周邦彦的美食诗：醍醐

龙血树

周邦彦现存诗仅40余，然而其中四首专门写醍醐，快占十分之一了。比起日啖荔枝三百颗的前辈苏东坡，这位看来也是同样爱好美食的。

天启惠酥 其一

金城良牸不当车，特为人间作好酥。余湩尚供肥犊子，小奁先入太官厨。

邺中鹿尾空名目，吴地莼羹谩僻迂。欲比君家好兄弟，不知谁可作醍醐。


天启惠酥 其二

浅黄拂拂小鹅雏，色好从来说雍酥。花草偏宜女儿手，缄封枉入野人厨。

细涂麦饼珍无敌，杂炼猪肪术最迂。脔肉便知全鼎味，它时不用识醍醐。


天启惠酥 其三

南朝珍馔一时无，尚见休文谢北酥。陶瓮解汤香出屋，铜铛掠面乳供厨。

中都价重无钱买，京兆书迟怪路迂。闻道加餐最肥泽，异时烦与致醍醐。


天启惠酥 其四

高阳太守有遗书，亲教齐民炼玉酥。欲出浮膏先卧酪，为防馋鼠更薰厨。

绝知意重分余弃，渐见诗多入怪迂。犹恐伧人笑风土，预从贝叶检醍醐。

龙血树

第一首，还提到河北的鹿尾，江南的莼羹。鹿尾从唐朝就是珍馐，莼羹应该更早，至迟晋朝就提到了。

龙血树

醍醐应该是顶级黄油？天启惠酥是不是顶级butter cookie？

月下

余湩尚供肥犊子
这是只要黄油不要剩下的牛奶？？

细涂麦饼珍无敌
吃法和现代人都一样。麦饼，面包之别也。

金城良牸不当车
奶牛啊

犹恐伧人笑风土，预从贝叶检醍醐
唉，终究和佛关系大

月下

龙血树 发表于 2014-11-21 23:27
第一首，还提到河北的鹿尾，江南的莼羹。鹿尾从唐朝就是珍馐，莼羹应该更早，至迟晋朝就提到了。 ...

据说，莼羹就是鸡米饭，我还没吃过。

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 00:12
余湩尚供肥犊子
这是只要黄油不要剩下的牛奶？？

可怜的小牛，喝奶还被撇去油

最后一句我觉得有讽刺意味：京城人把这个吃食太当回事了

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 00:12
据说，莼羹就是鸡米饭，我还没吃过。

我也没有吃过。下次去杭州要选春天，专门尝一尝莼羹。

月下

龙血树 发表于 2014-11-22 00:19
可怜的小牛，喝奶还被撇去油

最后一句我觉得有讽刺意味：京城人把这个吃食太当回事了 ...

百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓其子曰：“与伧人同死，亦无所恨，然故宜慎之。”

出自欧阳询《文艺类聚》卷七十二、《太平御览》卷八百五十八。

此物看来不普及，故喻以贝叶也。

另外，汗，百度了一下，莼羹是鸡头米，记错了。

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 00:30
百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓 ...

也去查了一下：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%A1
鸡头米是结的种子。莼羹估计是用叶子做的，种子外地能吃到，鸡头米好像就是芡实，叶子就要去本地才能吃新鲜正宗的了。@莳萝 曾经拿这个馋我。

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 00:30
百度了一下，应该是这么回事

吴人至京师，为设食，有酪酥，未知是何物也，强而食之，归吐，遂至困顿。谓 ...

哈哈， 看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧民族交战，京师却为黄油疯狂，“南朝珍馔一时无，尚见休文谢北酥。”“中都价重无钱买，京兆书迟怪路迂。” 也都是直接讽刺。

月下

龙血树 发表于 2014-11-22 00:52
哈哈， 看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧 ...

这里的南朝是南北朝之南朝吧？

月下

龙血树 发表于 2014-11-22 00:52
哈哈， 看了欧阳询这个记载，能够读出周邦彦全篇讽刺意味更明显了。周邦彦出身钱塘，当时又在和北方游牧 ...

这里的南朝是南北朝之南朝吧

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 02:22
这里的南朝是南北朝之南朝吧

你说的是。找不出沈约（休文）赞美北酥的文章，拿不准休文是不是说沈约。诗里说：南朝的美食都没了吗，以至于这么了不起的文人都去赞美北边的美味。可以借喻宋朝吧，我是这么理解的。

qyangroo

龙血树 发表于 2014-11-22 00:40
也去查了一下：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%A1
鸡头米是结的种子。莼羹估计是用叶子做的，种子 ...

纯羹是叶子，在苏杭可以吃到，入口腻滑。

莼菜，最早出自《诗经》记载。《诗》曰：“思东泮水，薄采其茆。”陆机考证后说：“茆与荇相似，江南人谓之莼菜。”《晋书》载：陆机到洛阳拜访王济，王济设宴款待陆机。他指着名贵大菜“羊酪”问：“先生来自吴中，那里有什么名贵的菜肴可与其媲美?”陆机答曰：“千里莼羹，未下盐豉。”这里的莼羹即指太湖特产。陆机说莼羹不加盐，吃起来比羊酪更佳。

月下

龙血树 发表于 2014-11-22 02:50
你说的是。找不出沈约（休文）赞美北酥的文章，拿不准休文是不是说沈约。诗里说：南朝的美食都没了吗，以 ...

百度出来
北酥
沈約謝北酥啟曰曠阻隂山之外眇絶蒲海之東自非神力所引莫或輕至按西河舊事曰祁連山冬夏寒涼宜牧牛羊充肥乳酪好當是此類
谢司徒赐北苏启
    旷阻阴山之外，眇绝蒲海之东，自非神力所引，莫或轻至。圣慈普洽，遂遍刍薇。停镳惧喘，既宏道於世务；方贺四衢，又轻言於俗表

这句意思就是，南方佳肴一时没有，但是还有（尚见）沈约受赠的北稣。何以言北酥，见上诗，这是雍酥，雍，陕西也，相对东京自然是北。自然是北酥，非京城物产，第三联也就好理解了。

龙血树

qyangroo 发表于 2014-11-22 02:57
纯羹是叶子，在苏杭可以吃到，入口腻滑。

莼菜，最早出自《诗经》记载。《诗》曰：“思东泮水，薄采其茆 ...

那就是2000+年历史了

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 03:53
百度出来
北酥
沈約謝北酥啟曰曠阻隂山之外眇絶蒲海之東自非神力所引莫或輕至按西河舊事曰祁連山冬夏寒涼 ...

原来是“苏”，怪不得不好找。

第三联的谢，我一直当是感谢，这里“谢司徒赐北苏启”的谢，也是感激的意思吗？还是指谢朏——他也任过司徒职位。

山菊

那天匆匆扫了一遍，也看到这几首说吃的啦！只是最近上班有点忙，就懒得去细查了~~~谢谢几位的讨论，涨姿势啦

月下

龙血树 发表于 2014-11-22 05:21
原来是“苏”，怪不得不好找。

第三联的谢，我一直当是感谢，这里“谢司徒赐北苏启”的谢，也是感激的意 ...

应该是感谢的意思。上面省略成沈约谢北酥。

这四首倒是越读越有趣了。

龙血树

月下 发表于 2014-11-22 07:02
应该是感谢的意思。上面省略成沈约谢北酥。

这四首倒是越读越有趣了。 ...

是很有趣。我在继续学习中。

高阳太守，是写《齐民要术》的贾思勰。他在书中详细解释了如何制作各类奶制品。