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老五的肉松包

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  • TA的每日心情
    奋斗
    20 小时前
  • 签到天数: 2993 天

    [LV.Master]无

    21#
    发表于 2021-8-27 00:02:25 | 只看该作者
    芷蘅 发表于 2021-8-26 20:19
    为啥不能总吃?

    总一个味多腻啊
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    22#
    发表于 2021-9-1 13:13:40 | 只看该作者
    以后五退休就把咖啡店与烘焙店一起开,店名就叫“星巴塔”
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  • TA的每日心情
    无聊
    7 小时前
  • 签到天数: 2107 天

    [LV.Master]无

    23#
    发表于 2021-9-1 15:32:29 | 只看该作者
    俺最不爱吃的就是肉松面包了,其他面包还可以。
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  • TA的每日心情
    无聊
    2021-7-28 01:44
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    24#
    发表于 2021-9-1 15:55:07 | 只看该作者
    一个是艺术,一个是技术。
    艺术无价,技术有数。

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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    25#
    发表于 2021-12-28 22:22:14 | 只看该作者
    请教一下,“unsalted butter 1/4 cup”,下面图片这种的话应该是用多少?

    IMG_20211228_091855~01.jpg (162.17 KB, 下载次数: 81)

    IMG_20211228_091855~01.jpg
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  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
  • 签到天数: 3279 天

    [LV.Master]无

    26#
    发表于 2021-12-28 22:48:48 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-28 09:22
    请教一下,“unsalted butter 1/4 cup”,下面图片这种的话应该是用多少?



    salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

    黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重.

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  • TA的每日心情
    奋斗
    20 小时前
  • 签到天数: 2993 天

    [LV.Master]无

    27#
    发表于 2021-12-28 22:51:15 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-28 22:22
    请教一下,“unsalted butter 1/4 cup”,下面图片这种的话应该是用多少?

    1/4 cup大约是57克,你图里小块的一半。应该用无盐的,图里是加盐的。

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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    28#
    发表于 2021-12-28 22:52:37 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2021-12-28 09:48
    salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

    黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重. ...

    家里现在只有这个salted先对付着用。。我的问题就是这个1/4cup,要融化成这么多可能两条半磅都不一定够
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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    29#
    发表于 2021-12-28 22:54:35 | 只看该作者
    无言 发表于 2021-12-28 09:51
    1/4 cup大约是57克,你图里小块的一半。应该用无盐的,图里是加盐的。

    谢谢,哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位?
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  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
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    [LV.Master]无

    30#
    发表于 2021-12-28 22:55:11 | 只看该作者
    本帖最后由 马鹿 于 2021-12-28 09:57 编辑
    indy 发表于 2021-12-28 09:54
    谢谢,哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位? ...


    1/4杯是体积.

    油纸包上标注了多大是1/4杯.

    盐多了影响发酵.

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    OK  发表于 2021-12-28 22:56

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  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
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    [LV.Master]无

    31#
    发表于 2021-12-28 23:01:04 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-28 09:54
    谢谢,哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位? ...

    你用油纸包上1/4杯, 融化了应该也是1/4杯

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    米国这些非公制单位搞得人头晕  发表于 2021-12-28 23:53

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  • TA的每日心情
    奋斗
    20 小时前
  • 签到天数: 2993 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2021-12-28 23:40:24 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-28 22:54
    谢谢,哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位? ...

    我用的大块黄油没有刻度,用了这个换算表。
    https://www.allrecipes.com/article/cup-to-gram-conversions/

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    谢谢  发表于 2021-12-28 23:52

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  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前
  • 签到天数: 3045 天

    [LV.Master]无

    33#
    发表于 2021-12-28 23:52:36 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-28 22:22
    请教一下,“unsalted butter 1/4 cup”,下面图片这种的话应该是用多少?

    你真是小白痴。一般一盒装4条,一条1/2cup。有一盒装8条,一条1/4cup.
    黄油条上面的刻度一格是1table spoon, 4 table spoons=1/4cup
    包装纸上都有说明
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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
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    [LV.Master]无

    34#
     楼主| 发表于 2021-12-29 07:11:44 | 只看该作者
    是这样的,黄油有整块的454克,一块就相当于两杯的量,您把它转个面就能看到上面的刻度,不追求精细的话您就大概其比划着切。要想精确的话,您得用秤称出来58克,其实口味上多点儿少点儿真无所谓。

    您用的这种黄油是一盒四条装,每条是1/2杯,您翻个个儿就能看到包装上还是有刻度,照着切就好了。

    无盐的黄油最好,有盐的黄油就把配方里的盐减半,口儿轻的话全减掉也成,反正肉松是咸口儿的。

    祝您一次成功,做好了一定要言语一声儿,我们也好跟着高兴高兴

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
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    [LV.Master]无

    35#
    发表于 2021-12-29 11:30:13 | 只看该作者
    果然是北方人,还自己揉面。 我一南方人不会,所以要么用面包机,要么用专门的搅拌机,省力。 用面包机揉面最简单,按配方用量杯把面粉倒进去,堆成一个死火山的样子,把酵母等等放进火山口,然后水漫火山,启动机器就成了
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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
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    [LV.Master]无

    36#
     楼主| 发表于 2021-12-29 21:07:01 | 只看该作者
    东湖珞珈 发表于 2021-12-28 22:30
    果然是北方人,还自己揉面。 我一南方人不会,所以要么用面包机,要么用专门的搅拌机,省力。 用面包机揉面 ...

    揉面有什么难的,还要上个机器,吭哧吭哧半天揉不匀,看着内叫一个着急呀

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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
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    [LV.10]大乘

    37#
    发表于 2022-1-1 11:23:33 | 只看该作者
    喜欢就捧捧场 发表于 2021-12-28 18:11
    是这样的,黄油有整块的454克,一块就相当于两杯的量,您把它转个面就能看到上面的刻度,不追求精细的话您 ...

    做了几次都偏硬吃起来像馒头,没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头?

    IMG_20211231_112757~01.jpg (190.49 KB, 下载次数: 93)

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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
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    [LV.Master]无

    38#
     楼主| 发表于 2022-1-1 21:57:38 | 只看该作者
    indy 发表于 2021-12-31 22:23
    做了几次都偏硬吃起来像馒头,没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头? ...

    您把面包整形后,别马上烤,松松地盖上一层膜,搁置45分钟到一个小时,等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试?

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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    39#
    发表于 2022-1-1 22:01:21 | 只看该作者
    喜欢就捧捧场 发表于 2022-1-1 08:57
    您把面包整形后,别马上烤,松松地盖上一层膜,搁置45分钟到一个小时,等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试? ...

    是按照您主贴里面说的,捏成型以后再放置一个小时才烤的。。。不知道有没有其它原因会造成偏硬的情况
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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
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    [LV.Master]无

    40#
     楼主| 发表于 2022-1-1 22:10:44 | 只看该作者
    发酵的程度,面粉的含水量,烤箱的火力都有可能影响到面包的软硬。

    发酵要耐心,等到面的体积胀到原先的两倍大,整形的时候动作温柔些,整形后的二次发酵也要放在温暖的地方耐心等候。另外您用的是什么酵母,看看保质期。

    面粉的含水量各个地方都不一样,您可以斟酌着增加牛奶的量,先增加一大勺看看

    烤箱的火力问题就是适当增减时间,这就要盯着看面包表皮的颜色,一旦出现浅棕色就停。我给出来的时间是个参考值
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