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楼主: 山菊
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【懒人菜谱17】我家的陈年老卤

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 04:24
  • 签到天数: 3057 天

    [LV.Master]无

    21#
    发表于 2011-8-10 03:56:31 | 只看该作者
    本帖最后由 老爷王 于 2011-8-10 03:59 编辑

    回复 雪个 的帖子

    我的方法同“一无所之”
    (跟错了,俺身为一个硕士,犯下如此低级错误,感到深表遗憾!)

    点评

    哈哈  发表于 2011-8-10 04:20
  • TA的每日心情
    慵懒
    半小时前
  • 签到天数: 3237 天

    [LV.Master]无

    22#
    发表于 2011-8-10 04:34:20 | 只看该作者
    卤汤的重复使用是不是为了增加亚硝酸盐,好上色呢?

    点评

    介个~~~上升到理论刘姥姥俺就莫宰羊啦:)  发表于 2011-8-10 11:10
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31
  • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神

    23#
    发表于 2011-8-10 15:36:56 | 只看该作者
    山菊 发表于 2011-8-8 09:40
    做卤菜,一次可以做比较大的量,除了PARTY受欢迎,忙碌的上班族平时带饭也很方便,所以应该也可以归入‘懒 ...

    爽呀, 晚上买猪耳朵吃

    点评

    吃过了没有?  发表于 2011-8-11 10:13

    该用户从未签到

    24#
    发表于 2011-8-10 22:59:16 | 只看该作者
    做卤菜一点也不能懒啊,好辛苦的说...........

    点评

    我也觉的挺辛苦的 要洗要焯 有时还要拔毛 里里外外要好几遍才算洗涤干净 卤菜唯一的一个方便之处 就是吃时比较方便  发表于 2011-8-11 16:02
    说着辛苦,做起来还好啦~~~何况做一次可以吃好几次呢:)  发表于 2011-8-11 10:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    25#
    发表于 2011-8-11 04:03:20 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    刀功了得!

    点评

    卤好放冰箱过夜就好切了:)  发表于 2011-8-11 10:14
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    26#
    发表于 2011-8-11 07:21:01 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    卤得真好,赞赞赞一个

    点评

    谢谢哈:)  发表于 2011-8-11 10:15
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-21 08:43
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    27#
    发表于 2011-8-11 10:07:46 | 只看该作者
    菊姐,请问这老卤反复加热会不会影响健康。看您卤的牛肉非常诱人哦。

    点评

    那我就放心去试试了  发表于 2011-8-11 12:14
    高温就是消毒嘛,所以拉肚子之类应该不会发生的。吃太多的话胆固醇增高当然就影响健康啦:)  发表于 2011-8-11 10:17
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-5-20 23:10
  • 签到天数: 52 天

    [LV.5]元婴

    28#
    发表于 2011-8-22 13:29:29 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    这帖子不能看啊不能看,虽然刚刚吃过午餐。

    点评

    吃饭之前再看看,马上饥饿指数上升。Go。。。  发表于 2011-8-24 12:31
    饿的时候看岂不更糟?  发表于 2011-8-24 11:03

    该用户从未签到

    29#
    发表于 2011-8-31 18:57:51 | 只看该作者
    厉害啊,口水

    点评

    谢谢!  发表于 2011-8-31 23:18
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-8 18:04
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    30#
    发表于 2011-9-2 16:15:26 | 只看该作者
    超赞,我曾经将卤水在冰箱里保存了有一年,后来却因出差,老妈卤后没能及时存放而坏掉,现在看来,超级郁闷外加万分遗憾,学了一招就是甘草代替白糖。

    点评

    重新来过好啦:)  发表于 2011-9-3 04:19
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    31#
    发表于 2011-9-4 01:37:28 | 只看该作者
    谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候,要切多大块?才能既卤后好切(不碎屑掉渣)又能很好的入味?每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧?准备储存的时候,漂在上层的油脂是啥样的?另外弄些干净的熟油?还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    32#
     楼主| 发表于 2011-9-6 08:54:39 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2011-9-3 12:37
    谢谢懒人菜谱。嘿嘿。
    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候,要切多大块?才能既卤后好切(不碎屑掉渣)又能 ...

    不知卤牛肉或其它的大块肉类的时候,要切多大块?

    个人经验,切成两寸见方的长条比较好。卤好后改刀也比较方便。

    每次卤肉过后倒进罐子里要严封密闭吧?

    是的。稍微冷却后,先用保鲜膜封严再拧紧盖子。

    准备储存的时候,漂在上层的油脂是啥样的?另外弄些干净的熟油?还是做好卤菜的时候上面漂的熟油撇进来即可?
    就是做好卤菜的时候上面漂的熟油,不用撇,一起过滤之后装瓶就可以了
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    33#
    发表于 2011-9-6 17:30:41 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    谢谢热心的山菊啦!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    34#
     楼主| 发表于 2012-2-25 00:53:47 | 只看该作者
    顶上来~~~

    点评

    慢慢写,慢慢贴~~春天要到了,先忙家里的~~  发表于 2012-2-28 04:41
  • TA的每日心情
    开心
    前天 03:29
  • 签到天数: 1243 天

    [LV.10]大乘

    35#
    发表于 2012-2-25 03:32:24 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-2-25 00:53
    顶上来~~~

    点评

    谢谢花~~~俺争取这个星期天不逃课哈:)  发表于 2012-2-28 03:31
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    36#
    发表于 2012-2-25 07:57:02 | 只看该作者
    才看到啊,希望以后多顶顶旧帖,让我这个夏天错过的人有机会哦!

    我去做饭了我~~~

    点评

    时间不够呀~~~偶还有一些旧的没搬,新的没写呢!  发表于 2012-2-28 03:32

    该用户从未签到

    37#
    发表于 2012-2-25 11:27:23 | 只看该作者
    馋阿,猪耳朵

    点评

    刚看到你的头衔~~~为什么不写诗啦?  发表于 2012-2-28 03:34
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    38#
    发表于 2012-2-26 03:26:21 | 只看该作者
    真希望有机会亲自能有口福亲口品尝姐姐的手艺!!!

    点评

    欢迎来偶家做客啊!  发表于 2012-2-28 03:34
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2012-3-2 20:01:43 | 只看该作者
    好多好吃的啊·~~~~多谢山菊分享经验~~~

    点评

    大家喜欢,俺也开心啊:)  发表于 2012-3-5 00:37
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    40#
    发表于 2012-3-10 21:09:09 | 只看该作者

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