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油泼鲜笋

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楼主
发表于 2013-4-7 00:09:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-1-26 21:07 编辑

本小厨只周六时间宽裕可以挑战下各式新菜品。油条之后就是这个油泼鲜笋。

人家的原菜谱用的是正经的鲜笋,可是德国这大农村没这稀罕玩意儿我就用德国笋,也就是 Spargel 尝试了一下,也很不错。算是一不错滴一西菜中吃法。

很新鲜的笋几乎不用去老皮,直接切滚刀块。切片也行,形式随意。

开水下锅煮,稍微煮煮就好,煮老了就不脆不好吃了哦。滤净水后加盐,糖拌匀,装盘。红绿剁椒切小丁+蒜沫 摆到拌好的笋上,备用。

然后油锅烧热,炸花椒粒,热越热越好,然后浇到剁椒和蒜末上即可。



我们东北跟热油直接浇到蒜上这种做法叫:炝 。 我最爱的是炝土豆丝,炝西兰花。。貌似很多地方的人都不知道我说的这个炝菜呢。。。难道是东北特产??

评分

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爱菊轩 + 6 谢谢分享!
不爱吱声 + 6 谢谢分享!
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该用户从未签到

沙发
 楼主| 发表于 2013-4-7 00:10:53 | 只看该作者
亏大发了。

发帖子只能得一次5元啊。。油条赚了5元,油泼笋才得了1元。。。

早知道这菜留明天发了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2013-4-7 04:46:13 | 只看该作者
    给你补满5分。

    那个粉色的是什么?
  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 3074 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-4-7 05:05:01 | 只看该作者
    即晴 发表于 2013-4-7 04:46
    给你补满5分。

    那个粉色的是什么?

    鱼吧?三文鱼?

    点评

    对头。。。是三文鱼。我正好有一带熏好的三文鱼顺便锅里剪了下也放里了,呵呵  发表于 2013-4-7 13:56
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    5#
    发表于 2013-4-7 05:19:36 | 只看该作者
    spargel纤维这么粗你不去皮?你也太牛了……
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2013-4-7 06:27:23 | 只看该作者
    本帖最后由 清风徐来 于 2013-4-7 12:33 编辑

    图片漂亮!炝菜能保持蔬菜大部分的营养,油含量也少,很健康!

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2013-4-7 09:24:42 | 只看该作者
    菜做得真漂亮!
    看着就很有春天的赶脚~~~
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2013-4-7 12:05:20 | 只看该作者
    偶们内蒙人凉拌菜的时候大多也是炝油的,过年时节最受欢迎的菜是凉拌豆芽,貌似东北人民不怎么吃呢

    点评

    至少俺在东北过的几次年都没见过 饭馆家里都没有  发表于 2013-4-9 08:54
    咋不吃,还不少吃涅。就是现在这豆芽生产环节不太让人放心。想起来还是小时候奶奶在自家炕头发出来的豆芽好!  发表于 2013-4-9 00:22
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2013-4-7 13:11:34 | 只看该作者
    spargel是特指白芦笋么?
    下次我也试试,谢谢分享

    点评

    LZ用的就是芦笋啊  发表于 2013-4-9 02:48
    啥?芦笋?被打败了~~~竹笋才是王道啊!芦笋应该没有竹笋那样的鲜甜味吧?  发表于 2013-4-9 02:44
    绿的我们这边一般叫Asparagus,没注意过白的叫法  发表于 2013-4-7 21:58
    spargel也有绿的吧。。。绿的也行啊。。其实我觉得任何蔬菜都可以按炝菜这个做法做 ^_^  发表于 2013-4-7 13:52

    该用户从未签到

    10#
     楼主| 发表于 2013-4-7 13:54:12 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-4-7 12:05
    偶们内蒙人凉拌菜的时候大多也是炝油的,过年时节最受欢迎的菜是凉拌豆芽,貌似东北人民不怎么吃呢 ...

    这也不一定是地域的不同,个体不同吧。我也东北人啊,我就喜欢抢菜凉拌菜什么的,而且喜清淡不喜油腻不喜咸

    点评

    我是特指凉拌豆芽的,里面加粉条的  发表于 2013-4-7 13:57

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2013-4-7 13:55:53 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-4-7 05:19
    spargel纤维这么粗你不去皮?你也太牛了……

    要看新鲜度啊。有那种又大又新鲜的,几乎都不用去外皮。老的就不行了,得刮掉差不多一半的老皮了。所以宁可贵点也买好的,否则真是买一半扔一半了

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2013-4-7 13:57:05 | 只看该作者
    即晴 发表于 2013-4-7 04:46
    给你补满5分。

    那个粉色的是什么?

    是三文鱼。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    13#
    发表于 2013-4-8 04:03:28 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-4-7 13:55
    要看新鲜度啊。有那种又大又新鲜的,几乎都不用去外皮。老的就不行了,得刮掉差不多一半的老皮了。所以宁 ...

    我买过spargelzeit的时候卖的特粗一根的啊,我觉得不太可能不削皮吧……除非只用顶部1/3的。当然我没有用中式的方法做过,也许像你那样切小段炒的话,纤维感没有那么强。

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2013-4-8 23:00:12 | 只看该作者
    江南流行油焖,酱油色滴,也很赞

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2013-4-9 05:14:47 | 只看该作者
    补充一下:MM做的是白芦笋。他和绿芦笋是一种植物,不过种植的时候一种在地下,一种在地上。

    点评

    哇。。感谢。。我还真没研究过白的和绿的具体区别。。我见超市里卖的绿的一般都不太新鲜,软软的。你是说绿的是种在地上的?  发表于 2013-4-10 02:43

    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2013-4-10 02:44:03 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-4-8 04:03
    我买过spargelzeit的时候卖的特粗一根的啊,我觉得不太可能不削皮吧……除非只用顶部1/3的。当然我没有用 ...

    有特别新鲜的,根部基本不太老。不过很少能碰到那么好的。

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