【爪子菜话】关于江南的想象·蛋饺

潜了又潜 · 发表于 2012-4-17 06:32:53

做的很漂亮，这个东西其实一次吃不了几个。想想用清鸡汤，放点豌豆苗或是鸡毛菜（苜蓿也不错），再下几个蛋饺，看着就有食欲。
大概小学时候，每年过年前坐在煤炉旁，一碗蛋液，一碗肉馅，拿丝瓜筋蘸油刷火上的勺子，一个个蛋饺做下去。时间是漫长滴，蛋液似乎老是用不完。等年夜饭时，火锅里总有两样我做的，一个是蛋饺，一个是铺盖（包了肉馅的豆腐皮隔水蒸熟，样子和春卷相似）

潜了又潜 · 发表于 2012-4-17 06:38:35

本帖最后由潜了又潜于 2012-4-17 06:41 编辑

江南之所以多在年夜饭时要有蛋饺，是取其形讨个口彩，如同广东人喜欢发菜、捞鱼生类似，蛋饺这时还有个别称 —— 元宝。
不用汤的话，其实还可以铺在绿色的菜上或一同烩了，会更好看。

树和藤的树 · 发表于 2013-3-7 13:12:03

爪子的文学修养加上厨房功夫，诞生了一枚文艺吃货。

billhy · 发表于 2013-3-11 17:49:14

看着真香啊！好想吃！

全拼 · 发表于 2013-3-12 11:44:23

以前我也做过,不过不是放鸡汤,而是放到火锅里。味道真美啊！

二郎神 · 发表于 2013-3-12 13:23:05

口水憋不住

eauz · 发表于 2013-4-28 11:14:30

煎了蛋就直接吃了，所以永远吃不到自己做的蛋饺...

小剪子 · 发表于 2013-4-28 11:24:19

俺当初得肝炎的时候，妈妈的朋友去医院探望带了一盒蛋饺。。。那时候看着好腻啊

常挨揍 · 发表于 2013-4-28 21:44:26

在湖南好像只有邵阳这么做蛋饺，小时候都是老爹先架好煤火炉，然后负责夹着肥肉把锅底涂匀，俺拿勺子把蛋液倒成圆形，老爹把肉馅放在中间，最后再用蛋液涂边保证粘合上。很费事，所以只有过年才做这玩意。不过对于小孩子家家的俺来说，是一年中能体现实用价值不多的几次，也是过年的记忆之一。
不知道江南也是这样
PS：邵阳人是湖南骡子中的邵阳骡子
简称骡子中的骡子

夏爪爪 · 发表于 2013-5-6 08:45:07

常挨揍发表于 2013-4-28 21:44
在湖南好像只有邵阳这么做蛋饺，小时候都是老爹先架好煤火炉，然后负责夹着肥肉把锅底涂匀，俺拿勺子把蛋液 ...

哈哈哈，骡子，一下子就看到了倔脾气能吃苦的形象来了

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