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鱼头泡饼

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2012-10-14 21:20:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 大西洋 于 2012-10-14 21:21 编辑

      鱼头泡饼是一道大众菜,一般餐馆都有。主菜兼有,经济实惠。烙饼是我的强项,炖鱼地头也不是什么难事,周日在家自己做了一次。平常除了我是个闲云野鹤之人,其他人都忙,一家人小聚也只有周日了。

    1.鱼头一般来说应该是胖头鱼,胖鱼头肉多,当然要带脖子,脖子上的肉活


    2.没用整个鱼头,一半就够了,可以看出来,胶质很多


    3.佐料:葱、姜、蒜,盐、糖、料酒、醋、酱油,还有开水沏的花椒、大料水(拍了照,不知怎么删除了)


    4.鱼头当然要先用油煎一下(这个鱼头太大,先把脖子以下切了下来,炖好后再摆到盘子里)


    5.成品(汁多了些)

    煎好后将佐料汁及花椒大料水放入锅中,炖上半个小时即可。上面红的是自制的辣椒酱。

    6.烙饼(曾写过一篇烙饼的帖子)


    7.面要软,火不能太小


    8.一桌简单的家宴(四人用)

    其他菜:麻婆豆腐(做的不太成功,花椒辣酱是妹夫自制的,豆腐块貌似大了些,此次在成都“陈麻婆豆腐店”吃的麻婆豆腐块很小)、霉干菜蒸肉、菠菜炒鸡蛋,小菜:西班牙火腿、五香花生米、小西红柿

    评分

    参与人数 7爱元 +48 收起 理由
    花似荼蘼 + 2
    容易 + 10 给力
    sylvia + 4 谢谢分享!
    韦红雪 + 10 馋~~~
    张声语 + 8 给力

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-10-15 05:03:17 | 只看该作者
    下次去西班牙,要买火腿尝尝。呵呵

    点评

    意大利的和西班牙的真的味道很不一样的。中国人一般会比较喜欢西班牙的。  发表于 2012-11-5 03:43
    有,呵呵  发表于 2012-10-16 02:06
    在义呆利没得卖吗?  发表于 2012-10-16 02:00
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2012-10-15 11:23:44 | 只看该作者
    果断收藏 下次我也试试看
    排盘也很好看啊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    地板
     楼主| 发表于 2012-10-15 14:23:57 | 只看该作者
    ccqi 发表于 2012-10-15 11:23
    果断收藏 下次我也试试看
    排盘也很好看啊

    吃是头等大事,为了吃好,自己动手了
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 2012-10-15 15:43:17 | 只看该作者
    麻婆豆腐颜色太淡了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    6#
     楼主| 发表于 2012-10-15 17:50:14 | 只看该作者
    THHLX 发表于 2012-10-15 15:43
    麻婆豆腐颜色太淡了

    是的,是不是应该我加点酱油?豆腐块切的也大了些。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    7#
    发表于 2012-10-16 08:08:25 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-10-15 17:50
    是的,是不是应该我加点酱油?豆腐块切的也大了些。

    辣椒油或豆瓣酱多放点

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2012-10-17 03:58:10 | 只看该作者
    好大的鱼头,羡慕能买到胖头鱼,我好几年没吃到啦
    鱼汤应该放点老抽,上色
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    9#
     楼主| 发表于 2012-10-17 06:28:31 | 只看该作者
    天天士兵 发表于 2012-10-17 03:58
    好大的鱼头,羡慕能买到胖头鱼,我好几年没吃到啦
    鱼汤应该放点老抽,上色 ...

    是,我也觉得颜色淡了点
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    10#
    发表于 2012-10-19 21:59:43 | 只看该作者
      有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    11#
     楼主| 发表于 2012-10-20 06:56:44 | 只看该作者
    时素 发表于 2012-10-19 21:59
    有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?

    西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的,当然薄,不过,有专门的架子和刀,自己也可以切的很薄的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    6 小时前
  • 签到天数: 3127 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-10-21 09:16:03 | 只看该作者
    好兴致呀,这么丰盛的一餐~

    提问:右上角的一小盘是什么?跟左边这个花生米颜色不同……
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    13#
     楼主| 发表于 2012-10-21 13:46:56 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-10-21 09:16
    好兴致呀,这么丰盛的一餐~

    提问:右上角的一小盘是什么?跟左边这个花生米颜色不同…… ...

    右上角的是北京五香花生米,另一盘是天津的醋酸花生米。五香花生米是我的常年小菜,每天吃上十几粒。

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2012-11-4 12:14:44 | 只看该作者
    饼很好看,鱼头没看出来用的啥浆料。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    15#
    发表于 2012-11-5 03:42:52 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-10-20 06:56
    西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的,当然薄,不过,有专门的架子和刀,自己也可以切的很薄的。 ...

    您不是在北京么?北京也能买到现切的jamon?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    16#
     楼主| 发表于 2012-11-5 06:16:39 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-11-5 03:42
    您不是在北京么?北京也能买到现切的jamon?

    朋友从西班牙带来的。

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2012-11-5 08:14:56 | 只看该作者
    好鱼头,好火腿。

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