今日晚餐

晨枫

太热了，祭出上海传统冷面……呃，也不能太传统了，还是改良的，因为这里没有芝麻酱啊。



用大统华的捞面，断生就行，别煮过头煮糊了。事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行），把刚煮好的面条捞进凉水里急冷一下，用筷子划开，帮助避免粘结。捞出来就能吃了。

上海冷面是放一点淡酱油，一点醋，一点麻油，一点辣油，重要的是一勺芝麻酱。我们不大吃辣，也没有芝麻酱，找到一点中国烧烤酱（介于叉烧酱和韩国烧烤酱之间的东西）代替芝麻酱和酱油，其实只要对胃口，什么酱都可以，包括洋人的salad dressing或者BBQ sauce。

浇头就随意了。大热的天，没有浇头也一样好吃。

最大的好处：快！冰箱里要是有现成的剩菜做浇头，15分钟上桌。

jellobean

太素，鸡丝都没有

无言

花生酱代替芝麻酱不要太好

马鹿

jellobean 发表于 2021-6-26 21:36
太素，鸡丝都没有

同感...

晨枫

jellobean 发表于 2021-6-26 20:36
太素，鸡丝都没有

老婆吃素，没办法

晨枫

无言 发表于 2021-6-26 21:07
花生酱代替芝麻酱不要太好

还是要加水调开，嫌麻烦

喜欢就捧捧场

怎么连芝麻酱都没有呢？我这儿小镇的沃尔玛都有芝麻酱卖了

晨枫

喜欢就捧捧场 发表于 2021-6-27 10:23
怎么连芝麻酱都没有呢？我这儿小镇的沃尔玛都有芝麻酱卖了

沃尔玛也有？我去康康

潜水员

既然有大统华，那里面应该有芝麻酱啊

喜欢就捧捧场

晨枫 发表于 2021-6-27 15:18
沃尔玛也有？我去康康

沃尔玛如果有Asian Aisle的话

晨枫

晨枫 发表于 2021-6-27 14:18
沃尔玛也有？我去康康

大统华肯定有，但我这面条是在Superstore买的。

晨枫

喜欢就捧捧场 发表于 2021-6-27 14:57
沃尔玛如果有Asian Aisle的话

我们这里倒是有Walmart Supercenter，不过不大去，不知道有没有Asian aisle。下次找找去。

r52097

好奇问为啥？

事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行）

晨枫

r52097 发表于 2021-6-27 18:08
好奇问为啥？

事先准备好一大锅凉水（这个方便，在上海要弄那么大一锅凉白开还麻烦呢，这里放自来水就行） ...

面食出锅后，除非马上趁热吃，否则放久了就容易糊成一团。冷水里过一下，就没有这个问题，大概是黏糊的表面在冷水里“速冻”凝结了。面条、饺子、馄饨、pasta都是这样处理的。

r52097

晨枫 发表于 2021-6-28 08:26
面食出锅后，除非马上趁热吃，否则放久了就容易糊成一团。冷水里过一下，就没有这个问题，大概是黏糊的表 ...

这个理解，就是觉得上海不能用自来水怪怪的？现在上海自来水大多是从长江（青草沙水库）取的，原始水质比原来好很多，不再有那股怪味道了（07年到上海时还有）。再加上加装的净水装置，煮面食需要的冷水问题不大。晨大下次回上海可以试试。

晨枫

r52097 发表于 2021-6-27 19:36
这个理解，就是觉得上海不能用自来水怪怪的？现在上海自来水大多是从长江（青草沙水库）取的，原始水质比 ...

嗯，那是进步多了。大概是出于习惯，我在上海的家人还是不把自来水当作饮用水，不煮开是不喝的。要这么弄一大锅冷水处理面条就太费事了。

r52097

晨枫 发表于 2021-6-28 10:25
嗯，那是进步多了。大概是出于习惯，我在上海的家人还是不把自来水当作饮用水，不煮开是不喝的。要这么弄 ...

老小区应该还有管道和水箱二次污染的问题，烧开喝更保险。如果图方便，可以搞个过滤直饮机，理论上可以达到实验室纯水标准，就是有点费水。

另外 @李根 介绍了用意大利细面代替传统中式面条的方法，更筋斗，更耐糊，更低升糖。晨大有兴趣可以试验一把。

晨枫

r52097 发表于 2021-6-28 04:09
老小区应该还有管道和水箱二次污染的问题，烧开喝更保险。如果图方便，可以搞个过滤直饮机，理论上可以达 ...

spaghetti也行，用过的，口感不如中国面条

芷蘅

拌点花生米榨菜，浇头都省了

晨枫

芷蘅 发表于 2021-6-28 07:10
拌点花生米榨菜，浇头都省了

这个大赞！下一次就是这个组合了！