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厨试之二 —— 普 文 二 的三款蛋糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-11-29 23:11:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 00:47 编辑


    中秋节后重开烤箱,连续烤了三款蛋糕,样子极普通,不过味道都比较特别,似乎也比较符合普、文、二的特点,所以记录一下。

    【普通版黑啤蛋糕】

    基本的方子来自新浪博客君之的做法用三天的时间酝酿一款蛋糕---黑啤蛋糕

    黑啤掺入蛋糕糊,做好的蛋糕趁热又加入了黑啤,密封放置三天,这样蛋糕口感湿润细腻,味道很特别,里面的葡萄干保留了黑啤的味道。

    以前用白糖做过




    这次换成红糖



    加黑啤后要密封





    【文青版玫瑰香红酒蛋糕】

    红酒俩字常能挑逗起部分文青骚动的思绪,所以这款蛋糕就有了文青范儿。

    仅仅把上面那款蛋糕中的黑啤换成红酒就做成了新的红酒蛋糕,其它成分、做法不变,不过这次用的红酒有些特殊,是自酿的玫瑰香葡萄酒,而且只酿到一半,度数大概只有5-6度。为什么这么特别?原因倒和创意不沾边:红酒酿制的瓶子塞的太满,酒溢出来了,所以得倒出点。酿了一半的酒味道非常好,喝了倒不如试试做蛋糕。


    红酒  ——
    紫罗兰的色彩,玫瑰的芬芳
    成熟前夜的甜美和醇香

    红糖——纯朴的气息扑面而来
    原始的甜炽烈而直接

    彼此较量未分出短长
    却相继于油滑和柔腻中沦陷

    又一次绝望地投入
    期盼占据自己的领地

    只留下依稀的印迹
    以及旁人品味后的闲言碎语






    {点评}

    从外观看,上述两款蛋糕基本看不出差别,仅在味道上能品出细微的不同。

    酿了一半的红酒稍显过甜,平时做不会有这个问题,红酒可选普通的红葡萄酒,讲究的话最后加的也可换成好些的。黑啤和红糖比较搭。假如感觉红酒压不住红糖味道,红糖量可减半换成白糖或全部用白糖做。

    上面两款蛋糕质密细腻,味道特别,适合细细品味。配浓咖啡或红茶、普洱、铁观音等发酵过的茶更好,红茶加新鲜的柠檬会比较爽口。





    是一种特质,追求与众不同,不在意别人的看法,至于是否特立独行倒不重要。

    先看看出炉前的样子



    拿出来冷却后



    切开来



    没看出来?对了,早说过特别之处在味道,当然还有做法。

    这款蛋糕全部采用中餐的原材料,有葵花籽油,还有酱油,味道甜中带咸,能吃出点肉味(和品葡萄酒时产生的各种联系类似),对了,热着吃味道才最好,需要时不妨在微波炉里打一分钟左右。

    够特别,对了,这就是本人独创的

    【二版梅菜笋干蛋糕】


    [做法]

    原型见 西西河盈盈的 【原创】燕麦蛋糕 ([ 盈盈 ])  ,把里面的黄油换作植物油,糖可以不加,也可稍加点。

    梅菜笋干开水泡开后挤干水,切碎。用油炒几分钟加生抽和一勺糖,添水烧10分钟左右至基本收干汁。

    把炒好的梅菜笋干用刮刀均匀拌入面糊,倒入模具,入烤箱烤。

    180度下烤大约40分钟左右,刀插入后,取出无湿料粘连即可。


    [点评]

    这款蛋糕做的最晚,但吃完的最早。加热之后,梅菜笋干味道散发出来,咀嚼后不禁让人想到梅菜烧肉,偏又没了那般油腻,所谓肉食者鄙,怅然若失之余让人有一种悬崖勒马的幸运感和随之而来的轻松

    吃惯了高糖高脂的蛋糕,换点油少和咸口味的,会感觉特别而爽口,当然也比较健康。

    评分

    参与人数 4爱元 +30 收起 理由
    nightcat + 10 赞创新!
    鼎革 + 10 给力
    sylvia + 4 给力
    容易 + 6 创意无限!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2012-11-30 04:45:14 | 只看该作者
    始终敬仰你的创意和实践精神!
    不过, 面看着明显没发好啊。。。

    点评

    可能不是蛋糕。。。  发表于 2012-11-30 09:44
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2012-11-30 04:46:04 | 只看该作者
    赞梅菜蛋糕。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    地板
     楼主| 发表于 2012-11-30 09:47:18 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-11-30 04:45
    始终敬仰你的创意和实践精神!
    不过, 面看着明显没发好啊。。。

    暖气来之前最冷时发的,另外也有点手潮。之后发面达到了栗子蛋糕里的程度。
    头次试只要没砸锅都勇敢滴发上来,以免以后不做细节都忘了。当然做蛋糕本来就是短板
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2012-11-30 10:07:15 | 只看该作者
    照片张张糊....
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
     楼主| 发表于 2012-11-30 10:16:00 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-11-30 04:45
    始终敬仰你的创意和实践精神!
    不过, 面看着明显没发好啊。。。

    对了,请教一下,做cream cheese,把cheese水浴加热熔了打,然后冷藏,还是冰箱拿出直接切了,用搅拌器打, 哪个效果更好? 手头只有那个奶酪、黄油和牛奶。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2012-11-30 10:19:11 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 10:20 编辑
    空气精灵 发表于 2012-11-30 10:07
    照片张张糊....


    室内用傻瓜。看来大家要求越来越高   好吃了还得好看,好看了还得看着好看   忙不过来喽
    你是精灵,又不是小糊
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2012-11-30 10:52:06 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-11-30 10:16
    对了,请教一下,做cream cheese,把cheese水浴加热熔了打,然后冷藏,还是冰箱拿出直接切了,用搅拌器打 ...

    你自己做cream cheese?偶没做过啊。 偶只用cream cheese做cheese cake.
    一般说来,直接从冰箱里拿出来, 不好操作啊, 它怎么跟黄油融到一起呢?至少要放在冰箱外回温之后才行吧。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2012-11-30 10:55:34 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-11-30 10:52
    你自己做cream cheese?偶没做过啊。 偶只用cream cheese做cheese cake.
    一般说来,直接从冰箱里拿出来 ...

    写错了,是cheese cake 。 到室温直接打好,还是水浴熔化了效果更好? 以前是水浴的,又看到直接打好,搞不懂了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2012-11-30 11:06:17 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-11-30 10:55
    写错了,是cheese cake 。 到室温直接打好,还是水浴熔化了效果更好? 以前是水浴的,又看到直接打好,搞 ...

    哈哈, 我说嘛, 你大费周章整这个干嘛。 不需要水溶,cream cheese回温到室温就可以直接打了。你做烤的还是免烤的?切记不要打过度, 打得太狠了, 烤出来表面容易开裂,口感也不顺滑。 烤的时候也是, 不要动不动去开烤箱看。时间到了, 让蛋糕在烤箱里自行冷却就好, 不然也容易裂。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
     楼主| 发表于 2012-11-30 11:11:27 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 11:13 编辑
    容易 发表于 2012-11-30 11:06
    哈哈, 我说嘛, 你大费周章整这个干嘛。 不需要水溶,cream cheese回温到室温就可以直接打了。你做烤的 ...


    谢谢,还是烤的。我的烤箱个头不大,温度肯定不均匀,而且烤的时间需增加不少,烤过的在里面就开裂的居多。另外国内小包装的低筋粉和高筋粉很难买到,许多时候用标准粉掺玉米淀粉代替低粉。

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