【懒人菜谱11】四季豆的几种做法

山菊

[山菊按]：清点了一下【懒人菜谱】系列，还没有搬过来的就剩这个了。接下来俺想分享一些减肥体会~~~发现很多以前关于减肥的观念其实是有偏差的：）

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美国的四季豆有两种~~~扁的和圆的。我们家更喜欢扁的一些。不管圆的扁的，买回来都需要先摘掉豆筋，然后掰成小段。偶尔我会切成细丝子炒。大多数时候图快都是一边摘筋一边弄断的~~~相信大多数人都是这样的吧：)

新鲜的四季豆，加点蒜末清炒，只用盐和鸡精调味，再加些水闷煮三五分钟就很好吃了：


若是不够新鲜或有点老，就用红烧的方法：



偶家老爷少爷都最爱这道菜~~~尤其是跟土豆一起红烧：


如果有剩下的红烧肉或者红烧排骨，把四季豆土豆(切条)先用点蒜煸炒一下，再加剩下的红烧菜一起烧几分钟，就又是一道新菜了。如果不加剩菜，调料就是酱油糖，多翻炒几下，断生后加适量水，盖着中火烧到自己喜欢的软度。如果水加得太多就再开着盖子大火收干汤汁，起锅前加两三滴(不能多)花椒油，又是另一种风味。





豆腐干(或罐头笋)也是很好的搭配：



有时候没有土豆或豆腐干，白花菜也不错：


咸萝卜干也很好吃：



如果想再清淡些，可选用很嫩的这种圆形四季豆。摘好后先用开水烫熟(一分钟左右吧)，捞出来过一下凉水再切碎：、


调料可以自己发挥，我这个是用花生酱，加点醋和水调开到上去，撒点花生碎，吃的时候拌匀：



其实最好吃的还是四川名菜‘干煸四季豆’。只不过不能算入‘懒人菜谱’了，要不哪位厨友又要找偶的麻烦啦：))
好吃的菜就得学做嘛~~~顶多不常做咯：))

因为要起油锅炸，所以我一般选在去朋友家‘爬梯’时做。仍然是选用嫩的圆形四季豆，做法并不复杂，就是要先在热油里面炸至外皮微皱(大火热油)：



然后捞出来滤干油。另取锅放少许油放几个干辣椒爆香加蒜末，然后加入配料：



配料也可以自由发挥~~~菜谱上说加肉末、虾米、冬菜等。俺是就地取材用了BACON末、榨菜还切了点豆腐干丝调剂一下口感和颜色。把配菜炒几下，倒入炸好的四季豆并用盐糖料酒等调味，炒拌入味后息火，最后根据个人的喜欢加几滴香油或者花椒油就可以起锅装盘了：



后来俺综合了一下做法，水焯+干煸~~~实验结果相当令人满意：


几乎成了每次请客必做的菜~~~因为可以凉吃，所以提前做好就免得手忙脚乱：


加点豆豉：


撒点儿芝麻：




还有几张旧贴里找到的~~~切丝清炒：


这个配的牛肉丝~~~还有个名字叫：《乱棍打死牛魔王》：


还有一张乱搭的：


最后来碗四季豆做的炒饭：这是超市买的冰冻四季豆~~~方便吧：))



最后祝大家周末愉快！！！

二郎神

大半夜的，看到这些菜，肚子饿的晃，平时工作太忙，今天猛然想起好几天白吃白喝了，心情有点不高兴

柴禾儿妞

好棒，好拓宽思路啊

丁丁咚

看得我好饿啊，赶紧去吃饭啦。

四季豆从小就是我最爱吃的蔬菜，我觉得怎么做都很好吃。对了，我发现西方超市里的四季豆大都是很嫩的，好像不需要撕筋，只要把两头切掉就可以（其实欧洲应季的时候还有更嫩的，连切掉都不用。）

天地一沙鸥

天地一沙鸥

小爬爬虫

看起来很好吃的样子。。

liuqing098

真不错。感觉配笋丁凉拌的那一款更棒，色香味形器都好！

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2012-12-16 07:04
看得我好饿啊，赶紧去吃饭啦。

四季豆从小就是我最爱吃的蔬菜，我觉得怎么做都很好吃。对了，我发现西方超 ...

四季豆略焯水，加肉馅包饺子，味道很不错

齐若散

那些凉拌的看着真有胃口，虽然我不爱吃四季豆。

u47troy

看到最后那个炒饭就忍不住了，做简单的葱花蛋炒饭去者

牛铃

这个配的牛肉丝~~~还有个名字叫：《乱棍打死牛魔王》

水风

以后做四季豆的，都不好意思发贴了。