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好吃不省事,省事不好吃的【馒头】

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发表于 2013-8-19 13:34:28 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 benhuashu 于 2013-8-20 13:21 编辑

最近练成了蒸馒头神功,材料只用面粉、水和酵母,那个好吃啊,能吃出甜味。当然比买馒头费事,可买来的馒头总是吃着不对味儿。想来馒头铺加各种添加剂应该是为了提高生产效率,这样才能赚钱,要是像自家这样做,馒头也要卖出肉包子价吧。

方法并不复杂,关键一是面不能发过,体积大一倍为佳;二,发好后加原来面粉量的1/4面粉继续和面;三,分割好以后,上屉,再发20分钟。这就是第二次发酵;四,水开后,蒸15分钟熄火,再等几分钟开盖,如果不着急一直盖着也行。

上图片,第一锅,我的锅太小了,本来是圆的,结果被挤的不像样子了,但能看出质感不错。我已经添了装备,现在可以一锅8个了。

和面用面包机代劳了绝大部分,面包机功率有限,要时不时地帮帮手,如果有厨师机应该更省事。面包机和面、第一次发酵、加面粉再和面,倒出来,手工再揉一揉,切块成型。

跟德国人相反,我的做法充分体现了极小的一部分中国人做事不认真不讲究的特点,材料的分量全是凭感觉,没有计量。面多了加水,水多了加面,发酵不够就多等一等——其实我自己感觉少用酵母延长发酵时间更好吃,但是感觉轻松自在。

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    看得我也想做馒头了。好久没做面食了。天凉快了可以开工了。

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     楼主| 发表于 2013-8-19 18:40:12 | 只看该作者
    清风徐来 发表于 2013-8-19 18:53
    看得我也想做馒头了。好久没做面食了。天凉快了可以开工了。

    天热省事啊,容易发酵。
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    发表于 2013-8-20 14:32:42 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-8-20 06:19
    还是麻烦把方子和操作程序详细写一遍吧,包括面,水,酵母各自的用量等等。 ...

    我的做法:每千克面粉:五克食盐、十克安琪金装干酵母、七百毫升水(如不介意奶味的话用牛奶更好)分期加入,揉好面后室温20-25度发酵一小时,再次揉匀后二次发酵半小时(也有人直接分割成剂子再二次发酵)。分割成馒头剂子,蒸锅屉布用凉水浸润,理论上是开锅后再蒸,但我觉得太烫了,每次都用凉水开蒸。蒸锅水开后转中小火,十分钟,关火。

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    cyclouns 发表于 2013-8-19 22:32
    我的做法:每千克面粉:五克食盐、十克安琪金装干酵母、七百毫升水(如不介意奶味的话用牛奶更好)分期加入 ...

    谢谢你的分享!

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