用面包机做汤种面包

雪个

这次就不求赞美了，实在是一般般得很。。。

在东湖的鼓动（换个好听的词是推荐）下，买了个面包机。说实话心里不是很有谱，因为我买的厨房用品很多，可最终都躺在了不知道什么地方，能持续使用的很少，所以，买厨具基本上都属于真正意义上的败家行为。

不过这个面包机还是很给力。我现在中午的时候经常就给自己来一碗手擀面。。。对了，它还顺带着把以前搁置不用的切面机给盘活了~~~

没事的时候我就琢磨着，这面包机面包机，最终还得做面包才对，要不然就改面条机了。于是闷头在网上查资料。要说这有网的年代是真好，什么都可以查到，信息永远是铺天盖地的多。

研究来研究去，我的处女作决定做汤种面包。

关于汤种面包的解释，直接抄网上的了：

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。对于家庭制作的面包，想要避免添加改良剂，同时又保证面包的组织柔软，保存时间长，使用汤种是一个不错的选择。

汤种的做法也有几种，我选的就是最简单的微波炉法：
1 tbsp 面粉和75毫升水混合，搅拌均匀至无颗粒，放入微波炉中火加热15秒后拿出，搅拌一下；继续加热15秒，拿出搅拌一下；再加热10秒，拿出来搅拌一下，汤种就做好了。

如果做的面包大小差别很大，那汤种的用量也不同。基本上汤种里面面粉和水的比例是1:5，自己看着配吧。

做出来的汤种是粘糊糊的，半透明状，用勺子一划有划痕留下。

汤种放凉后就可以用了。网上说要放冰箱里隔夜，我没觉得有这必要，太麻烦了。我是立刻就用的，而且也不用放太凉，反正有点温度对发酵有好处。

然后就是按配方做面包了。我随便挑了一种甜面包的配方：

面粉3杯
蛋一只
糖 4 tbsp
油 3 tbsp
yeast 1.5 tsp
水一杯

（2012年12月20日世界末日前补充说明：根据我这段时间来做的经验，配方里的油改为酸奶油，yeast用2 tsp，在面包机和面到最后连续地滴滴叫的时候加入葡萄干，在面包机完成时间前十到二十分钟取出来--这样面包的外皮就是软的，面包是最好吃的。我试过在不同阶段刷蛋液，结果都不太好）

它要求放一个鸡蛋，我放了俩，觉得鸡蛋多点会好吃些（可是忘了把两个鸡蛋的量从水里刨出去，导致面团稀了，后来加了不少面粉进去）。它没说放盐，我看别人的方子都要放盐，就也放了一点点盐。然后就按顺序放汤种，放牛奶，放糖，放盐，放面粉，最后放yeast。然后用面包机的揉面功能，开始揉面。

揉完面后，再把机器停了，重新选择“甜面包”程序。这样机器会再一次揉面。据说揉两次出来的面更好，反正累的不是我，就揉两遍好了。

再揉第2遍的时候，我加了点油（油加早了面揉不好）。在快结束的时候又放了点葡萄干。想起葡萄干的时间有点晚，结果没能多放，这是个遗憾。

然后，就没有然后了。一切都是机器自己搞定，不用操心什么松一下面，什么二次发酵，什么整形，什么再次发酵。。。看着头就大啊。。。谢天谢地，我们有面包机！

时间到了，机器哔哔两下，面包烤好了~~~

我探头一看，哇塞，发得很好啊，原来小小的一团，现在快把面包机给撑破了，发了三倍都不止。这下才觉得制作成功，也有了拍照的兴趣。前面完全没有把握，所以也没拍照。。。

嗯，面包还在面包机里的镜头（好吧，太激动了，拍糊了。。。）：



倒出来以后：


掰开看看里面的组织结构，这就是汤种面包所宣称的松软啊：


味道真不错，邻居家的狗狗十分爱吃！

呃，顺便亮一下我的花做饭衣：

猫元帅

重点果然在最后。

七月群山

看着不错呀，……不过呢，我估计这个面包机你也用不了几回，还是会丢一边的

雪个

七月群山 发表于 2012-6-21 23:05
看着不错呀，……不过呢，我估计这个面包机你也用不了几回，还是会丢一边的 ...

为啥？我现在用得挺勤，因为老用来揉面，不仅做面条，还做包子

包子

这个汤种和面粉的比例是多少，看样子你这面包是500克的吧，那配方就是15克面粉做的汤种，然后300克面粉？

老票

颇有夏威夷泳装风范~         

北京阿新

亮点果然在最后啊~~
汤种怎么看都想以前的浆糊啊~~~~

禅人

哗，有面筋咧，果然不错！那个怎么是花做饭衣服呢，明明是花肚兜嘛。

流水无情

这个围裙挺漂亮的, 上面有我女儿最喜欢的LADY BUG...

马鹿

做面包喂邻居的狗狗？

赫然

为什么用了汤种面包的纹理会不一样？
这个问题困扰了我很久。

潜了又潜

友情赞美

容易

面包做得好是花围裙的功劳！^_^

老爷王

太好了，以后可以吃自家烤的面包，看纹路的确不错。

东湖珞珈

我倒，折腾了这么一通，不是隔壁家的邻居喜欢吃，却是狗狗喜欢吃？？？

Highway

和我当年烤的面包有的一比！

雪个

马鹿 发表于 2012-6-22 05:00
做面包喂邻居的狗狗？

哈哈，人吃，不过我是没想到狗狗也很爱吃，吃了还要吃了还要

雪个

包子 发表于 2012-6-21 23:49
这个汤种和面粉的比例是多少，看样子你这面包是500克的吧，那配方就是15克面粉做的汤种，然后300克面粉？ ...

大概是25%的比例。就是原来如果做500克的面包，那就做125克左右的汤种（从原配方里要把这部分重量刨出去）。不过可以直接用现成的汤种面包配方，就不用计算了

包子

完蛋了，我已经做上了，用的是15克面粉做的汤种，刚才感觉水多，还加了不少面粉。

雪个

包子 发表于 2012-6-22 11:22
完蛋了，我已经做上了，用的是15克面粉做的汤种，刚才感觉水多，还加了不少面粉。 ...

没事的，我觉得关系不是很大