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大吃货的午餐

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  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-11-9 15:21:47 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2014-11-10 14:26 编辑

            

           中午做了红烧瓦块鱼、蒜蓉西兰花、鸡汤萝卜、腊肠麦仁大米饭。
           做鱼是天时地利人和的结果。
           豆苗子吵着想吃“红红的大甜鱼”,身体不适的婆婆大人委婉的表示晚上想喝鱼头豆腐汤。本来11点的时候出门,我原本的计划是到超市买条草鱼,木想到点子那么正,出门碰到了个叔叔,刚开车从水库垂钓回来,于是乎,白赚了一条两斤多的大草鱼。
           1、鱼去头、切块,用淘米水泡十分钟,之后用料酒和微量粗盐把鱼块腌了一会儿,入味后沥干。
          2、 净锅,姜块擦锅底,倒一指高的油,烧热,油温到七分热的时候下鱼块煎,油热的话,鱼皮不粘锅,更重要的是高热会迅速的锁住表层,里面的鱼肉还会很嫩很嫩。煎至两面金黄后,把鱼块捞出来,把一半油倒入干净的空碗。
           3、切姜丝、蒜片下油锅煸炒出味,然后依次倒入老抽、料酒、冰糖、盐、半碗热水,烧汁。
           4、将将煎好的鱼块放入空锅,倒入烧好的汁,大火开后就转成小火慢煨十分钟就行。
          
          在泡鱼和腌鱼的二十分钟里,我处理好了西兰花,蒸上了米饭。
          我习惯性粗细结合,所以蒸米饭的时候总是喜欢放五分之一的麦仁,今天心血来潮切了两根腊肠进去,米饭蒸好的时候,雪白晶莹的大米上铺着一层红亮诱人的腊肠,腊肠里多余的油脂被大米和麦仁吃的透透的,三者的香味融为一体,那种难以言说的诱惑~~
          
           我用剩下的油炒了西兰花,这个超简单,就不多说了。
           收官的鸡汤萝卜是我的大爱,鸡汤是我用猪腿骨和两只鸡架吊了五六个钟头弄好的,象牙萝卜切成菱形的块,加入高汤,大火滚开后小火慢煨一个小时,出锅的时候加盐、醋、撒上切碎的葱花,口感如何我就不多形容,相信你们都懂得。

           我婆婆总觉得我做鱼很好,一点腥味也没有,其实,这个是有诀窍的。如果有时间的话,建议你买活鱼,然后在鱼鳃下各划一刀,把鱼放回水中甩血,大概等四五个小时就可以了收拾了。鱼肚里那层黑膜一定要清理干净,这样处理出来的鱼,就算是土腥味很重的河鱼清蒸也没问题;如果没时间的话,建议用淘米水泡十分钟,也能去腥,但是绝对没到可以清蒸的程度。
           这是一个泰国厨师告诉我的,非常好用的小窍门。
           (PS 图片来源于网络,关键是相机没在婆婆家

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 22:54
  • 签到天数: 2917 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-11-9 16:54:03 | 只看该作者
    活鱼放血总是很残忍的感觉

  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    板凳
     楼主| 发表于 2014-11-9 17:37:30 | 只看该作者
    料理鼠王 发表于 2014-11-9 16:54
    活鱼放血总是很残忍的感觉

    其实,只要是“食”就很残忍。
  • TA的每日心情
    无聊
    22 小时前
  • 签到天数: 3283 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2014-11-9 21:26:58 | 只看该作者
    淘米水妙用,以前都直接倒掉了。
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    5#
     楼主| 发表于 2014-11-9 21:46:37 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2014-11-9 21:26
    淘米水妙用,以前都直接倒掉了。

    淘米水可以洗脸,可以泡禽类肉,去异味,可以让肉质更细嫩。
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    6#
     楼主| 发表于 2014-11-9 21:47:50 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2014-11-9 21:26
    淘米水妙用,以前都直接倒掉了。

    补充一下,泡过之后浇花,非常赞,我的玉版白全靠它了。

    点评

    涨姿势: 5.0
    涨姿势: 5
    一水多用。  发表于 2014-11-9 22:32
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-12 14:07
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2014-11-9 22:03:36 | 只看该作者
    求蹭饭
    回复

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  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    8#
     楼主| 发表于 2014-11-9 22:08:19 | 只看该作者

    木问题,祈祷我明年搬家能去成都吧!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-12 14:07
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2014-11-9 22:11:26 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 22:08
    木问题,祈祷我明年搬家能去成都吧!

    果断加码!俺家边小河就能垂钓,成都唯二的饮水灌溉河
  • TA的每日心情
    无聊
    22 小时前
  • 签到天数: 3283 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2014-11-9 22:16:18 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 21:46
    淘米水可以洗脸,可以泡禽类肉,去异味,可以让肉质更细嫩。

    淘米水洗脸的功用是啥呢?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-5-10 00:00
  • 签到天数: 1237 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2014-11-9 22:48:53 | 只看该作者
    料理鼠王 发表于 2014-11-9 16:54
    活鱼放血总是很残忍的感觉

    君子远庖厨
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    12#
     楼主| 发表于 2014-11-9 22:54:26 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2014-11-9 22:16
    淘米水洗脸的功用是啥呢?

    敏感皮肤用非常好,清洁效果也好,还可以平衡皮肤被化妆品和护肤品破坏的酸碱度。
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    13#
     楼主| 发表于 2014-11-9 22:55:51 | 只看该作者
    龙血树 发表于 2014-11-9 22:11
    果断加码!俺家边小河就能垂钓,成都唯二的饮水灌溉河

    我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
    发表于 2014-11-11 06:28:01 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 06:55
    我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

    全放上来啊!期待!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2014-11-11 06:29:01 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 05:47
    补充一下,泡过之后浇花,非常赞,我的玉版白全靠它了。

    洗鱼的血水浇花浇菜浇果树也都非常好!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-3 07:02
  • 签到天数: 1081 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2014-11-11 08:10:45 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2014-11-9 21:26
    淘米水妙用,以前都直接倒掉了。

    淘米水浇花很好
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-3 07:02
  • 签到天数: 1081 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2014-11-11 08:11:16 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 22:55
    我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

    上图啊
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-12 14:07
  • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2014-11-11 08:12:27 | 只看该作者
    莳萝 发表于 2014-11-9 22:55
    我酸菜鱼和番茄鱼做的也很不错呢

    期待,继续贴!
  • TA的每日心情
    开心
    22 小时前
  • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2014-11-11 08:24:21 | 只看该作者
    能干
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  • TA的每日心情
    开心
    22 小时前
  • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2014-11-11 10:11:52 | 只看该作者
    8分, 高高的

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