本帖最后由 山菊 于 2012-11-3 11:31 编辑
[山菊按]:这是两个帖子合并的,照片也是有新有旧。‘水炒’和‘气蒸’,两种方法都各有利弊。共同的好处就是减少了油的用量,比较健康。而且熟练之后,味道也不比用大量油泡过的肉片差。唯一牺牲的就是卖相~~~略微差点,不过自己吃也过得去了:)
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一。健康起见,‘水炒’肉片
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去年春天俺推出一个 ‘水炒肉片’的菜谱,目地是减少烹调过程中的用油量。现代饮食,强调健康,所以如何少摄入脂肪是煮妇(父 /夫)们努力的方向~~~当然前提是饭菜还得可口。
‘水炒肉’用油少,味道也不错,唯独这个‘懒’字不够地道。因为要另烧一锅水烫肉,还得多洗一个锅子~~~相信很多朋友跟偶一样,做饭不怕麻烦,最烦是洗碗: )
因此经过一段时间实践,觉得可以省去这‘水炒’的步骤。攒下一些照片,特来跟厨友们分享。
大家都知道的,炒肉片、肉丝或者虾仁~~~需要用淀粉上浆,前一个帖子也有说到,这里就不罗嗦了,咱们就边看图边说吧~~~
炒牛肉片:炒锅放一点油先下配菜炒几下,如果是不容易出水的配菜(青椒,介蓝等),就加两大汤匙水,然后把浆好的牛肉片(不要浆得太干)均匀地铺放在配菜上:
盖上盖子,大火闷一到两分钟,让配菜中的水分蒸发出的热气把肉‘蒸’熟~~~这里是需要练习的地方。也就是做中国菜的关键:火候。因为各家炉火的功力不同,材料的份量也不是像做西餐那样精确,所以你必须得自己从实践中慢慢掌握时间的长短。千万别一次不成就放弃哦~~~偶也是练了好几个月才算得心应手的:)
我家的火,一般两分钟就好(我都用炉子上的定时器的:)。开盖后翻炒均匀,如果肉片切得厚了,就多翻炒几下,不行就尝一尝,熟了再出锅呗:
然后是肉丝:炒肉丝不用切得太细,像筷子般粗细就好了。关键是尽量切均匀。腌肉的时候还可以加点辣豆瓣酱之类~~~反正按自己家的口味来吧:)
用大葱青蒜等做配菜,可加一点点水:
买相比正规做法稍微逊色些,自己吃,牺牲点色相保健康,还是值得滴:)
再来几盘:
俺已经息耕几年了~~~莴笋是朋友家种的:
鸡肉,虾仁,鱼片等,也都可以这样炒。图片太多了,以后有空再单发吧。
祝爱坛的网亲们周末愉快~~~吃得开心,吃得健康!!!
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