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[生活] 肉粽子制作全程

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-5 14:37
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-5-27 21:49:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    长话短说废话少说(其实楼主是个有话痨倾向的吃货)



    主材料:粽子叶、竹篾(竹子削成扁、薄的长条,也可以用草绳代替)、肥肉、五香粉、胡椒粉、盐、花生油、糯米、眉豆。

    主要分为3部分

    准备叶子---研制馅料----动手包粽子



    一、准备叶子

    1、提前3-4天把叶子买回来,楼主买的叶子13元一斤,买了10斤(数量计算失误,多了很多出来,已经分发给附近的大妈了),每一条粽子需要6片粽子叶。

    叶子刚买回来的样子

    ,是晒干的。

    2、把叶子放锅里,加水煮约1.5小时。



    3、把煮好的叶子放凉水里,用布小心地把叶子洗干净。


    4、叶子洗完了继续泡在干净的水里,每天换一次水。


    5、竹篾卷起来用水泡着(其实泡不泡都行,不泡的话用之前用清水洗干净就可以了,泡是为了让竹子软一些,比较好缠绕,而且不会那么容易把手指划伤)




    二、馅料的制作(这次做的馅料只放了肥肉,喜欢蛋的可以放一块肉和一小块煮熟的鸡蛋,或者咸蛋黄,据说还有人放干鱿鱼 - - )



    肥肉洗干净,去皮,切成粗条,跟拇指差不多的长度及粗度,放盐,腌半小时,


    沥干肥肉的水,然后把胡椒粉、五香粉与肥肉一起拌匀,关于胡椒粉五香粉的量,我也拿不准,我娘说看各人口味,每一斤肉放1元胡椒粉,0.5元胡椒粉就差不多了,因为胡椒粉辣的不需要放太多。 拌匀腌制三四小时,然后放冰箱腌制1-2天(我娘不喜欢放冰箱,她通常做粽子前半天开切肉腌制,腌三小时左右就开始使用)





    三、米、豆的处理

    1、豆,要包粽子的前一天晚上用干净的水把豆泡软,临包之前捞起来,加入油、糖(不能放盐,放了盐豆就会变硬)

    搅拌豆子


    2、米,糯米在使用前洗干净,沥水,然后用大的盆子装着,加入油、盐、糖,咸度自己把握哦(你可以伸出你销魂的小舌头尝一下),实在不好把握就大约1.5斤糯米用一茶匙的盐吧。


    哦对,差点漏了很重要的一步,就是洗叶子的时候叶子全部都是正面朝上,底面朝下摆放,正反面很好区分,手感不一样,正面比较光滑,底面比较干涩粗糙,换水以及捞起来的时候也是要注意不要把叶子弄反了,这样包的话比较顺手,不用每一片看看有没有拿反,节省时间。图片上的叶子全部正面朝上铺放。

    东西摆放好,

    咱们开始动手啦啊!!

    包的步骤也很简单,

    首先拿两片叶子,正面朝自己,重叠,(记得别反了!!),

    ,叶子上铺一层米,别铺太多!!!不然粽子会很胖很胖很胖。。。。

    图!!!图呢?!!!!纳尼!!铺米的图不小心被楼主点删除了,555555原谅楼主的蠢。。。。(打滚)

    咳咳,接着,铺一层豆。。。

    放肉

    再上一层米


    是 叶子-米-豆-肉-米-叶子,这样 。把这两片叶子小心地卷起来

    卷好之后,右手轻轻拿着,右边拿点米铺上去,

    这样,铺一些米,然后拿两片叶子裹上。


    上绳子绑了,展示下传说中的竹篾


    缠呀绕呀~缠呀绕呀~绕呀~…… 其实是她们手太快了楼主拍不清……泪。。。。

    反正就是用竹子,用阴力把粽子捆起来,最后开头跟结尾的地方拧一起,然后插入收


    最后,就是下锅煮了,但是别直接下锅,把包好的一条条的粽子下冷水洗个澡(粽子也是有尊严&爱美的),然后平铺在锅里,加水,水一定要没过粽子,中途记得加水,煮大约5小时,就可以捞起来吃了,吃不完的记得放冰箱,不然会坏掉的!!

    做好的粽子亮个相


    (粽子:妾身在此与各位泣别……)

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  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-5-28 00:06:52 | 只看该作者
    这不是粽箬叶, 竹叶?
    记录很详细
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2014-5-28 02:02:17 | 只看该作者
    厉害~~~这是哪里的粽子,你家自己做的?



  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2014-5-28 07:52:07 | 只看该作者
    府上哪里?跟我们的粽子形状和包法不一样。

    点评

    这个是枕头粽,我努多包三角粽:))  发表于 2014-5-28 11:00
  • TA的每日心情
    慵懒
    13 小时前
  • 签到天数: 2911 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2014-5-28 08:17:05 | 只看该作者
    可以直接用香肠或者腊肉,就不用腌肉了.

    点评

    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2014-5-28 19:33
  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-5-28 08:20:41 | 只看该作者
    小小号的枕头粽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2014-5-28 09:33:09 | 只看该作者
    幅员辽阔的祖国啊
    俺们包的粽子都是尖的
  • TA的每日心情
    开心
    2023-10-20 22:53
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]辟谷

    8#
    发表于 2014-5-28 09:44:46 | 只看该作者


    但是我我是甜棕党

    点评

    我刚还在犹豫我是站甜党这边还是咸党那边呢,纠结啊  发表于 2014-5-28 10:59
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-5 14:37
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    9#
     楼主| 发表于 2014-5-28 19:31:57 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-5-28 02:02
    厉害~~~这是哪里的粽子,你家自己做的?

    不是嘿嘿!!

    点评

    酱紫哦~~~如果不知道作者是谁,最好在标题里加上‘转贴‘!  发表于 2014-5-29 02:18
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-5 14:37
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    10#
     楼主| 发表于 2014-5-28 19:32:44 | 只看该作者
    料理鼠王 发表于 2014-5-28 08:17
    可以直接用香肠或者腊肉,就不用腌肉了.

    是的……
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-5 14:37
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    11#
     楼主| 发表于 2014-5-28 19:33:02 | 只看该作者
    鼎革 发表于 2014-5-28 09:33
    幅员辽阔的祖国啊
    俺们包的粽子都是尖的

    哈哈哈哈
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2014-5-30 02:37:07 | 只看该作者
    瞎赳赳 发表于 2014-5-28 03:31
    不是嘿嘿!!

    转贴请注明出处和原作者。
    谢谢配合!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2014-5-30 10:12:13 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-5-30 11:45 编辑
    容易 发表于 2014-5-30 02:37
    转贴请注明出处和原作者。
    谢谢配合!


    转过来就不发原始出处了。

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