039_红烧肉（色相美食）

北宸 · 发表于 2013-1-7 11:00:55

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】
这是个在海外多年的上海MM，相貌出色，品性炳良，偶尔淘气，最爱烹饪。MM喜欢淘白菜，经常淘到宝贝儿以后，就拿到女生宿舍给大家看。在一片叫好声中，再装作不经意地说＂我其实还淘到了别的什么什么东西，改天再给大家看＂，然后在一片羡慕、妒忌声中款款而去。是不是我说的太多，让你们等的黄瓜菜都凉了（嘿嘿，这可不是我打错了啊，这是我特意学此MM说话哦）吧？今天她做的是红烧肉，从卖相上看，让我这个从来不吃肥肉的人也有想要大朵快颐的念头。现在请欣赏佳作：

【作者解说】垂涎欲滴红烧肉

严格意义上讲，这是我第一次做这样纯粹的红烧肉。做法非独创，但有我自己的改良。详细记录如下，供大家参考。

【做法】

1、两磅半带皮五花肉，切成2厘米大小的方块，冲洗干净后用纸巾吸干水分。

2、Dutch oven锅，不放油，直接把肉放进锅里，中火，开始煸肉，至肉块的每一面都收紧为止，大概10－15分钟，煸肉的时候放一些姜片，一起煸。

3、加酱油和白糖，用铲子翻炒，至肉块都裹上颜色，大概5分钟。

4、加一小瓶Heineken啤酒，正好没过肉面，中火烧开后转小火盖上盖子焖烧。一小时后加盐调味，再烧一小时，汤汁收去90％，就可以装碗上桌了。

注：

1、不放八角桂皮等辅料，更能显现猪肉本身的鲜香；

2、糖的用量可以根据自己和家人的口味决定；

3、不炒糖色也可以做出来色泽红亮的红烧肉；

4、用Dutch oven这样的厚铁锅烧肉，温度均匀不漏气。

逆光照。端庄大气。

拉近看。富态滋润。

为了配合难得在餐桌上露面的红烧肉，我特意蒸了几个荷叶饼。

这样，是不是很经典？

最后来张全家福。

祝大家吃肉不长胖！

水杉 · 发表于 2013-1-14 23:07:43

茉莉发表于 2013-1-14 12:57
开始火小一点，慢慢靠出一些油来就好了

多谢！今天又去买了几盒五花肉，过几天再做。
不大会做饭，看到好吃的菜，就学着做，如果做上3次，不成功就放弃了。

阳春三月 · 发表于 2013-1-14 19:03:34

我这不爱吃肉的人看着都流口水了，葛大出手必是精品

茉莉 · 发表于 2013-1-14 12:58:32

老爷王发表于 2013-1-13 22:49
今天山寨了，有啤酒的麦香，果然好吃！

没有厚铁锅，用瓦罐汤煲来替带，也没有带骨五花肉，俺用老韩黑猪 ...

老韩黑猪肉~~

茉莉 · 发表于 2013-1-14 12:57:54

水杉发表于 2013-1-12 03:02
多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感 ...

开始火小一点，慢慢靠出一些油来就好了

老爷王 · 发表于 2013-1-14 12:49:10

graceusa 发表于 2013-1-12 15:36
没有讲究，随意！

今天山寨了，有啤酒的麦香，果然好吃！

没有厚铁锅，用瓦罐汤煲来替带，也没有带骨五花肉，俺用老韩黑猪肉来煮。

看成品：

荷叶夹

graceusa · 发表于 2013-1-13 07:47:04

水杉发表于 2013-1-12 01:02
多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感 ...

我在做法里写了，用纸巾把水分吸干再煸。

孩子爱吃父母最高兴了。

船长阿道克 · 发表于 2013-1-12 17:10:21

不用先炒糖色吗？

水杉 · 发表于 2013-1-12 17:02:49

graceusa 发表于 2013-1-12 14:42
粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。 ...

多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感觉滑溜肉片也不错，前几天吃了红烧肉，认为这么做的肉最好吃。哈哈！

graceusa · 发表于 2013-1-12 15:36:29

老爷王发表于 2013-1-11 23:14
啤酒的牌子有无讲究？我家只有墨西哥啤酒。

没有讲究，随意！

老爷王 · 发表于 2013-1-12 15:14:42

graceusa 发表于 2013-1-12 14:42
粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。 ...

啤酒的牌子有无讲究？我家只有墨西哥啤酒。

graceusa · 发表于 2013-1-12 14:42:50

水杉发表于 2013-1-10 01:44
昨天山寨了一回，做法简单，好吃。
问题：炒五花肉的时候粘锅，还是放点油解决？
...

粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。

水杉 · 发表于 2013-1-10 17:44:31

昨天山寨了一回，做法简单，好吃。
问题：炒五花肉的时候粘锅，还是放点油解决？

云淡风轻 · 发表于 2013-1-8 12:56:40

昨天一天都在灰机上，没时间过来看，
虽然来晚了，但是，我敢肯定一定是葛jj家的红烧肉

还好还好吃完午餐才看到，不然。。。。。。。

graceusa · 发表于 2013-1-8 12:38:51

本帖最后由 graceusa 于 2013-1-7 20:49 编辑

山菊发表于 2013-1-7 13:16
再来咽咽口水

@graceusa

瘦身成功可以吃一碗红烧肉庆祝一下

话说回来，减肥固然很重要，蛋白质的摄入也不能忽视哦。

不感冒 · 发表于 2013-1-8 09:08:44

这个菜要山寨，上次山寨了韦氏红烧肉，酱油多了齁咸，大失败，这次试试啤酒红烧肉

山菊 · 发表于 2013-1-8 05:16:56

再来咽咽口水

@graceusa
我也馋红烧肉了，周六烧了一点，倒多了老抽，卖相比你这个差多了！
好在味道还凑合~~~也想了一下要不要把那个厚铁锅翻出来烧，因为只有一小碗就算了，也怕洗锅：）

graceusa · 发表于 2013-1-8 04:11:04

禅人发表于 2013-1-7 00:53
黄瓜菜都凉了，侬也不能瞎猜误导人啊~

我不是瞎猜，我是紧跟

。轧叔在我之前已经认定是你。

水风 · 发表于 2013-1-7 23:25:50

来晚了，连照片都是一样的好看，这样的还用猜么？

禅人 · 发表于 2013-1-7 16:53:34

graceusa 发表于 2013-1-7 11:44
太晚了，黄瓜菜都凉了

黄瓜菜都凉了，侬也不能瞎猜误导人啊~

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[舌尖上的爱坛] 039_红烧肉（色相美食）

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