看大家说酱香酒说的热闹，跟风写一小段。

白酒这东西到底是何时在中国出现的？说法不一。

蒸馏技术在历史上出现的很早，据说公元前13世纪左右，中东人就知道蒸馏方法了。中国有明确记载和考古发现的是东汉年间。不过当时的蒸馏术主要用来提炼水银，是炼丹术或炼金术的一种。真正把蒸馏术用于酒类的，据说是阿拉伯人（有意思的是伊斯兰教禁酒。）这个技术向东西方同时传播。中国大致在宋辽金夏时期开始制造蒸馏酒，西方则稍晚一些，13世纪开始有完整的配方记载。有人猜测这或许是因为蒙古帝国一直打到欧洲，把大量阿拉伯工匠带去欧洲的关系。

不过历史上直到建国前，白酒的地位一直不如酿造酒。李白斗酒诗百篇，喝的肯定不是白酒。就算到了明清两朝，“村旗夸酒莲花白”里的“莲花白”也不是现在的蒸馏白酒，而是

[quote]瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。（《清稗类钞》）[/quote]

黄酒米酒一般要用细粮例如大米酿造。古人喜爱的果酒也要用水果酿造。白酒的原酒则大多采用粗粮，例如高粱。玉米、红薯、土豆传入后又可以用这些东西酿造，因此成本较低。但这种原酒的口味不佳，只能用作蒸馏。又因其性烈，价格便宜，多为贩夫走卒所饮，进一步降低了其文化地位。直到解放前，酒宴上档次的依旧用上等黄酒招待客人。而现在的一些白酒品牌，例如西凤、杜康、太白等等在解放前和前面说的“莲花白”一样主要是米酒和黄酒而不是白酒。

白酒成为高大上完全是由于当年红军长征经过了茅台镇，喝茅台喝好了，甚至用来泡了脚。建国后又把茅台定为国宴用酒和对外国家礼品的关系。即使如此，当年茅台一瓶4元，葡萄酒一瓶也要2元，而散装白酒才几毛钱一斤。都是工薪阶层能够消费的东西。80年代闯物价关，茅台一下子涨到106，此后年年保持10%以上的涨幅，到经济危机的2008年已经涨到499一瓶。这主要是公款吃喝的原因。当时（现在其实也一样）公款吃喝，如果喝白的，都是至少一件（箱）六瓶上桌。当然很多情况下是喝不完的，剩下的就分了。说起来，俺现在还存着几瓶那个时代留下来的五粮液和茅台。

不过直到2010年左右，酒宴待客，尤其是公款酒宴上，白酒仍然比不过洋酒地位高。无他，茅台一瓶才几百，普通的干邑XO或约翰走路蓝方一瓶上千，到路易十三的级别一瓶就要几万甚至十几万了。

到2010年之后，茅台身价越来越高，终于一瓶破千，很快变成了任何工薪阶层都要仰望的奢侈品。同时普通洋酒价格反而下降。此消彼长，大家终于开始认为喝茅台才是高大上。这和国烟打败进口烟的过程差不多。只不过进度慢了不少。

与此同时，由于大力打击公款吃喝，白酒的销量也开始下降。同时年轻一代对于白酒敬而远之，反而更喜欢啤酒、果酒和酒精饮料。所以弄到最后就变成茅台一枝独秀了。

就俺个人来说，俺更喜欢五粮液这类浓香型。酱香型的茅台闻着总感觉不到别人所谓的“香气”，反而觉得像是在喝腐乳。当然，入口之后，茅台的味道还是可以的。

我招待老外们喝中国白酒，他们也大多喜欢浓香型和清香型。说起来好笑，最受欢迎的居然是红星小二。当他们得知红星小二和茅台之间的巨大价格差距，不禁纷纷说茅台过于昂贵。俺不得不向他们指出，其实茅台更类似与苏格兰威士忌里的“peated”风味。例如下面这瓶

 

虽然闻着完全是一股马尿味儿，但架不住人家要卖 $8,164.99  :）