蒙古美食之蒙古奶茶

半夏

蒙古奶茶，蒙古语称"苏台茄"，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。

看客

好东西，就是始终不能接受咸味的，就像豆浆我无法接受咸味的一样——虽然我无法接受甜豆腐脑

燕庐敕

补充盐分和维生素C的手段，也助消化肉食。

当然以前上千年，没发现内蒙适合种甜菜。不然，估计奶茶也会使甜的。

半夏

放图会比较慢一些，我会把详细步骤和图片都放上来

半夏

先介绍一下豪华版蒙古奶茶必备的材料


一、炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。

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二、黄油


黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

半夏

三、砖茶

砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。

砖茶是用各种毛茶，晒青，经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品;再经过高温汽蒸压成砖

砖茶产于中国陕西、湖北、湖南、四川、云南等地区。是汉族人创造并在茶马互市中交换给西北民族的一种商品。为西北乃至中亚、俄罗斯地区的人民所喜爱、成为生活中的必需品。

型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶或者晒青为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌(俗称"金花")，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。因而，在中国西北地区有"宁可三日无粮，不可一日无茶"之说。砖茶与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品。

砖茶内地不多见，主要是供给边疆民族饮用。《唐史》就有"嗜食乳酪，不得茶以病"的记载。由于他们肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，因此"宁可一日无食，不可一日无茶"，砖茶成为他们生活中的必须品便是理所当然的事了。

砖茶起源于唐代太和年间，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北民族居民生活的必需品，也为日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区所喜爱。

由于边疆民族肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，故有"宁可一日无食，不可一日无茶"之说，砖茶已成为他们生活中的必需品。数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为"中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶"。因此，历年来我国生产的砖茶以边销为主。

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四、奶皮

奶皮是藏、蒙农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。制作简单，营养丰富。

蒙古族

(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫"珠黑"，即生奶皮子，是做黄油的原料;另-种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

折叠藏族

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"芝士"的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

半夏

五、奶酪

奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，酪蛋子。在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

马鹿

我爱喝内蒙的奶茶

xnnuo11

半夏 发表于 2017-4-14 10:59
二、黄油

和欧洲的黄油有区别吗？

燕庐敕

半夏 发表于 2017-4-14 10:59
二、黄油

公元前五世纪，哪里有蒙古人？

匈奴人称霸草原都要三百年后了。

燕庐敕

半夏 发表于 2017-4-14 11:17
五、奶酪

奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的 ...

不得不说，我吃到的好吃的奶酪，全是外国的。

个人喜欢的一种是新西兰的，一种是意大利的。

燕庐敕

xnnuo11 发表于 2017-4-14 12:52
和欧洲的黄油有区别吗？

没区别。

糊里糊涂

你是蒙古人？

我怎么觉得这个蒙古奶茶做工比较麻烦，不适合游牧生活呢？哈萨克人的奶茶就简单多了，直接茶加奶。

半夏

糊里糊涂 发表于 2017-4-14 13:17
你是蒙古人？

我怎么觉得这个蒙古奶茶做工比较麻烦，不适合游牧生活呢？哈萨克人的奶茶就简单多了，直接茶 ...

我是汉族，内蒙古籍。这个介绍的是豪华版蒙古奶茶，所以原料说的详细一些，也有简单版的，放完图会介绍

半夏

六、鲜牛奶（亦可用超市购买的盒装或者袋装牛奶代替）

这个就没什么可介绍的了，当然是新鲜牛奶更好一些，味道更醇

半夏

七、盐

内蒙地区蒙古族奶茶味道偏咸，自然少不了盐的功劳。当然啦这个是地区口味偏好，跟甜豆腐脑咸豆腐脑的性质是一样滴。

半夏

好啦，豪华版奶茶原料科普完毕，现在说一下做法。

一、将一小块砖茶放入沸水中熬煮至水的颜色变成棕红色，捞出茶叶。

二、牛奶中加入黄油，煮至沸腾，关火。

三、将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶逐勺加进去，一边加一边用勺子将加了牛奶的茶汤扬沸，当全部牛奶都加进去后，再煮到沸腾，加盐调味后关火。

四、依据个人爱好放入炒米、奶酪、奶皮即可。

奶茶的浓度依据个人口味将牛奶和水的比例自行调整。

这就是豪华版奶茶的做法啦，简单版的只需要牛奶和砖茶即可。

半夏

蒙古族喜欢吃羊肉，但是肉吃多了会腻，奶茶正好可以解解腻。

我家炖一次羊肉会多炖几块骨头肉，第二天早上将冷羊肉削成一小块一小块，配上炒米，黄油，馓子，奶皮，盐，用砖茶水或者奶茶冲泡，就是一顿美味的早点。这种吃法又叫喝茶。

PS介绍一下馓子
馓子是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以河南淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。以淮安的茶馓为最。

做法是先将精粉加少量淡盐水搓成絮状，再加水调和，反复揉压，揉成粗条，抹上清油，放盆中醒面。待油锅热时，用左手四指并拢，缠上面条七圈，轻轻抻长成环状，然后套在两根竹筷上，放入热油中，边摆边抻，等馓子股稍硬时，抽出筷子，炸至棕黄色时，捞出即成。

在我拉特帝国家乡话称“油个节节”
羊油咸馓子最好吃