设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 1569|回复: 4
打印 上一主题 下一主题

蒸“全麦”馒头

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-8-20 22:55:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-8-20 23:06 编辑

    看大家蒸馒头有兴趣,也蒸了两锅。 其实主要原因是天热蛾子多,干货都尽量处理掉,不过面粉一直吃的特别慢,想想还是做馒头下去得快,否则出了虫还得倒掉。

    馒头极少做,近年也吃得少,看了看各位的经验,再想想以往的做法,就按差不多法则做了。

    牛奶3袋(1.5磅),安琪发酵粉约20克(一般做馒头1-1.2%的面粉量),燕麦片200-250克,面粉若干。使用燕麦一个考虑是试验一下“全麦”馒头的做法,更主要的考虑也是平时吃的太慢。

    牛奶倒盆里,倒入燕麦片,再慢慢倒入面粉,用筷子搅,直到感觉干湿到可以揉的程度,然后略揉一两分钟。之前酵母打开后封口放过一段时间,怕效果不好,先用温水(30度左右,比手温度略低)化了点糖,倒入酵母化开。5-10分钟后,酵母产生一些气泡,看来一切正常。将酵母水倒入面团揉10多分钟,盖个盖子,放置1到1个半小时。

    面团似乎发的比较快,当中需要做法吃饭看电视,所以面团发太大时压了几拳排了排气。

    做时将面团取出,分几次加少量面粉揉匀,分成若干剂子,揉成馒头坯。考虑到馒头大吃不动,所以做小些的,这样前面的燕麦片也没用温水泡而直接使用。

    二次发酵,时间够的话不妨盖盖放太阳下,晚上就用蒸锅烧水到30多度熄火。蒸锅箅子抹油,馒头坯蘸点面粉放上,加盖放15-20分钟。等第二锅放入后,第一锅取出馒头坯,烧开水,上汽后按前面方法放入,中到大火烧15分钟,熄火5分钟后取出,放干的瓷盆里。

    蒸了两锅,一小部分二次发酵不明显,来不及也就一起蒸了。开锅后一半左右开花了,馒头很筋道,冷了之后味道也不错,所以难得对吃馒头有了兴趣。

    一大半冷冻了,才想起拍照留念。 留下的部分包括了所有发的最小的,也就是发的相对实的,大概有鸭蛋大小(大的接近鹅蛋)。



    掰开后看看,发的还行。馒头虽不大,不过早饭两个,晚饭四个就很饱了。



    燕麦加入后,馒头分层的效果似乎做不到了,但口感还不错,不用说,这种做法还是蛮健康的。

    评分

    参与人数 3爱元 +28 收起 理由
    nightcat + 10 谢谢分享!
    橡树村 + 8
    容易 + 10 给力

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2013-8-20 23:14:29 | 只看该作者
    第一时间看到了。不过那时还没有图片,我想你还在编辑帖子呢,回头再绕过来看。
    蒸得真不错,我喜欢这种健康版的馒头。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-8-20 23:24:50 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-8-20 23:26 编辑
    容易 发表于 2013-8-20 23:14
    第一时间看到了。不过那时还没有图片,我想你还在编辑帖子呢,回头再绕过来看。
    蒸得真不错,我喜欢这种健 ...


    其实参考一下做面包的经验,蒸馒头心里就有数了,这方面你经验丰富。二次发酵发足了,自然蒸出来就好,我以前包子做得不够好,也是冬天没那个耐心,而室内干燥也是个原因,因此潮湿点的环境有利于二次发酵,或许铺块温水洗过挤干的布也可以。爱菊轩所说的抹油方式很管用,馒头笼布洗麻烦,手头又不够。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-8-25 10:48:54 | 只看该作者
    这个应该叫“麦片馒头”。。。

    点评

    有道理  发表于 2013-8-25 11:19
    有道理  发表于 2013-8-25 11:19
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2013-8-25 11:04:22 | 只看该作者
    真是勤快人。我这个夏天连机器面包都没做。。。

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-5 17:26 , Processed in 0.047556 second(s), 22 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表