,直接放淀粉,一般用土豆粉,山西的做法。你说的这几样菜和山西菜很像,可能是因为以前很多山西人移民到内蒙去。我去临河客户那里,很多人口音都象山西人

    点评

    嗯 临河那边口音跟我们那边差不多 祖籍山西的确实很多 放馒头的做法可以保持丸子弹性不像鱼丸那么好 口感绵软 还能吸附汤汁  发表于 2013-1-17 12:43

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2013-1-24 01:00:45 | 只看该作者
    口水啊,大块的肉塞满嘴的时候最幸福。

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2013-1-24 02:55:29 | 只看该作者
    大块吃肉,硬是要得!
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-7 23:01
  • 签到天数: 937 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2016-6-9 13:14:04 | 只看该作者
      流口水啦
  • TA的每日心情
    开心
    2019-5-3 12:57
  • 签到天数: 1085 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2016-6-9 22:33:33 | 只看该作者
    最好的是手抓羊肉,在西部还得是阿拉巴苏的羊。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 20:40
  • 签到天数: 2165 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2016-6-10 17:00:47 | 只看该作者
    山菊 发表于 2013-1-17 02:54
    大块吃肉,俺喜欢!

    姐姐啊没吃过内蒙的手扒羊肉吧,那可是3分熟啊出!没调料,只是沾盐吃

    点评

    没吃过呢~~~以后有机会去试试:)  发表于 2016-6-10 18:30
  • TA的每日心情
    难过
    2021-8-22 23:19
  • 签到天数: 2078 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2016-6-10 17:48:07 | 只看该作者
    俺们老家管这叫“河套硬四盘”,过大年的主菜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    15#
    发表于 2016-6-10 18:06:13 | 只看该作者
    剩下两碗是啥?

    点评

    跟的人不对啊,没照顾你吃好的  发表于 2016-6-13 07:03
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2016-6-11 08:47:52 | 只看该作者
    为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2016-6-11 22:12:49 | 只看该作者
    老板,上个羊背子吧。


    或者绵羊尾巴也行。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    18#
     楼主| 发表于 2016-6-11 23:58:44 | 只看该作者
    包子 发表于 2016-6-10 18:06
    剩下两碗是啥?

    还真不清楚,我家过年一般都是扒肉条,丸子,猪肉勾鸡还有炖牛肉
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    19#
     楼主| 发表于 2016-6-12 00:07:52 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-6-11 08:47
    为啥我去内蒙好几个地方也没吃到蒸菜

    哦,可能内蒙靠近西北河套的地方比较流行吧,包头有不少蒸锅坊,还卖成套的蒸锅,一套好像是6碗还是8碗来着两三百块吧,做好的自己回去蒸热了就能吃......其实我最爱吃的是羊肉瓤茄子,类似于饭馆里面所说的茄盒,但是后者比前者差远了……我们的瓤茄子个大,羊肉馅,除了裹面炸还要上屉蒸,出锅后浇汁,好吃得不要不要的
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    20#
     楼主| 发表于 2016-6-12 00:09:10 | 只看该作者
    重重无尽 发表于 2016-6-10 17:48
    俺们老家管这叫“河套硬四盘”,过大年的主菜

    俺们家那儿就叫小河套

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