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家庭自制面条 (更新了馄饨皮和饺子皮的制作)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-12-30 07:20:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2015-1-13 13:30 编辑

    我家两口人虽说都是南方人, 却对筋道的面条情有独钟。 每回给老爷派活儿, 只要答应来碗小面或者红烧牛肉面, 人家干活儿都特别欢。

    上个月凑热闹团购了一箱台湾的全麦面。300克一小包算下来,团购优惠价还要3,4美刀。 不便宜。 还不如自己做呢。 于是趁感恩节特价(零售价原价$249, 黑五价$149)添置了这个利器:



    周末要为两间大学的学生提供饭食。 于是开动机器大规模玩了一把:-))



    总结了过去用手动压面机的经验教训, 个人觉得配方非常好, 值得推广:
    每500克面粉(我用1/4全麦粉+3/4中筋粉)加5克盐, 180-185克水。


    用这个配方和出来的面很干, 甚至很难成团。 机器打了个大概, 最后还是得用手压或者捏勉强成团。 出去跑个步, 醒面30分钟以后还是这幅不太成器的样子:


    不要担心~~
    把压面机(roller)刻度调到最厚的刻度1;
    面团在砧板上压扁些, 塞进压面口, 压出来的一块一块不成形断裂的面片;
    把几个面片接起来, 再次塞入压面口, 出来的就是这样了:



    每次都把面片纵向对折, 放入压面口再压;几遍过后, 就会看到面片越来越成形



    大概三五遍之后,已经挺滑溜的了:



    这时就可以把压面口刻度调到2或者3--- 你喜欢的薄度。 我调到2. 面片再对折,再压两遍。
    面片光滑得如同软缎一般:-))



    感觉差不多了, 就可以把压面头换下, 该切面头上场啦。 我买的三件套有两个切面头(cutter), 可以切成细面(即意大利通心面的粗细度)及宽面(我们一般做裤带面的宽度)。





    出面的速度很快。
    这个时候, 大概你已经体会到我之前说的配方很干很好的好处所在了:
    1, 全程我没有用半点手粉
    2, 面条切好, 不用洒干粉彼此之间也不粘连!



    到架子上晾起来, 或者团成一团送冻柜保存。


    趁新鲜来碗简简单单的麻辣葱油拌面。 香!!!



    -------------------------
    更新:
    自制馄饨皮和饺子皮:
    http://www.aswetalk.org/bbs/foru ... 4627&pid=598434

    IMG_9605.JPG (57.1 KB, 下载次数: 124)

    IMG_9605.JPG

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2014-12-30 09:27:13 | 只看该作者
    看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条!!!

  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2014-12-30 09:34:23 | 只看该作者
    李禾平 发表于 2014-12-29 17:27
    看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条!!!

    宽面做牛肉面给力啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-12 14:07
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2014-12-30 09:42:34 | 只看该作者
    肯定很香
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2014-12-30 10:13:03 | 只看该作者

    确实。 食物但凡食材新鲜,简单烹煮就很好吃。 新鲜的面条也不例外。 麦香浓郁。 来回压十来遍不筋道才怪呢。

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2014-12-30 10:13:40 | 只看该作者
    李禾平 发表于 2014-12-30 09:27
    看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条!!!

    其实我也是喜欢宽面。

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2014-12-30 10:16:56 | 只看该作者
    使用和面的钩子搅拌的吗?成品很好看。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
     楼主| 发表于 2014-12-30 10:35:50 | 只看该作者
    仁 发表于 2014-12-29 18:16
    使用和面的钩子搅拌的吗?成品很好看。

    用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说, 面太干, 靠钩子也只能拌个七七八八, 最后还是得用手/拳头按,捏, 才能勉强成团。

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2014-12-30 10:47:34 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-12-30 10:35
    用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说, 面太干, 靠钩子也只能拌个七七八八, 最后还 ...

    有人说先用food processor把面和水搅到一起,就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式的和面机就好了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2014-12-30 10:53:14 | 只看该作者
    仁 发表于 2014-12-29 18:47
    有人说先用food processor把面和水搅到一起,就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式 ...

    直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。 只不过我这回加的水特别少。 所以用什么头结果都差不多,和面会比较困难。 但我觉得不妨碍。 只要耐心一点, 最后成品还是会很漂亮的。 水加少了, 就不需要那么多手粉。 工作台上干净不说, 煮面的水也不会糊糊浆浆的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-2-25 20:16
  • 签到天数: 128 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2014-12-30 10:59:48 | 只看该作者
    口水滴答
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    该用户从未签到

    12#
    发表于 2014-12-30 11:05:54 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-12-30 10:53
    直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。 只不过我这回加的水特别少。 所以用什么头结果都 ...

    KA和较硬的面不好用,中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock,然后放在地板上,盖上毛巾,然后在上面踩。我想如果有一个机器像打夯一样和面,应该可以活很硬的面团。但以有中餐馆的大师傅告诉我不要把面和得很硬。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2014-12-30 11:10:58 | 只看该作者
    能干的美女!
    婆婆带了个手工压面机过来,我自己不敢开工。担心不好收拾,面粉到处都是。
    美女你用完以后清洗容易吗?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2014-12-30 11:19:08 | 只看该作者
    吃不着啊吃不着!

    话说你在美国,为啥方子却不是美国式的呢?

    “每500克面粉(我用1/4全麦粉+3/4中筋粉)加5克盐, 180-185克水。”

    为啥单位不是CUP, TSB,TBSB,这多简单啊。难道还要用天平称5克盐,跟我做子弹似的

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    +1  发表于 2015-1-7 04:04
    +1  发表于 2015-1-2 04:06
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2014-12-30 11:21:09 | 只看该作者
    我妈那有一个她常用。不过我从没动过手

    点评

    你妈做的你拍一个版权是你的呀,哈  发表于 2014-12-30 21:43
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 3246 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2014-12-30 11:21:34 | 只看该作者
    如果量不大还是冻起来好~干了再煮总觉得口感不好~
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2014-12-30 11:24:16 | 只看该作者
    老板,来碗面,二两的

    点评

    鹦鹉的胃口啊,我一般半斤起  发表于 2015-1-3 19:15
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2014-12-30 11:39:45 | 只看该作者
    人人家里都有面条机。。。 能像容易这样面条丛中过,手上还不沾面粉,举轻若重,容易确实不容易。。。


    掏出小本本记下:待蹭饭 - 小面,红烧牛肉面,麻辣葱油拌面,各一碗。。。


    点评

    我要求不高,跟老爷一个待遇就行了。。。  发表于 2015-1-14 22:29
    麦兜兜,醒醒,那是人家老爷的待遇!  发表于 2015-1-14 16:16
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    19#
    发表于 2014-12-30 11:46:03 | 只看该作者
    看来容易面前什么都容易

    不做手工面也好几年了,以往偶尔加蛋基本不加水,做出来筋道耐煮。国内尤其北方面食很多,现在折腾用半成品加不同馅料,比较之后还是多少加点油煎炸了才更好吃,可能还是得试试烤的。

    不知哪里看到,面包机是否也可用于揉面?这两样都没用过。我姐算是面食高手,家里的压面机用了几年也就收起来了,可能还是洗起来麻烦。

    点评

    面包机可以揉面啊  发表于 2014-12-30 21:44
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3067 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2014-12-30 12:07:41 | 只看该作者
    这机器功能强大,容易你是如虎添翼啊! 我想请教,这机器可不可弄出馄饨皮和饺子,烧卖皮呢?

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