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[舌尖上的爱坛] 041_让饼干讲故事(色相美食)

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楼主
发表于 2013-1-8 09:17:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

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【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】这位大厨经常在美食版或美食帖底下和大家互动,一看就知道是烹饪好手! 煎、煮、炒、炸,各种热菜、凉菜,贴上来的诱人成品,每每让人食指大动。
若以为大厨只有这几手,那可就太小看这位GG了。
他曾谦虚地说道糕点之类的美食,以前从未碰过几乎是零起点,现在能勉强对付过去。
看看底下这些造型可爱的各种饼乾,哇呜,主持我以後都不敢说自己会做甜点了。
若十年前碰到此GG,就一句话:"妹纸我年方二八,尚未许配人家。。。 "

【作者解说】
各种参考,各种比较,配方未必准确,好吃好看好玩就好。
参考了贝太厨房里一个奶酪小酥饼(cheese scone)的配方,里面用cream cheese代替了大部分的黄油,试过一次味道不错,里面没用苏打粉,所以成品和配方里的配图差别较大,好在没疏松可能更适合这次想做的饼干,所以这里给出前面的配方,想试试的朋友可以找找更准确的scone或shortbread配方,在此基础上做下面好玩的饼干。
过圣诞节和新年的时候,最快乐的其实是孩子,这款饼干正是给孩子们的礼物。如果用fondant做更细腻,样子更好看,不过买不到或用棉花糖自制会比较麻烦,而这种做法倒没有这个问题。

【参考配方】
普通面粉  200克
奶油奶酪  120克
糖         60克
黄油       60克
牛奶       60克
泡打粉  1小匙半

【做法】
1、面粉、泡打粉、糖混合过筛。
2、奶油奶酪软化放面粉里搓成屑状。
3、黄油沾面粉切小丁,放面里搓成屑状。
4、一点点加入牛奶,拌到无干粉状,捏成团(不要反复揉)
5、桌上撒薄面,面团擀开,折叠几下,压成2厘米厚,用模具压出型。
6、表面涂蛋液,摄氏180度,中层,烤15-20分钟。

新的做法不用以上配方中的牛奶,cream cheese 略有增加。着色假如有安全的食用色素会比较方便,若用其它食用材料代替,最好用干的粉剂,比如棕色用速溶咖啡或可可粉,橙色用果珍之类含柑橘的速溶饮料粉,绿色用抹茶粉或绿茶粉等。找不到的话可以用蒸熟的食材挤干水过滤后加入(这里用了南瓜染黄,紫色的红薯染粉色),不过面粉数量需要增加直到手感合适。色素和或湿性染色材料在面团揉好后(略干无妨)加入,干的着色材料压碎后筛入面粉中,拌匀后揉入cream cheese 和 butter 中。

这是揉好的彩色面团

图1:彩色面团

下面就可以发挥想象力,做出各种造型,和玩橡皮泥差不多。家里有孩子的,可以让孩子加进来一起做,这样亲手做出来作品好看好吃,会让他们很有成就感。至于造型,可以参考软性黏土材料的,能自由发挥更好。
假如面团太软,可以把面团或成品放冰箱里冷藏15分钟以上。
做好后,烤箱在摄氏180度下预热5分钟,烤大约15-20分钟。烤好后直接拿出冷却,以免烤箱余热影响成品颜色。
看看进烤箱前的样子。

图2:烤前

烤好了来个合影

图3:合影1

拿出来配对:












另一盘烤后的合影

图5:合影2

配对起名:

聊聊


祖孙俩


爱坛


不爱吱声


授业


圣诞快乐


快乐厨房


兔和萝卜


顶牛

对了,这个饼干味道不错,奶香味浓,配咖啡和茶都好。

评分

参与人数 13爱元 +99 收起 理由
煮酒正熟 + 10 精彩
李禾平 + 8
容易 + 9 给力
到处停留的叶子 + 4 给力
宁娜 + 2 Cool!

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该用户从未签到

沙发
 楼主| 发表于 2013-1-8 09:17:51 | 只看该作者
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。

点评

叶子~~  发表于 2013-1-9 10:18
齐若散  发表于 2013-1-9 03:02
齐若散  发表于 2013-1-8 10:42
潜了又潜  发表于 2013-1-8 10:20
哎,潜水啊潜水  发表于 2013-1-8 10:18
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 11:25
  • 签到天数: 1210 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2013-1-8 09:18:16 | 只看该作者
    3333333333

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    爱菊轩 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-7-31 11:16
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]金丹

    地板
    发表于 2013-1-8 09:18:37 | 只看该作者
    44444444444444444444

    点评

    最近总能赶上啊,呵呵  发表于 2013-1-8 09:19

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    爱菊轩 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-1-8 09:20:48 | 只看该作者
    66666666666666666666

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    爱菊轩 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-5 20:33
  • 签到天数: 2694 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-1-8 09:21:11 | 只看该作者
    本帖最后由 东张西望 于 2013-1-8 10:09 编辑

    抢。。。。。。。。。。。。。。。。啊!

    这样的饼干,实在是不舍得吃掉的

    点评

    其实后来还是受你家小朋友那个大饼油条的启发  发表于 2013-1-8 11:56

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    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    爱菊轩 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2013-1-8 09:24:17 | 只看该作者
    aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    爱菊轩 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2013-1-8 09:24:43 | 只看该作者
    爱菊轩 发表于 2013-1-8 09:17
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    555555555555555555555
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2013-1-8 09:25:59 | 只看该作者
    咋没人猜作者啊.还等着跟风呢

    点评

    来不及了  发表于 2013-1-8 09:30
    我都猜过了,还有一个指标,赶快啊  发表于 2013-1-8 09:28
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    10#
    发表于 2013-1-8 09:31:23 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-1-8 09:25
    咋没人猜作者啊.还等着跟风呢

    俺几乎肯定这个是潜妹干滴,
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13
  • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2013-1-8 09:35:21 | 只看该作者
    能不能再油菜一点居然还有不爱吱声

    点评

    向二当家致敬  发表于 2013-1-8 11:57
    像不像你,自己说说看  发表于 2013-1-8 10:34
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2013-1-8 09:38:27 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-1-7 20:31
    俺几乎肯定这个是潜妹干滴,

    俺自豪地说,比你早了两分钟

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2013-1-8 09:43:42 | 只看该作者
    这是一个幽默的艺术家呀!

    点评

    受宠若惊!  发表于 2013-1-8 12:00
    已经向二当家和兔子致敬了,下次一定要做个一角歌唱家 :)  发表于 2013-1-8 11:56
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    14#
    发表于 2013-1-8 10:07:05 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2013-1-8 09:38
    俺自豪地说,比你早了两分钟

    牛大姐跟潜妹都是爱坛一等一的大才女啊,真正的上得厅堂,下得厨房,哄得孩子,骗得领导。。。

    点评

    那就先预习着哄娃的基本功  发表于 2013-1-9 11:44
    平妹,阿潜还没娃呢。  发表于 2013-1-8 15:11
    向牛姐学习,向牛姐致敬! 俺哪里有孩子?  发表于 2013-1-8 13:10
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2013-1-8 10:26:42 | 只看该作者
    太Q了!
  • TA的每日心情
    奋斗
    21 小时前
  • 签到天数: 3136 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2013-1-8 10:36:27 | 只看该作者
    天哪!这,这满眼看见的都是爱心哪!童趣!热情!幽默……还什么来着,还什么来着!

    太可爱了,还一个故事接着一个故事滴~
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    17#
    发表于 2013-1-8 10:47:24 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-1-8 10:36
    天哪!这,这满眼看见的都是爱心哪!童趣!热情!幽默……还什么来着,还什么来着!

    太可爱了,还一个故事 ...

    就是阿,除了潜妹爱坛还能有第二个吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    18#
    发表于 2013-1-8 10:58:12 | 只看该作者
    真有意思 呵呵
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    19#
    发表于 2013-1-8 11:32:30 | 只看该作者
    又来晚了~~~黄花菜已经凉了

    这个估计大家都猜中了~~~2潜啊!
    太有才了!
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-4-20 21:47
  • 签到天数: 1165 天

    [LV.10]大乘

    20#
    发表于 2013-1-8 12:24:23 | 只看该作者
    尽显爱心和创意。赞。

    点评

    谢谢夸奖  发表于 2013-1-8 13:10

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