盐渍三文鱼

容易

偶然在网上看到这篇，觉得简单有趣，可以尝试一下。
http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/86994604-柑橘鹽漬鮭魚

果真非常好！配小饼干或面包，奶酪，当前菜很合适。喝点小酒会更美！相信用来待客也倍儿有面儿。味道接近烟熏三文鱼。今天老爷回家尝过之后第一反映说是我从市场上买来的smoke salmon。其实工序完上看完全没有经过烟熏。 只是在重盐重压加工之后， 鱼肉更加紧实。口感上与烟熏三文鱼比较接近而已。

推荐三文鱼或烟熏三文鱼爱好者试试看。

自己做的好处有二：
1，经济实惠。
2，可以选上好的野生三文鱼。（看过一些报道之后，我已经不敢吃养殖三文鱼了。）


基本做法参照上面链接。最后步骤我有点小改动：
1， 材料：连皮去骨三文鱼肉一块，约300克。
2，柠檬青柠柑橘各一刨皮屑。
3， 盐60克（我用细海盐52克），糖30克均匀混合备用
4， 鱼皮朝下放在一张够大的锡纸中央。先洒橙皮屑等，再洒糖盐。
5、 锡纸紧紧把鱼肉包好。皮朝下放好。

7，上面压重物。最好放冰箱冷藏，重压之下，鱼肉会出水。所以下面要垫托盘。
8，作者说24小时就可以享用了。我在24小时后打开来，把水倒掉，喷上高度白酒，又腌了24小时。
9， 切薄片时把鱼皮剔掉， 只切鱼肉。 不过我喜欢鱼皮， 就一块儿切了。 给小朋友吃的话，一定要留意鱼肉中是否有残留的鱼刺。

禅人

看着好吸引人，心痒痒

是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有问题咧？

马鹿

很喜欢三文鱼， 买的多是野生的，但是也买养殖的。

jellobean

不喜欢三文鱼的也擦下口水

潜了又潜

看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。

仁

我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！

容易

禅人 发表于 2015-6-12 00:15
看着好吸引人，心痒痒

是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有 ...

对， 我就是在COSTCO买野生三文鱼fillet. 冷藏的不是冷冻的。 记得要买连皮的， 不然重压之下， 鱼肉会散掉。
我觉得只要鱼肉够新鲜， 应该问题不大。妳想阿拉宁波人呛蟹都吃得， 这还有啥呀？

容易

马鹿 发表于 2015-6-12 05:10
很喜欢三文鱼， 买的多是野生的，但是也买养殖的。

是，我家几乎每一两周就买一次三文鱼。 主要是烹煮简单， 营养不错。 我从前也不在乎。 现在只买野生的。

容易

jellobean 发表于 2015-6-12 05:24
不喜欢三文鱼的也擦下口水

不喜欢三文鱼的， 这么做的可能会喜欢呢。 没有了三文鱼的腥味和腻味。

容易

潜了又潜 发表于 2015-6-12 05:53
看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。

没错。 我在国内连打果菜汁来喝都很挣扎。

容易

仁 发表于 2015-6-12 06:21
我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！

那这个您可以试试看。 太简单了。 我做了两块。另一块把压出来的水分倒掉， 锡纸包好， 外面再套保鲜袋， 放冻柜保存。 以后拿出来化冻再切片。 不知口味是否还能保持得这么好。如果可行的话， 那就方便了。 可以随时多做些。 朋友过来喝点小酒什么的， 就有下酒菜了。

灵之朔

好诱人！可惜国内不知去哪买野生三文鱼

常挨揍

看标题还以为是鱼塘