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自制面肠 -- 素食新煮意

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-1-14 05:56:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2015-1-13 14:00 编辑

    在江南, 烤麸素鸡素烧鹅是家常菜, 却没吃到过面肠。 上百度搜, 词条里的面肠完全不是一回事儿。 所以我也不清楚,这是哪里的吃食。 不过,老爷和我都是吃一次就爱上了。短短几天, 昨夜老爷已经催我做了第二锅。

    这面肠作法很简单。 本身没有什么味道。 和素菜荤肉烧一起都很赞, 不抢风头, 却贡献了有些嚼劲的口感和蛋白质。 一次可以多做些, 冻起来。 需要的时候拿几条出来烧。 很方便。

    我用的方子:
    面筋粉(wheat gluten) 200g
    高筋面粉 (bread flour) 50-60g
    水  300g

    把以上材料一起搅拌成团(我是把它们都丢进面包机, 开pizza dough那档, 20分钟以后切电),让面团醒8个小时以上(可以醒过夜, 或者早上拌好,晚上回来烧)。 醒的时间久一些也没关系的, 口感可能还更好。 我一次醒了10小时, 另一次醒了15小时。 感觉醒15小时的口感稍松弛些。 看你自己喜欢什么样的, 可以多试验几次。

    面团醒好了就是这样的。 因为没有象市售的加漂白剂什么的, 颜色就是很自然的, 有点偏灰。



    把这团切成7-8等份。 每一份拉长, 绕在筷子上。



    连筷子进锅子里煮几分钟。 煮熟浮起就好。照片是第一次拍的。 我绕得不够紧, 煮着煮着有些就散开了。 不过关系不大的。



    滤干水, 放凉。
    把筷子抽出来,这就是面肠了:


    切片(不要切太厚, 不容易入味),用少量油煎一下,然后放你喜欢的材料同烧。
    我放了毛豆子, 黑木耳, 香菇, 山药, 胡萝卜,冬笋等加自制辣椒酱一起炒盆简易素什锦。
    起锅前洒些麻油。 非常好吃!


    面肠的另一种吃法是做面轮。把面肠横切厚片, 入油锅炸。 然后再与其他材料同烧。 我不大吃油炸的, 没做过。 网上找了个图片:


    三杯面轮作法:
    http://www.hao77.com/caipu/2ggq3x.htm


    评分

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    沙发
     楼主| 发表于 2015-1-14 05:59:05 | 只看该作者
    @马鹿
    你用的啥方子?
  • TA的每日心情
    开心
    22 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2015-1-14 08:06:09 | 只看该作者
    我也是从你这里听说面肠的。

    周末做

    点评

    做了吗?  发表于 2015-3-6 04:08
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2015-1-14 08:38:06 | 只看该作者
    原来它就是面轮的兄弟,一直不知道中国店面轮是干什么的。当然,面肠也是第一次听说。不过为什么要绕在筷子上煮呢?我的锅子没那么大。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2015-1-14 08:41:14 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2015-1-13 16:06
    我也是从你这里听说面肠的。

    周末做

    我从一个台湾大妈那里听说的。
    面肠本身不容易入味。 所以我在放香菇等容易吸味的材料之前, 先加些生抽和辣椒去炒面肠及其他不容易软烂的材料。 不然等材料都熟了才一并调味, 面肠就没啥味道。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    6#
     楼主| 发表于 2015-1-14 08:44:41 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-1-13 16:38
    原来它就是面轮的兄弟,一直不知道中国店面轮是干什么的。当然,面肠也是第一次听说。不过为什么要绕在筷子 ...

    绕在筷子上煮是帮助它成型。 不然煮出来是平平的一片, 就不像“肠”了。 而且口感也会不够筋道。
    如果要做面轮, 那缠在筷子或细木棍上的时候就要更紧些。 这样横切面才像“轮”。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2015-1-14 08:45:42 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-1-13 16:38
    原来它就是面轮的兄弟,一直不知道中国店面轮是干什么的。当然,面肠也是第一次听说。不过为什么要绕在筷子 ...

    其实从制作方法上说, 它也是烤麸的姐妹。 差别在于烤麸/油面筋面团要加些发酵粉。 面肠则不需要。

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2015-1-15 09:48:11 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-1-14 08:41
    我从一个台湾大妈那里听说的。
    面肠本身不容易入味。 所以我在放香菇等容易吸味的材料之前, 先加 ...

    把佐料加在面筋里行吗?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
     楼主| 发表于 2015-1-15 10:04:24 | 只看该作者
    仁 发表于 2015-1-14 17:48
    把佐料加在面筋里行吗?

    没试过。 直觉上会影响筋度。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2015-1-15 11:01:48 | 只看该作者
    啊啊啊,老板娘,来一碗。。。

    点评

    十字坡的菜品欧,你确定这不是。。。的?  发表于 2016-10-12 22:34
    你当这里是十字坡呐,哈哈  发表于 2015-3-12 09:23
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
     楼主| 发表于 2015-1-15 11:30:09 | 只看该作者
    仁 发表于 2015-1-14 17:48
    把佐料加在面筋里行吗?

    对不起,前头误会你的意思了。原以为你说把配料包在里头。
    如果指的是调味料的话,我觉得挺有意思的。可以尝试一下:比方说永生抽代替盐和一部分水去和面。。。
    不过,原味也有原味的好处。就像素鸡那样,跟谁烧就随谁的味道。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
     楼主| 发表于 2015-1-15 11:31:05 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2015-1-14 19:01
    啊啊啊,老板娘,来一碗。。。

    您的一海碗来咯~~ 加大葱不?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2015-1-15 12:04:29 | 只看该作者
    看来就是水面筋了,只是略带了一点点淀粉。
    一般炒素里配这个,和烤麸一起,还有出鲜味的笋、不同的蘑菇,加上金针木耳,有时配点花生米。
    以后试试其它蔬菜和肉类的搭配。

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2015-1-16 01:29:35 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-1-15 11:30
    对不起,前头误会你的意思了。原以为你说把配料包在里头。
    如果指的是调味料的话,我觉得挺有意思的。可 ...

    还是原味吧!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
     楼主| 发表于 2015-1-16 04:52:03 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2015-1-14 20:04
    看来就是水面筋了,只是略带了一点点淀粉。
    一般炒素里配这个,和烤麸一起,还有出鲜味的笋、不同的蘑菇, ...

    潜潜内行的!我在国内的时候完全不管柴米油盐, 连水面筋都不知道呢。 其实这个原方子就是全部用面筋粉做。 我加了少量高筋粉, 感觉味道更好些。 对的, 一般就是用来炒素的。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2015-1-26 10:16:41 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-1-15 12:52
    潜潜内行的!我在国内的时候完全不管柴米油盐, 连水面筋都不知道呢。 其实这个原方子就是全部用面筋粉做 ...

    还要买面筋粉啊。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
     楼主| 发表于 2015-3-6 03:35:53 | 只看该作者
    雪个 发表于 2015-1-25 18:16
    还要买面筋粉啊。。。

    面筋粉挺实用的。 有了它, 也不需要买普通高筋粉了。

    周末炒了辣版的酸菜面肠。 大家都说好吃。很下饭。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    18#
    发表于 2015-3-11 18:01:56 | 只看该作者
    很像素鸡的样子,应该比素鸡好吃
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    19#
     楼主| 发表于 2015-3-12 08:32:42 | 只看该作者
    二郎神 发表于 2015-3-11 02:01
    很像素鸡的样子,应该比素鸡好吃

    对, 比素鸡好吃。 先用油煸干到有点焦, 再下料爆炒。 最近我加辣椒姜丝和酸菜同炒, 超级下饭。 好吃。

    点评

    膜拜下  发表于 2015-3-12 10:12
  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-4 07:56
  • 签到天数: 919 天

    [LV.10]大乘

    20#
    发表于 2015-3-12 14:41:48 | 只看该作者
    麻烦火锅下它是不是应该很好吃???

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