我是先炒鸡蛋，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。
其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。
我是先炒鸡蛋盛出，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。
其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。
周油 发表于 2013-11-6 14:51 static/image/common/back.gif
不敢吃韭菜，据说含农药磷量超高！
据说春天可以吃， 过了一冬害虫大多冻死了， 所以第一茬第二茬韭菜基本上不用农药， 然后越往后农药用得越多，就不要吃了。
我的方法是1， 韭菜切末末，和鸡蛋同炒，方法如同葱花炒蛋，只是韭菜放的量要远远多于葱。
类似问题还有西红柿炒蛋，我所知道的西红柿炒蛋的做法至少有5，6种选项。。。
先炒鸡蛋，在还很嫩的时候捞出来，然后炒韭菜，再把鸡蛋倒进去炒 -- 这跟3是一回事吗？
俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水，影响观感和口感。
要是嫌分开炒都嫌麻烦的话，那俺给你们来个更麻烦的。切韭菜的时候要把梗和叶分头炒，才更易掌握火候。切寸段，鸡蛋液可以加一点料酒，炒时要多放些油，大火。以蛋液中心为轴，从下午三点位置铲底向上午九点方向拨划。不要等蛋液凝固再这么做，你就会得到分层蓬松的炒蛋。这样炒鸡蛋西红柿也好吃，多加些糖，少放或不放盐，免得出水。
大道至简 发表于 2013-11-7 20:45 static/image/common/back.gif
俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水， ...
哦？下回试试放料酒
还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅
建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.
流浪鱼 发表于 2013-11-8 05:37 static/image/common/back.gif
还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅 ...
不是方法4？:lol
流水无情 发表于 2013-11-8 07:43 static/image/common/back.gif
建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.
哈哈，那倒是肯定的
韭菜和鸡蛋和一起炒
蛋液打好后倒出一半，剩下的一半和切好的韭菜搅拌均匀。旺火起油锅，油滚后倒入掺韭菜的蛋液，快速划散，稍定型后倒入另外一半蛋液翻炒，成型后出锅。这样做韭菜不出汤儿且嫩，所有带香味的叶菜都可以这样炒，诸如香椿芽之类的，目的是锁住蔬菜的香气。另外也显得鸡蛋较多（为的是哄着老人小孩多吃点菜少吃点蛋么）。要下锅时再加入韭菜，否则炒出来的菜颜色深，不漂亮。
都有做过，想鸡蛋嫩些就后放鸡蛋。
ps:最爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，但是感觉最好吃的只有家里做的：韭菜鸡蛋粉丝、韭菜鸡蛋豆腐、韭菜鸡蛋油条{:189:}
我是先炒鸡蛋，熟了以后也不起锅，推到锅的一边去，然后炒菜，最后就在锅里混炒
没错,从来都是1.
方法2
可以少刷一个盘子
先煸一下韭菜，再泼上鸡蛋:lol
韭菜炒鸡蛋从来都是1，而且必须要颠锅才能有个好形状，煎焦一点儿成韭菜鸡蛋饼就更爽了！
只见过外面做的不是和在一块儿的，吃起来没意思！
只做西红柿炒蛋，不做韭菜炒蛋的飘过～～～韭菜一根根洗干净很麻烦的好不好？！农药残留又比较高～～～再加上我有密集恐惧症～～～好吧，说白了就是为自己懒，嫌摘洗韭菜太麻烦找借口～～～