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温炖肘子

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

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    楼主
     楼主| 发表于 2017-7-31 18:28:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 七月群山 于 2017-7-31 18:45 编辑

    事情一开始是正常的。带皮猪肘子,清水浸泡了大概3小时,捞出沥干放冰箱(那天挺忙,没时间弄了)。

    第二天,连续出了些小状况。先是煮了一锅很浓的花椒水,这个要小火,煮好几个小时,然后想起,忘了放肘子;肘子放进出,浸泡5小时,然后想起,忘了开火了。好在,并没有变味腐败。。。肘子捞出沥干,放进慢炖锅slow cooker,不用加水(嗯,忘了加水),放在保温档,这是关键哦!慢炖锅不是放在low或者high,而是warm档。在别人看来这或许是失误,实际这是成功的关键。

    然后,第三天。

    然后,第四天,突然想起来,锅里还有个肘子啊,于是,得到一个惊喜!因为是warm档的慢炖,我暂且命名它为“温炖肘子”了。

    如果这时,你能像某个魔幻的文科生一样,从冰箱里找出半罐陈年的腐乳,一枚尚且圆润的洋葱,一握略显沧桑的蒜,一瓶天生丽质的花蜜,一盏透明纯粹的维尼歌,,,粉碎它们融合它们,当作蘸酱,温炖肘子就会圆满啦。

    我现在,在想一个更斯文更贴切的名字。毕竟这是一个关于等待的故事。

    ====

    补充1,实际测得温度为88C~91C,达到巴氏消毒温度要求。

    补充2,几十年前,就有一派“不沸腾烹饪”,主要手段是60C~90C水浴加热食品(包括肉类),说是这法子可以最大限度保持营养。

    补充3,维尼歌,是英文vinegar的音译。



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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2017-7-31 18:59:09 | 只看该作者
    无图片无真相
  • TA的每日心情
    开心
    前天 14:07
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2017-7-31 19:05:07 | 只看该作者
    无图片无真相
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2017-7-31 19:19:09 | 只看该作者
    终于又见黑暗料理重出江湖
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    5#
     楼主| 发表于 2017-7-31 19:55:24 | 只看该作者
    安静 发表于 2017-7-31 19:19
    终于又见黑暗料理重出江湖

    怎么是黑暗料理呢?明明是法国现代流派啊,正如在“补充2”里说的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2017-7-31 21:05:03 | 只看该作者
    七月群山 发表于 2017-7-31 19:55
    怎么是黑暗料理呢?明明是法国现代流派啊,正如在“补充2”里说的 ...

    嗯,我忘了
  • TA的每日心情
    开心
    2021-12-16 01:01
  • 签到天数: 26 天

    [LV.4]金丹

    7#
    发表于 2017-7-31 21:47:21 | 只看该作者
    改成 舌尖版

    多少工夫炖使成!
  • TA的每日心情
    奋斗
    14 小时前
  • 签到天数: 3128 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2017-7-31 21:50:17 | 只看该作者
    从头到尾就没真正cook?除了浸泡就是保温?

    那肘子不但没臭还很好吃?

    文章写得有趣(果然维尼歌如我所猜),非常维尼歌~(看我学得怎样,还发扬光大了?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2017-7-31 21:54:32 | 只看该作者
    从猫元帅手里接过大旗
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2017-7-31 21:58:25 | 只看该作者
    放入慢煲时候是生的没加水?

    等我用电高压锅的warm试试
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2017-7-31 22:00:14 | 只看该作者
    我记得煮猪肉不放花椒
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-29 21:04
  • 签到天数: 211 天

    [LV.7]分神

    12#
    发表于 2017-7-31 22:08:19 | 只看该作者
    果真是好饭不怕晚啊
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    13#
     楼主| 发表于 2017-7-31 22:22:12 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
    我记得煮猪肉不放花椒

    八角用光了,没辙。其实什么都不放,白的就好,最后沾酱汁
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    14#
     楼主| 发表于 2017-7-31 22:24:19 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2017-7-31 21:58
    放入慢煲时候是生的没加水?

    等我用电高压锅的warm试试

    是的,最后出很多油,用电吹风
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    15#
     楼主| 发表于 2017-7-31 22:26:05 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2017-7-31 21:50
    从头到尾就没真正cook?除了浸泡就是保温?

    那肘子不但没臭还很好吃?

    你没看过那个科技大神写的烹饪圣经吧
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:12
  • 签到天数: 1887 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2017-7-31 22:42:48 | 只看该作者
    天哪,居然没臭
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-21 13:05
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]金丹

    17#
    发表于 2017-7-31 23:08:45 | 只看该作者
    新时代的大神!送你一个吊字。
  • TA的每日心情
    慵懒
    14 小时前
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2017-7-31 23:42:40 | 只看该作者
    同样的错误居然犯2次
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3273 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2017-8-1 01:54:15 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2017-7-31 23:42
    同样的错误居然犯2次

    应该不止两次

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2017-8-1 02:00:27 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
    我记得煮猪肉不放花椒

    煮肉汤,骨头汤排骨汤的时候,放点花椒很提味儿。不用多,一大锅放个十颗八颗就够了。

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