第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？

洗心 · 发表于 2013-11-8 00:50:08

我是先炒鸡蛋，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。

洗心 · 发表于 2013-11-8 00:50:33

我是先炒鸡蛋盛出，再炒韭菜，韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

其实呢，俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前－－搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了，俺现在用同样的方法做德国大葱（LEEK) 炒鸡蛋。

洗心 · 发表于 2013-11-8 00:53:20

周油发表于 2013-11-6 14:51
不敢吃韭菜，据说含农药磷量超高！

据说春天可以吃，过了一冬害虫大多冻死了，所以第一茬第二茬韭菜基本上不用农药，然后越往后农药用得越多，就不要吃了。

老爷王 · 发表于 2013-11-8 04:19:14

我的方法是1，韭菜切末末，和鸡蛋同炒，方法如同葱花炒蛋，只是韭菜放的量要远远多于葱。

类似问题还有西红柿炒蛋，我所知道的西红柿炒蛋的做法至少有5，6种选项。。。

巴山 · 发表于 2013-11-8 04:42:09

先炒鸡蛋，在还很嫩的时候捞出来，然后炒韭菜，再把鸡蛋倒进去炒 -- 这跟3是一回事吗？

大道至简 · 发表于 2013-11-8 12:45:44

俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水，影响观感和口感。

要是嫌分开炒都嫌麻烦的话，那俺给你们来个更麻烦的。切韭菜的时候要把梗和叶分头炒，才更易掌握火候。切寸段，鸡蛋液可以加一点料酒，炒时要多放些油，大火。以蛋液中心为轴，从下午三点位置铲底向上午九点方向拨划。不要等蛋液凝固再这么做，你就会得到分层蓬松的炒蛋。这样炒鸡蛋西红柿也好吃，多加些糖，少放或不放盐，免得出水。

雪个 · 发表于 2013-11-8 12:57:38

大道至简发表于 2013-11-7 20:45
俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水， ...

哦？下回试试放料酒

流浪鱼 · 发表于 2013-11-8 21:37:41

还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅

流水无情 · 发表于 2013-11-8 23:43:49

建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.

雪个 · 发表于 2013-11-9 00:05:07

流浪鱼发表于 2013-11-8 05:37
还有一个炒法：韭菜用油先炒炒，软了之后，倒入打好的鸡蛋液，半定型之后翻炒调味出锅 ...

不是方法4？

雪个 · 发表于 2013-11-9 00:05:40

流水无情发表于 2013-11-8 07:43
建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.

哈哈，那倒是肯定的

不爱吱声 · 发表于 2013-11-9 09:21:23

韭菜和鸡蛋和一起炒

jingfan0410 · 发表于 2013-11-9 13:03:25

蛋液打好后倒出一半，剩下的一半和切好的韭菜搅拌均匀。旺火起油锅，油滚后倒入掺韭菜的蛋液，快速划散，稍定型后倒入另外一半蛋液翻炒，成型后出锅。这样做韭菜不出汤儿且嫩，所有带香味的叶菜都可以这样炒，诸如香椿芽之类的，目的是锁住蔬菜的香气。另外也显得鸡蛋较多（为的是哄着老人小孩多吃点菜少吃点蛋么）。要下锅时再加入韭菜，否则炒出来的菜颜色深，不漂亮。

陈方 · 发表于 2013-11-9 23:03:07

都有做过，想鸡蛋嫩些就后放鸡蛋。
ps:最爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，但是感觉最好吃的只有家里做的：韭菜鸡蛋粉丝、韭菜鸡蛋豆腐、韭菜鸡蛋油条

此情可待成追忆 · 发表于 2013-11-10 10:02:29

我是先炒鸡蛋，熟了以后也不起锅，推到锅的一边去，然后炒菜，最后就在锅里混炒

Utne · 发表于 2013-11-12 00:25:30

没错,从来都是1.

橘子和枪 · 发表于 2013-11-15 18:24:27

方法2
可以少刷一个盘子

七月半 · 发表于 2014-1-20 18:35:53

先煸一下韭菜，再泼上鸡蛋

Erastus · 发表于 2014-1-20 19:28:19

韭菜炒鸡蛋从来都是1，而且必须要颠锅才能有个好形状，煎焦一点儿成韭菜鸡蛋饼就更爽了！

只见过外面做的不是和在一块儿的，吃起来没意思！

维京老海盗 · 发表于 2014-1-20 23:26:31

只做西红柿炒蛋，不做韭菜炒蛋的飘过～～～韭菜一根根洗干净很麻烦的好不好？！农药残留又比较高～～～再加上我有密集恐惧症～～～好吧，说白了就是为自己懒，嫌摘洗韭菜太麻烦找借口～～～

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