TA的每日心情 | 开心 昨天 00:14 |
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这世上没有什么比新鲜出炉的面包更香的气味了。
当然这只是本五的个人意见,话说当年本五给大厨打工的时候,偶尔去楼下的饼房会正好赶上面包出炉那一刻,麦香和酵母的香气混合在一起,温暖,甜美,闻到后再抑郁的心情都会莫名其妙地好起来,内时候就想着:哎呀,将来有一天本五一定要在自己的厨房里烤出面包来!
国内的厨房当年是不会配备烤箱的,随着后来换工作,结婚,生子,出国,这个念头就渐渐地被其他乱七八糟的事情埋起来,偶尔经过饼屋,闻到香气,又会弱弱地冒个泡,然后接着去忙忙碌碌。
疫情爆发后,本五不再出差,天天在家工作,有一天在文学城看到一张关于面包的帖子,再看看我家基本闲置的那个烤箱,就再次兴起了烤面包的念头来。都说烘培其实容易上手,不像做菜,老神在在地抡着菜铲子说少许盐,少许胡椒,酱油适量,油加热什么什么的,运用之妙,存乎一心,我去!这特么整个儿就是不打算让人学啊。烘培的画风就不一样了, 您比如说这个肉松包的方子,什么都有分量,有时间长短,有温度高低,照着做几乎就是零失败!
看到这儿,估摸着indy同学都开始嫌烦了。闲话少说,开始说怎么烤肉松面包:
quick rise yeast 1 tbsp, 酵母哪儿都有,您要是不确定将来自己还愿不愿意做面包那就去买小包装的,每次撕一小袋儿,省心。
sugar 1/3 cup, 这就随意吧,我觉着原方的糖忒多了,就给减成了两大勺儿
salt 1 tsp, 一小勺儿盐
milk 1 cup scalded, 接着用量杯,这scalded milk还得要用上温度计,小火煮奶,煮的时候常搅合搅合防止起奶皮儿,看着温度到了八十摄氏度后关火,这样的奶刚刚烧开,放凉到40摄氏度左右就可以用来和面了
1 medium sized egg 这您没必要太苛求人家鸡蛋,无论大小其实都成,但要室温,刚从冰箱拿出来的会影响发酵速度
all purpose flour 3 cups, 有量杯么,拿量杯直接舀就是了
unsalted butter 1/4 cup, 这无盐黄油得要室温放软了,但不是化了,您要是忘了我有个小窍门,就是拿小半碗开水放微波炉里转90秒,微波炉里就跟桑拿室一样了,黄油切小块放盘子里,然后把碗里的水倒掉,把碗扣盘子上再搁微波炉里关着,十分钟后,黄油就软了。
然后咱们就开始和面,我这人吧,比较迷信顺序,每次都是这样进行:把酵母先放盆里,然后放糖,然后放盐,打鸡蛋,搅合,放进热牛奶,搅合,然后拿筛子筛面粉,每次筛一杯,搅合匀乎了,再筛下一杯,三杯面粉筛完,把室温的软黄油块儿扔进去。
然后挽挽袖子,您就开始揉吧您呐。
原来的方子都说是要揉到面团表面光滑,我给自己玩儿了一个定时,十分钟,揉完了拿湿布一盖,等一个钟头。要是冬天家里冷,您记着把面盆塞烤箱里,开着灯,那温度蹭蹭地就上来了,一钟头准发得妥妥哒。
面发好后,分成十二等份儿,想精准点儿的就拿秤要,您要是对自己有信心,直接上刀划也没人拦着您。
分好的面团搓圆,用擀面杖擀薄成牛舌饼的形状,放一片海苔(我家是costco买的),撒一勺肉松,您要是喜欢mayonnaise 就再往上均匀地挤些mayonnaise,然后把面片卷起来,两头捏实,盖上保鲜膜,再等一钟头。记着面包之间留足了空间,因为这帮家伙会长胖,到时候全粘在一起,麻烦了。
烤箱预热350华氏度,用一个蛋黄和一勺牛奶混匀,把蛋液刷到面包表面
烤18 分钟,出炉,齐活儿
备注:
1. 揉面的时候如果身边有小神兽,揪一小团儿面给他/她,能减少不少烦恼
2. 10分钟左右的时候,会有面包香气出来,记住要防止家里神兽好奇去开烤箱。
3. 同样做法也可以卷其他的内容:火腿片,葡萄干,豆沙,一旦您做得了,sky is the limit |
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