【健康减肥】7。山寨版干锅菜

山菊 · 发表于 2013-4-1 09:16:58

本帖最后由山菊于 2014-9-2 10:35 编辑

健康的饮食理念中，最不好办的就是晚餐~~~即要吃得清淡，热量少，还要分量足，不忍饥挨饿。俺已经跟大家分享了可以用作晚餐主力军的魔芋、鱼翅瓜和土豆。本来还有一道晚餐菜的，因为有朋友急着想看俺过年‘预告’过的‘干锅菜’，今天就先介绍俺的几款家常山寨版干锅菜。

有人说国内现在很火的这个干锅菜是出自贵州，可是俺却没啥印象啊？上网搜了一下，似乎四川湖南等地也被说成是干锅菜的发源地。后来看到一篇文章说，这是苗族的吃法，这才想起有点象。当然现在消息那么灵通，吃货的队伍又那么庞大，人人都加上自己的创意，好吃就行，谁管它是那里是发源地呢！

上网研究了一下，干锅菜其实非常简单~~~基本上是你喜欢的各种食材都可以入锅。俺做下来的体会：
一是辣油和香辣酱；
二是不同食材要根据它们的性质分别处理，才能保持各自不同的口感。

辣油可以自己熬制~~~俺偷个懒，把淡鸟那著名的红油方子抄给大家吧：
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html

香料不全没关系，反正俺是有几样放几样，小火慢慢熬制，一次多做一点，最后装入玻璃瓶，冰箱收藏慢慢用：

用这个油来煎肉和蔬菜豆腐等~~~鸡腿菇（杏鲍菇）：

豆腐和扇贝：

然后再用点辣油炒其它容易熟的蔬菜（先焯一下水也行），炒断生后把先煎好的食材倒进去，再加一大勺辣酱（可用辣豆瓣酱自己炒制，也可以用麻辣火锅底料或是‘老干妈香辣酱’代替：）

炒匀就可以上着了：

上桌前撒点芝麻或蒜酥(这一锅还有吃火锅剩下来的牛百叶：）

这个锅用来做干锅真是太合适不过啦！

下面几张就是过年请客做的那一大锅~~~肉类有扇贝，蛙腿，鱼片，虾：

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：

最近做了好几次的是干锅菜花：

电视上学来的妙招：菜花切好后摊开晾两天，让它失掉一些水分

青椒少少的油先煸一下：

干锅菜若要好吃，最好有五花肉~~~先吧肥油煸炒出来，就用那个油加点葱姜蒜炒菜花：

然后加香辣酱或火锅底料：

再来一盘配料丰富的：

还有干锅茄子：

加了豆角：

这是俺昨日的晚饭（吃了一半，加一个烤红薯做主食，还有一碗白菜汤：）

今天的晚饭又做了这个干锅藕~~~先用一小勺辣油煎肉片，变色就倒出：

再用一勺炒蔬菜，然后加辣酱（就是上面那瓶水煮肉片酱：）

最后倒入煎好的肉片炒匀就可以出锅了：

大家可以看出为什么俺喜欢这种做法了吧~~~随心所欲，变化无穷啊！
口味是麻辣鲜香~~~希望你也喜欢：）

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今天做晚餐称了一下材料，如果你愿意好好把握自己每天摄入的热量，不放心网上菜肴的数据，可以自己计算出来：

这是材料的重量和热量：
      藕       550克 385大卡
      猪肉(里脊)300克 465大卡
      青椒       200克 46大卡
      洋葱       100克 39大卡
      辣椒油       2勺 180大卡
      干锅鸡       75克 100大卡

总热量=1115大卡

再称一下炒好的菜，一共是1100克
简单的算术题：X/100 = 1115/1100； X = 101

也就是说，100克的干锅藕，热量是101大卡。

秀秀今天的晚饭

晚餐(309大卡)
干锅藕       200克 202大卡
大白菜       200克 34大卡
魔芋丝       200克 0大卡
番茄       1个(中) 31大卡
蘑菇(鲜)100克 27大卡
鸡精 1tsp  15大卡

有图有真相：

鸡精热量：

魔芋丝热量

这样的晚餐，你会吃不饱吗？！
而且，味道相当棒：）

@冰雪迎梅   @青青小河 @宁娜

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给新来的朋友附上前面几帖的链接：

【健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花
【健康减肥】2。减肥良伴 - 魔芋
【健康减肥】3。营养早餐：杂粮粥 + 窝头
【健康减肥】4。鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择
【健康减肥】5。剁椒拌萝卜
【健康减肥】6。身材秀，吃土豆

即晴 · 发表于 2013-4-1 09:23:51

好吃又健康！很棒很实用的菜谱！

即晴 · 发表于 2013-4-1 09:24:07

好吃又健康！很棒很实用的菜谱！

清风徐来 · 发表于 2013-4-1 09:51:59

绝对的营养丰富！

清风徐来 · 发表于 2013-4-1 09:52:41

谢谢山菊分享。收藏了。

青青小河 · 发表于 2013-4-1 11:14:36

这么丰盛的减肥餐，看的我都饿了，明天翻冰箱，想法山寨一个。谢谢山菊姐。

山菊 · 发表于 2013-4-2 00:47:46

青青小河发表于 2013-3-31 22:14
这么丰盛的减肥餐，看的我都饿了，明天翻冰箱，想法山寨一个。谢谢山菊姐。 ...

其实少放点辣椒也行的~~~你可以用基本不辣的韩国辣椒加那种很细的美国辣椒（淡鸟的帖子里有名字）熬制红油。关键要的是红油的香味！

然后你再用这不辣的红油去炒不辣的豆瓣酱，再加些豆豉，洋葱之类增香的调料就成了自制香辣酱~~~这样就可以时常做干锅菜了：）

@平沙落雁

喜欢 · 发表于 2013-4-2 01:21:33

魔芋的热量是零！吃了等于白吃，不吃白不吃！

不过我好像还没见过卖这个的……

天边 · 发表于 2013-4-2 01:34:56

看着就口水花花滴。收藏先不吃饱没有力气减肥噢

飞烟 · 发表于 2013-4-2 10:40:34

看着真馋人，也要跟着学。我做的菜花从来都不好看，也不好吃。:)

冰雪迎梅 · 发表于 2013-4-2 20:22:48

好看又好吃

茉莉 · 发表于 2013-4-2 21:57:39

这个我常做！简单又好吃，在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉，这两样是我的最爱
还可以炒年糕片进去

林美好 · 发表于 2013-4-3 03:44:36

哎呀呀，全是好东西，馋死偶算了

林美好 · 发表于 2013-4-3 03:45:22

茉莉发表于 2013-4-2 14:57
这个我常做！简单又好吃，在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉，这两样是我的最爱
还可 ...

前天刚进了梅林，偶也爱吃

四季草莓 · 发表于 2013-4-6 17:26:20

也是我的大爱呀

HITLERZHAO · 发表于 2013-6-2 23:56:37

看着正棒！！！

橡皮糖 · 发表于 2013-6-26 06:32:05

晚饭前看这个更饿了

流水无情 · 发表于 2013-8-15 04:05:58

这个看着很香, 大杂烩好! 辣就少少的放一点点吧.

Erastus · 发表于 2013-8-15 11:41:08

幸福啊！

Erastus · 发表于 2013-8-15 14:23:11

谢谢山菊姐，呵呵！

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