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【爪子菜话】关于江南的想象·蛋饺­

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楼主
发表于 2012-3-29 21:07:01 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      春三月,有时候想,该是江南最美,草长莺飞,春风吹拂着恋恋的裙裾。­

    今日再看老票的《上海腔调》,想起来在江南吃过一道汤,整鸡炖制,再下竹笋,味道甚是鲜美,唯独汤里有一样事物奇异,一样本来应该热腾腾出炉趁着新鲜热辣赶紧香喷喷入口的东西,本不应该在汤汤水水中滋润着却丢了香脆的东西。­

    蛋饺。­

    那层鲜嫩的蛋皮,薄薄的裹住肉末,显示出江南特有的那种精细来。­

    广州的三月已经是暖意融融,却偏偏想起来这柔嫩的蛋饺,它顽固的生长在江南的记忆里,因为那出乎意料的烹调方式而成为了江南的意象之一。­

    琢磨着做了几只,用传统的汤勺,肥猪肉抹过后上火烤热,倒入蛋液旋转成为蛋皮,包入肉末后迅速合拢,再耐心在火上烘烤熟透。­

    吃的时候,有一点点的喷香,却猛然醒悟,为何要将它放在鸡汤中,固执的将它润透。­

    这本就是水一样的江南。

psu.jpg (32.38 KB, 下载次数: 68)

第一次做的蛋饺

第一次做的蛋饺

评分

参与人数 4爱元 +27 收起 理由
爱菊轩 + 8 谢谢分享!
nightcat + 10 美味
柴禾儿妞 + 5 精彩
老票 + 4 三日入厨下,洗手做蛋饺...

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2012-3-29 22:31:15 | 只看该作者
    你这第一次水平不一般啊
    做的很漂亮
    看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺
    小时候没肉吃,一年就吃一次,外婆知道我喜欢吃,现在每次都让我吃个饱
  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 1881 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2012-3-29 23:32:11 | 只看该作者
    看到了,突然很馋,怀念在江南的日子

    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2012-3-29 23:48:42 | 只看该作者
    苏鲁锭 发表于 2012-3-29 22:31
    你这第一次水平不一般啊
    做的很漂亮
    看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺

    谢谢夸奖~~~

    外婆这样疼你,真是福气。小小蛋饺里有满满的爱。

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2012-3-30 00:01:36 | 只看该作者
    喜欢就捧捧场 发表于 2012-3-29 23:32
    看到了,突然很馋,怀念在江南的日子

    尤其是在深夜。。。哈哈

    点评

    给你弄得想家了,你可要负责哦!哈哈  发表于 2012-3-31 10:48
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 15:40
  • 签到天数: 633 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2012-3-30 12:56:49 | 只看该作者
    精致精致~  

    很美妙的餐后小点啊,哈哈~


    遇上俺这样的饕餮,一顿还不来它60-70个才过瘾?            

    点评

    票妹还是悠着点吧。  发表于 2012-3-30 18:03
    估计,估计还真行。。。就是得做上3-4个小时吧  发表于 2012-3-30 17:47
    老票你吃得完那么多嘛  发表于 2012-3-30 15:10
  • TA的每日心情
    慵懒
    9 小时前
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2012-3-30 15:10:49 | 只看该作者
    饺子就酒,越喝越有。

    很好奇,爪子你用啥酒服用的蛋饺?
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    8#
    发表于 2012-3-30 16:41:02 | 只看该作者
    平时不做的 也就过年做一大盘

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2012-3-30 17:46:38 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-3-30 15:10
    饺子就酒,越喝越有。

    很好奇,爪子你用啥酒服用的蛋饺?

    嘿嘿,桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶

    该用户从未签到

    10#
     楼主| 发表于 2012-3-30 17:47:07 | 只看该作者
    老杨 发表于 2012-3-30 16:41
    平时不做的 也就过年做一大盘

    是滴是滴,做起来麻烦,吃起来那个快哟~
  • TA的每日心情
    慵懒
    9 小时前
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2012-3-30 17:47:49 | 只看该作者
    夏爪爪 发表于 2012-3-30 17:46
    嘿嘿,桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶

    话说,啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够,哈哈,做一锅~~~
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
  • 签到天数: 241 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2012-3-31 00:26:09 | 只看该作者
    蛋饺是我最先学会的一个菜,初中一年级时,妈妈手术住院,我就做蛋饺去给她补身体。
    记得是过年的杂烩里的一种材料。

    点评

    三杯鸡,和他的父亲生前常作的一般味道。  发表于 2012-4-1 17:54
    爪爪炒给自己男人吃的第一道菜是啥?  发表于 2012-4-1 12:05
    好有悟性啊。。。我第一个会做的就是万年不变番茄炒蛋。。。  发表于 2012-3-31 00:33

    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2012-3-31 00:32:47 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-3-30 17:47
    话说,啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够,哈哈,做一锅~~~ ...

    这个,你可以先行到广州尝试一下嘛,哈哈

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2012-3-31 03:54:41 | 只看该作者
    这都是过年时候吃的,做起来太费事。

    你是第一次做,真是高水平。

    点评

    谢谢夸奖哇!  发表于 2012-4-1 17:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2012-3-31 04:01:58 | 只看该作者
    是呢,小时候每到快过年的时候,家里就会做好多蛋饺。 浓浓的年味。
  • TA的每日心情
    无聊
    2020-1-28 18:33
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    16#
    发表于 2012-4-1 13:12:39 | 只看该作者

    小是候过年,这是俺的活计

    点评

    +1  发表于 2012-4-16 20:46
  • TA的每日心情
    慵懒
    18 小时前
  • 签到天数: 3227 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2012-4-4 20:48:39 | 只看该作者
    小时候带我长大的姑姥姥就擅长做这个,直接吃,不做汤,味道鲜美啊~
    广东正经蛋饺就是直接吃的,不过不用猪肉,必须用粗鲮鱼肉的~~~

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2012-4-11 02:59:08 | 只看该作者
    哈哈,这是我外公的拿手菜,年夜饭的固定节目,一家大小都要给他捧场,只有外婆会咕哝:“只会做一个菜哪有做不好的……”
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    19#
    发表于 2012-4-12 03:38:19 | 只看该作者
    从没吃过,所以。。。。更馋!!!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    20#
    发表于 2012-4-16 20:45:24 | 只看该作者
    每年过春节的时候,我就负责做一大碗。来了米国后,还从未尝试过。今年过年的时候曾经想做来着,但最后以失败告终。哎,这儿的煤气中间没有火眼,怎么做怎么粘,最后干脆做了蛋皮,包成蛋卷,放入鸡汤凑活吃了。

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