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[舌尖上的爱坛] 青团 (附野生艾草辨识图)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

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    楼主
     楼主| 发表于 2017-4-30 21:38:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



    几年前我妈来美探亲时发现我家附近的树林里有一大片的野生艾草,她后来感冒的时候还摘了好些回来煮水泡澡。

    清明前后是艾草春季出土的时节,我摘了一大包回家取嫩叶做青团,剩下的煮水给咳嗽的俊宝泡澡。

    Reference - https://njaes.rutgers.edu/weeds/weed.asp?mugwort

    朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见,虽然很确定我家附近摘的是艾草,我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。

    一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi,美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris,也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物,化学成份类似,药效也相似。


    这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所,如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。


    艾草的叶子大约2-4寸长,1-3寸宽,呈羽状分裂,揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。

    另一点就是看看叶子背面,叶子背面呈银白色有白丝绒毛;靠近嫩叶的枝干也有绒毛,而且更浓密一些。


    这是我在树林里半小时的收获,春季刚出土的艾草味道清香,不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。


    材料: (可做 15-18 只青团)

    60 克 嫩艾叶/尖

    1/8 小勺小苏打

    15 克/1 大勺 糖

    60 克 粘米粉

    120 克 糯米粉


    馅料:

    40 克 红豆 焙香

    20 克 芝麻 焙香

    100 克 花生焙香

    30-50 g 糖



    1. 把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉,拌入白糖备用。

    2. 把粘米粉和糯米粉混合备用。

    3. 把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。

    4. 煮好的艾叶沥干用凉水冲洗几遍。

    5. 用食物料理机把艾叶磨成糊状,可以适当加一点水。

    6. 把磨好的艾叶糊倒到一口锅里,加入1大勺的白糖,煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉,用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。

    7. 把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里,把锅里的艾叶糊盛到米粉里,用个勺子拌匀,稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话,可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。


    8. 手掌上抹点油,取一小团粉团(大约25克),压扁,盛入1大勺的馅料,捏起成团。摆到剪成小张的油纸/香蕉叶上。

    9. 把青团都包好后,上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次,这样蒸出来的青团不会塌。

    10. 我还做了些艾叶汤圆,撒上馅料粉吃,也很好吃哦!


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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2017-4-30 23:23:27 | 只看该作者
    太牛了!
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    板凳
     楼主| 发表于 2017-4-30 23:42:22 | 只看该作者

    谢谢。。很好吃哦。。。喜欢那股清香味
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2017-5-1 09:18:52 | 只看该作者
    还是认不到艾草
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    5#
     楼主| 发表于 2017-5-1 22:09:04 | 只看该作者

    谢谢!
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    6#
     楼主| 发表于 2017-5-1 22:09:22 | 只看该作者

    你得走出去..野外看看
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2017-5-1 23:58:48 | 只看该作者
    盈盈 发表于 2017-5-1 22:09
    你得走出去..野外看看

    跳到碗里的才认识
  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前
  • 签到天数: 2142 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2017-5-2 00:01:04 | 只看该作者
    大赞!我就不敢认和吃。怕认不准吃了什么有毒的。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    9#
     楼主| 发表于 2017-5-2 00:15:51 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2017-5-1 23:58
    跳到碗里的才认识

       
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    10#
     楼主| 发表于 2017-5-2 00:16:06 | 只看该作者
    松叶牡丹 发表于 2017-5-2 00:01
    大赞!我就不敢认和吃。怕认不准吃了什么有毒的。

    我胆子大。。。嘻嘻嘻
  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前
  • 签到天数: 2142 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2017-5-2 00:19:37 | 只看该作者
    盈盈 发表于 2017-5-2 00:16
    我胆子大。。。嘻嘻嘻

  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-10-2 00:41
  • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2017-5-2 18:08:59 | 只看该作者
    ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 好厉害
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    13#
     楼主| 发表于 2017-5-2 23:29:09 | 只看该作者
    苜蓿 发表于 2017-5-2 18:08
    ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 好厉害

    谢谢哦。。。

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