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菊花茄子、栗子鸡和柠檬叶蒸鱼

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  • TA的每日心情
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    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2013-9-30 23:27:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-1 10:33 编辑

    国庆节前一周内做了几样菜,还算有特点或比较好吃。

    【菊花茄子】

    网上看到学的,用长而略胖的茄子效果更好。这里用了圆茄子。
    菜的特点主要是切法,从上到下直着切片,底下留一点不切断,转九十度重复前一过程。茄子可以不去皮。
    蒸的时候顶上放些调好味的肉糜,蒸10分钟左右出锅,把肉糜拌在蒸软的茄子条里,再浇点汁就可以了。
    茄子蒸软后,切成的条很容易倒下,形成菊花瓣状,故称菊花茄子。

    这是蒸前把加了点生抽和盐及葱末的肉糜抹在切好的茄子上。另外撒了点炒好的小米椒及蒜末。茄子蒂处挖掉,因为这部分不易熟。



    成品,加了三片汆熟的丝瓜,算部分花蕊。



    这个菜也可做成素的,用了香菇丁和前面说的炒过的辣椒蒜末。



    补充   

    1. 喜欢蒸茄子口味淡些的,前面的做法基本可以接受。否则可以考虑茄子上面撒点盐或盐水
    2. 茄子条切更细的话,用切面包的细长刀更容易;长而略胖的茄子比圆的更好
    3. 肉糜怕聚成团的话,调味时加点醋;还有一个办法是先蒸切好的茄子,5分钟后加炒好的肉糜接着蒸3-5分钟,这样更入味、肉糜更分散
    4. 对于3. 中炒肉糜的做法,终于想到一种外观和味道应该都不错的:意粉那种番茄酱炒肉糜的浇头(不是准确叫法),比炸酱面的会好看。

       

    【栗子鸡】


    栗子的贴以前发过 栗子 ,这次改进之处不是做法,而是剥栗子的方法。

    栗子鸡若是有现成剥好的栗子,工作量就减少了一半。以前栗子烧肉时,剥栗子先用水煮过,而用微波炉转过剥皮的效果不稳定。这次网上查过改进了一下。用的是菜栗子,就是普通板栗,越大越好的那种,不是糖炒栗子用的油栗。没考虑之后接着做糖栗子的方法,因为微波炉加工时间短,入味效果不如炒的。

    栗子最好用比较新鲜的,用剪刀从栗子尖的一头剪开个小口,然后从开口处朝栗子两面分别剪或划一条缝,和糖炒栗子的开口相仿而更长点,要划破栗子里面的那层膜。全部剪好后用水冲一下,倒干水。之后放入微波炉高火转2分钟左右取出,这时栗子就好剥了。

    对于很新鲜的栗子,可以不用水冲,那样壳比较干更容易去掉。干一点的栗子补充水后剥着容易些,但皮可能需要撕开,里面的膜倒是不会贴在果实上。

    看看剥好的结果,剥好的已经掰成做栗子鸡的小块,留了一两个大的,可以看到去掉膜的部分还是很光滑的。



    和煮的相比,这样剥出来的半熟,做菜的话更入味。栗子比较好去壳后,栗子鸡里栗子比例可以加到一半。

    栗子鸡用了只三黄鸡,也可以用翅中或翅根代替,看着更整齐。洗净切小块的鸡块用一点油炒过,倒入料酒炒1-2分钟等酒基本挥发后加入生抽、老抽(我是后来炒了糖色补进去的)、姜片,炒几下加入温水盖住鸡块,烧开1-2分钟后改小火,烧10分钟后加入香菇(这个属于锦上添花的可选项),20分钟加入栗子继续烧25分钟左右,开盖收汁后起锅。喜欢甜口味的基本不需加糖,因为栗子里的甜味已经足够了,这道菜味道鲜美而丰富,栗子和鸡一样好吃。




    【柠檬叶蒸草鱼】

    柠檬叶其实是之前做蒸饺想到而忘了做的,之后网上查查有人做菜用过。用新鲜洗净的柠檬叶垫底,蒸出来的鱼带着特别的香味,比较有特色。

    鱼用了草鱼中段,两面划了道,蒸前抹了生抽。一般做法撒葱姜丝。底部、里面和上面放几片柠檬叶,中火蒸8分钟左右,熄火虚蒸3-5分钟上桌。色香味都不错,唯一遗憾是鱼用料酒腌了一晚上,因为其它部分先做了,中段只好第二天吃。新鲜的鱼直接用柠檬叶蒸味道应该更好也更清香。

    刚出锅的样子



    揭开柠檬叶的成品





    祝大家国庆节快乐!!!


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    云淡风轻 + 2 伙呆了
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2013-9-30 23:51:16 | 只看该作者
    我觉得你有点越来越脱离广大人民群众了。。。

    点评

    哈哈哈  发表于 2013-10-1 00:12
  • TA的每日心情
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    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-9-30 23:52:53 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-9-30 23:51
    我觉得你有点越来越脱离广大人民群众了。。。


    都是超市能买到的最普通的菜啊
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-9-30 23:56:40 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-9-30 07:52
    都是超市能买到的最普通的菜啊

    菜是普通菜,做法不普通

    点评

    最近网上看了看不少人做的菜,按原料搜,有特色感觉味道不错的记下来,参考一下改改比自己琢磨省事,终归还是家常菜。  发表于 2013-10-1 10:38
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
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    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2013-9-30 23:59:36 | 只看该作者
    剥栗子我一般是用剪子给栗子剪个口,然后开水泡,水差不多凉的时候开始剥。
  • TA的每日心情
    奋斗
    4 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-10-1 00:11:45 | 只看该作者
    伙食太好了

    点评

    一次一道,配个凉菜,倒也不太费事。  发表于 2013-10-1 10:35
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
    发表于 2013-10-1 00:12:16 | 只看该作者
    喜欢吃栗子鸡。

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2013-10-21 12:52:19 | 只看该作者
    我有柠檬树,叶子可以这么用下呢!

    点评

    蒸饺垫这个叶片,或许味道独特  发表于 2013-10-21 14:50

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2013-10-27 12:19:53 | 只看该作者

    RE: 菊花茄子、栗子鸡和柠檬叶蒸鱼

    本帖最后由 青叶子 于 2013-10-27 12:23 编辑

    微波炉剥板栗果然好用

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