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咸味蛋糕 --- 芝麻香葱戚风蛋糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-11-18 09:47:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



    一直不是很喜欢做蛋糕和饼干。 最大顾虑就是---- 太肥人了!有时候会异想天开, 哪天不用上班了, 在家开个健康烘培小铺。 卖啥呢? 天然马卡龙, 粗粮黑面包,还有skinny cake

    这个咸味戚风是从一本日本烘培家那里看来的。 小小一个六寸蛋糕就比普通戚风少放几十克糖。 有家人不能吃太多糖的或许可以试试。  

    芝麻香蔥咸味戚風蛋糕
    (6寸戚風烤盤)

    材料:
    [蛋黃面糊]大号鸡蛋蛋黃3个,細砂糖5-10克,盐3克,芝麻油50毫升,水50毫升,低筋面粉 80克
    [蛋白霜]   大号雞蛋蛋白3个, 細砂糖20克,炒香冷卻的白芝麻2大匙,小香蔥6根切細

    准备工作:
    - 170C/ 335F 预热烤箱
    - 低筋面粉过筛
    - 分离蛋白蛋黃备用
    - 青葱切細
    - 80克低筋面粉中取一匙撒蔥花上备用。

    制作:
    1, 先做蛋黃面糊:蛋黃打散,依次加入砂糖,盐,分別打勻。依序加入油和水,每次加入都必须拌勻。
    2, 加入筛過的面粉,充份搅拌。
    3, 做蛋白霜--- 蛋白打至硬性打发。
    4, 蛋白霜里分2-3次加入蛋黃糊,切拌勻;然后加入芝麻葱花,再次拌勻。
    5, 面糊倒入烤模。震出汽泡。
    6, 170C/335F 烤30分鐘(每家烤箱功率不同。烤溫和时间需自行调节)。
    6, 放涼后脫模。
    7, 切片, enjoy!



    评分

    参与人数 9爱元 +39 收起 理由
    宁娜 + 4 谢谢分享
    重重无尽 + 2 精彩
    pkhelen + 4 涨姿势
    MacArthur + 6 馋人~
    张声语 + 4

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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-11-18 12:31:59 | 只看该作者
    不甜也不咸吧?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2014-11-18 13:03:21 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-11-17 20:31
    不甜也不咸吧?

    没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2014-11-18 15:43:33 | 只看该作者
    早餐佳品
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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2014-11-19 00:59:14 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-18 00:03
    没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~

    哈哈, 绝对是甜的好吃, 不甜的真的吃不下

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2014-11-19 01:03:40 | 只看该作者
    口水哗哗的,还没吃过这个口味呢
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2014-11-19 01:56:58 | 只看该作者
    我觉得盐太多抑制发酵呀
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2014-11-19 02:51:01 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-18 00:03
    没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~

    但凡 ‘好吃’ 的,都是增肥的。。。



  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2014-11-19 03:21:20 | 只看该作者
    最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高,只能早餐时候多吃两口~~
    这个蛋糕有创意!卖相很好啊!和传统甜蛋糕比起来,味道如何?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:38:41 | 只看该作者

    适合配豆浆豆腐脑
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:39:27 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-11-18 08:59
    哈哈, 绝对是甜的好吃, 不甜的真的吃不下

    倒也不至于吃不下。 食客们普遍反映挺好, 超出我预期。 只是两个一起吃, 立马觉得甜的更好吃!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:40:52 | 只看该作者
    张声语 发表于 2014-11-18 09:03
    口水哗哗的,还没吃过这个口味呢

    亲妹做做看?或者交给护法同学研究研究,下回来看你的时候好给他机会献殷勤
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:41:16 | 只看该作者
    本帖最后由 容易 于 2014-11-18 11:45 编辑
    jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
    我觉得盐太多抑制发酵呀


    亲,妳糊涂了吧?这是蛋糕,不用发酵呀~~

    点评

    又想了5分钟是蛋白发泡。嗯,最近老糊涂了。呃是老发糊涂。  发表于 2014-11-19 05:06
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:43:15 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2014-11-18 10:51
    但凡 ‘好吃’ 的,都是增肥的。。。

    一点不错。 上个周末有几个姐妹淘一起学捏糖花。 我没空做别的, 只好烤了些饼干~~ 唉, 全靠黄油和糖粉揉面团,再加烤香的坚果, 你说能不好吃么?自己做过饼干就知道多恐怖啊!!!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
     楼主| 发表于 2014-11-19 03:44:48 | 只看该作者
    pkhelen 发表于 2014-11-18 11:21
    最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高,只能早餐时候多吃两口~~
    这个蛋糕有创意!卖相很好啊!和传统 ...

    我很喜欢戚风蛋糕, 口感和质地都比较轻盈很有弹性。 妳说的传统蛋糕一般是用黄油的, 戚风用植物油, 自己做可以减糖。海伦妹妹有空试试看~~

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2014-11-19 04:41:24 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-19 03:40
    亲妹做做看?或者交给护法同学研究研究,下回来看你的时候好给他机会献殷勤 ...

    他连个馒头都不会蒸,sigh
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
     楼主| 发表于 2014-11-19 06:58:24 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
    我觉得盐太多抑制发酵呀
    jellobean
    又想了5分钟是蛋白发泡。嗯,最近老糊涂了。呃是老发糊涂。


    不会啊。 打蛋白不加盐, 只加糖啊。 盐是加在蛋黄糊里面的啊。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2014-11-19 07:43:08 | 只看该作者
    张声语 发表于 2014-11-18 12:41
    他连个馒头都不会蒸,sigh

    做馒头不比做蛋糕容易啊。 还得发面揉面。 烘培要从护法还年轻的时候抓起!

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