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爱吱声»广场 › 百家杂谈 › 每周话题 › 第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？
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楼主: 雪个
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第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？

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洗心
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-9-22 02:23

    • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘
    61#
    发表于 2013-11-8 00:50:08 | 只看该作者
    我是先炒鸡蛋，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

    其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。
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    洗心
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-9-22 02:23

    • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘
    62#
    发表于 2013-11-8 00:50:33 | 只看该作者
    我是先炒鸡蛋盛出，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

    其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。
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    洗心
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-9-22 02:23

    • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘
    63#
    发表于 2013-11-8 00:53:20 | 只看该作者
    周油 发表于 2013-11-6 14:51
    不敢吃韭菜，据说含农药磷量超高！

    据说春天可以吃， 过了一冬害虫大多冻死了， 所以第一茬第二茬韭菜基本上不用农药， 然后越往后农药用得越多，就不要吃了。
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    老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前

    • 签到天数: 3095 天

    [LV.Master]无

    64#
    发表于 2013-11-8 04:19:14 | 只看该作者
    我的方法是1， 韭菜切末末，和鸡蛋同炒，方法如同葱花炒蛋，只是韭菜放的量要远远多于葱。

    类似问题还有西红柿炒蛋，我所知道的西红柿炒蛋的做法至少有5，6种选项。。。

    点评

    潜了又潜
    第一行怎么看出了 韭菜炒大葱 :D  发表于 2013-11-9 10:35
    雪个
    点头，西红柿炒鸡蛋的选项更复杂  发表于 2013-11-8 05:58
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    巴山
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-15 02:37

    • 签到天数: 1287 天

    [LV.10]大乘
    65#
    发表于 2013-11-8 04:42:09 | 只看该作者
    先炒鸡蛋，在还很嫩的时候捞出来，然后炒韭菜，再把鸡蛋倒进去炒 -- 这跟3是一回事吗？

    点评

    雪个
    是的  发表于 2013-11-8 05:58
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    大道至简
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    66#
    发表于 2013-11-8 12:45:44 | 只看该作者
    俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水，影响观感和口感。

    要是嫌分开炒都嫌麻烦的话，那俺给你们来个更麻烦的。切韭菜的时候要把梗和叶分头炒，才更易掌握火候。切寸段，鸡蛋液可以加一点料酒，炒时要多放些油，大火。以蛋液中心为轴，从下午三点位置铲底向上午九点方向拨划。不要等蛋液凝固再这么做，你就会得到分层蓬松的炒蛋。这样炒鸡蛋西红柿也好吃，多加些糖，少放或不放盐，免得出水。
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    67#
     楼主| 发表于 2013-11-8 12:57:38 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-11-7 20:45
    俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水， ...

    哦？下回试试放料酒

    点评

    老爷王
    用韭黄炒蛋的话，墙裂建议用白酒  发表于 2013-11-10 13:30
    潜了又潜
    去味时也常用白酒，浓度高挥发快，不过火大些，比如炒豆苗。是普通白酒，你可别用茅台什么的  发表于 2013-11-9 10:39
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    流浪鱼
  • TA的每日心情
    怒
    2017-10-18 16:32

    • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体
    68#
    发表于 2013-11-8 21:37:41 | 只看该作者
    还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅

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    七月半
    hands！  发表于 2014-1-20 18:45
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    流水无情
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13

    • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴
    69#
    发表于 2013-11-8 23:43:49 | 只看该作者
    建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    70#
     楼主| 发表于 2013-11-9 00:05:07 | 只看该作者
    流浪鱼 发表于 2013-11-8 05:37
    还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅 ...

    不是方法4？

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    七月半
    不是，这个韭菜不出锅，炒一下之后直接往上泼鸡蛋  发表于 2014-1-20 18:46
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    71#
     楼主| 发表于 2013-11-9 00:05:40 | 只看该作者
    流水无情 发表于 2013-11-8 07:43
    建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.

    哈哈，那倒是肯定的
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    不爱吱声
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13

    • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神
    72#
    发表于 2013-11-9 09:21:23 | 只看该作者
    韭菜和鸡蛋和一起炒

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    雪个
    那就是1了  发表于 2013-11-9 13:06
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    jingfan0410
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 10:32

    • 签到天数: 770 天

    [LV.10]大乘
    73#
    发表于 2013-11-9 13:03:25 | 只看该作者
    蛋液打好后倒出一半，剩下的一半和切好的韭菜搅拌均匀。旺火起油锅，油滚后倒入掺韭菜的蛋液，快速划散，稍定型后倒入另外一半蛋液翻炒，成型后出锅。这样做韭菜不出汤儿且嫩，所有带香味的叶菜都可以这样炒，诸如香椿芽之类的，目的是锁住蔬菜的香气。另外也显得鸡蛋较多（为的是哄着老人小孩多吃点菜少吃点蛋么）。要下锅时再加入韭菜，否则炒出来的菜颜色深，不漂亮。

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    雪个
    又是一种新做法  发表于 2013-11-9 13:06
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    陈方
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-15 18:10

    • 签到天数: 37 天

    [LV.5]元婴
    74#
    发表于 2013-11-9 23:03:07 | 只看该作者
    都有做过，想鸡蛋嫩些就后放鸡蛋。
    ps:最爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，但是感觉最好吃的只有家里做的：韭菜鸡蛋粉丝、韭菜鸡蛋豆腐、韭菜鸡蛋油条
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    此情可待成追忆
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-7 14:47

    • 签到天数: 1124 天

    [LV.10]大乘
    75#
    发表于 2013-11-10 10:02:29 | 只看该作者
    我是先炒鸡蛋，熟了以后也不起锅，推到锅的一边去，然后炒菜，最后就在锅里混炒
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    Utne

    该用户从未签到
    76#
    发表于 2013-11-12 00:25:30 | 只看该作者
    没错,从来都是1.
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    橘子和枪
  • TA的每日心情
    衰
    2019-1-27 20:07

    • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基
    77#
    发表于 2013-11-15 18:24:27 | 只看该作者
    方法2
    可以少刷一个盘子
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    七月半

    该用户从未签到
    78#
    发表于 2014-1-20 18:35:53 | 只看该作者
    先煸一下韭菜，再泼上鸡蛋
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    Erastus
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17

    • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷
    79#
    发表于 2014-1-20 19:28:19 | 只看该作者
    韭菜炒鸡蛋从来都是1，而且必须要颠锅才能有个好形状，煎焦一点儿成韭菜鸡蛋饼就更爽了！

    只见过外面做的不是和在一块儿的，吃起来没意思！
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    80#
    发表于 2014-1-20 23:26:31 | 只看该作者
    只做西红柿炒蛋，不做韭菜炒蛋的飘过～～～韭菜一根根洗干净很麻烦的好不好？！农药残留又比较高～～～再加上我有密集恐惧症～～～好吧，说白了就是为自己懒，嫌摘洗韭菜太麻烦找借口～～～
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