大吃货的午餐

维京老海盗 · 发表于 2014-11-11 17:13:08

活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽里任由鱼扑腾去，十几分钟就好了。就是水槽里全是血~~~

莳萝 · 发表于 2014-11-11 18:27:53

维京老海盗发表于 2014-11-11 17:13
活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽 ...

这个快。放水里慢，但好处是鱼没有肌肉充血僵硬的过程，肉好像更嫩点儿。

太阳当空照 · 发表于 2014-11-12 00:55:05

口水~~

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