做蛤蛎意面(Spaghetti alla vongole)的时候,因为蛤蛎面的酱汁一般不加番茄、很清爽,比较难吸附在面上,所以一种经典的做法就是把把意面煮到半熟,然后夹到做蛤蛎酱汁的锅里面一起煮好,这样意面可以充分吸收蛤蛎的鲜味。这个面我常做,大部分时候很好,但偶尔还是会失手(比如换了锅、蛤蛎跟往常买得不一样之类);有时候为了能够让面不过软,汤汁还没有完全收干我就得起锅,虽然看上去好像没有汤汁,但其实一吃就会感觉还是有点水。而Martha这个做法,居然是从干面开始就直接混合煮,我觉得要做到口感好就更难了,更何况还有面条互相黏在一起的风险。