芒果冰激凌

雪个

用的是君之的方子：居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋

配料：蛋黄3个，细砂糖175克（分两部分用），牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一小撮

制作过程：
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却（在目前的天气下，这个冷却过程差不多是一个半小时）。
4、把两个芒果去皮去核，不能按照君之的方法立刻称重，他没有计入损耗。应该是打成芒果泥后再称出280克。两个芒果打出来有多，多的部分可用来做果汁。另外打的时候要多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，这样冰淇淋才会细腻。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
打出来的芒果泥：


5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
第一次取出来的时候表面有一点点结冰，时间大约是一个小时：

8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。我一共打了5次。图中是最后一次搅打后的状态，好像比刚放进去时膨胀了一些，快要溢出来了：


大概两个小时以后我取出来一看，没有完全冻硬，但勉强成型了：


过了一个晚上后自然大功告成：


附注：似乎味道会跟芒果有关。我这次买的芒果很酸，所以这个冰激凌不觉得太甜，是酸甜口味。要是像以前那样很甜的芒果，肯定跟这次的不是一个味道。

到处停留的叶子

我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了！

最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变冷了，对冷饮的兴趣也骤降。

雪个

到处停留的叶子 发表于 2013-7-25 14:48
我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了！

最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变 ...

没有。我是在力行“每天进步一点点”

即晴

看着象卖的一样，组织很细腻。做这个可真花工夫。

老杨

刚开始的时候淡奶油 要打发？

雨楼

今儿下午吃了今夏的第一次冰淇淋。。。

sylvia

来回倒腾5次，真是功夫啊。估计你不会经常做，否则用冰淇淋机可以省力省心点。

容易

最后一张看着象店里卖的。效果真不错。

云淡风轻

太麻烦了，对于额这种懒人，直接去买来吃

曹操的槊

这个纯天然不含防腐剂，就是太麻烦。还是冰棒简单

雪个

sylvia 发表于 2013-7-25 16:32
来回倒腾5次，真是功夫啊。估计你不会经常做，否则用冰淇淋机可以省力省心点。 ...

做出来好大一盒子，可以吃段时间了

维京老海盗

我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗？

丁丁咚

看着很好吃啊！

老爷王

看起来和外面买的简直没差

雪个

老爷王 发表于 2013-7-26 08:05
看起来和外面买的简直没差

吃起来也差不多呢

雪个

维京老海盗 发表于 2013-7-25 20:04
我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗？

http://www.sbar.com.cn/caipu/72012/

老杨

这会偶正在做冰淇淋 用的香蕉  这会从冰箱里取出香蕉泥 完蛋了 黑呼呼的

空气精灵

看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
我更喜欢倒数第二张的状态：不大能吃冷的，买了冷饮我都要让冰激凌先“暖和”一会再吃

老杨

空气精灵 发表于 2013-7-28 12:55
看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
我更喜欢倒数第二张的状态：不大能吃冷的，买了冷饮我都要让冰激凌 ...

买一个吧 这玩意没几个钱  再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的

空气精灵

老杨 发表于 2013-7-28 12:56
买一个吧 这玩意没几个钱  再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的

不许诱惑我！