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分享 20150222 年糕: 喜欢 2015-2-23 05:24; 几年前做过几次年糕，不成型，味道尚可，但没法拿出来请人吃。今天又想做了，遂找出山菊姐的方子，参考一下。我因为人少吃不多，用料减半，而且鸡蛋更减半：只用一个。感觉总量比想像的少，只差一个鸡蛋就少这么多吗？今天做的年糕方子： 200g糯米粉（包括了10多g的黏米粉），50g奶粉，30g糖，不到半茶匙baking powder，不到半茶匙baking soda，打入一个鸡蛋， 150g水，15g油，搅匀。半勺油涂匀玻璃烤盆。倒入一半浆，铺薄薄一层板栗馅，倒入全部浆，铺一层核桃。烤箱预热350F，烤30分钟。下面放了烤盘，里面盛水。（水浴。）体会：有点欠火，有点嫌甜。准备下次做的方子：糯米粉：400g 粘米粉：100g 奶粉：100g 白糖：30g（3勺） Baking Powder：半茶匙 baking soda：半茶匙椰奶：半罐。搅匀鸡蛋：3个，直接打入，并搅匀水：150g，或视情况酌量搅入橄榄油：20g（3勺）半勺油涂匀玻璃烤盘。倒入一半浆，铺薄薄一层板栗馅/豆沙/干果/坚果，倒入全部浆，铺一层核桃。烤箱预热375F，烤30分钟。（不水浴。）附山菊的方子：【材料】 1 cup oil 1 cup sugar 4 eggs 2.5 cups milk（山菊用一罐椰奶代替） 1.5 teaspoon baking powder(not baking soda!) 1 bag 糯米粉 (中国店买的那种，上面绿字，不是红字) 椰丝洋核桃或中国核桃莲蓉或豆沙; 个人分类: 喜欢下厨|0 个评论

分享 20130222 蒸饺和年糕: 热度 26 喜欢 2013-2-23 11:16; 今天又勤快了，于是又吃撑了。做了猪肉萝卜馅儿烫面饺儿，又做了果料年糕。简记一下用料。饺子面粉：390g（3小杯）开水：210-250ml 凉水：100-60ml（水都是看着放）萝卜：500g（礤丝，用盐杀，挤汁。剩287g）猪肉：400g（用114g萝卜汁打馅儿）生抽：53g 老抽、糖、胡椒粉、麻油适量（共重12g）我算是知道那些其重量精确到个位的食谱都是怎么回事了！啦啦啦～俺也写出这样的食谱了！如果你以为我是先有重量才照着去做，那你也太不了解俺了！俺是决定用这么多料，然后去称称看，到底用了多少？好吧好吧，这个烫面蒸饺的面是很要功力，也就是说需要经验的。多做几次才能体会到怎么和这个面。我先和好了面，放着。然后从开始洗萝卜准备肉馅儿到吃完洗碗，共耗时俩小时，其中包的过程LD加入；做得整整一蒸锅（两屉），42个饺子。稍微剩了一点儿馅。凉水，饺子上屉；上汽时改中火（保持上汽但不是十足），计时15-20分钟，关火；小心取出使勿破。可惜做好了只顾吃了，没再拍照！ LD说好吃。我问给打几分？ ——8.5? ——为什么？ ——9？ ——为什么？！ ——我轻易不给10分的。 ——哼！你不能指望吃到更好吃的萝卜馅蒸饺了！包括你能吃到的所有地方，包括你LP给你做的。这是最好吃的了！哎，人家走了，不应你了。俺只好自己继续摇头晃脑：“这是人间美味呀～” 哎，回来，今天还有年糕哪！按照山菊JJ的方子，再结合自己的实际情况，做了减量/改版的年糕。年糕：糯米粉：180g 粘米粉：80g 糖：20g（2勺） Baking Pdr：1/2咖啡勺油：15g（3勺） Sour Cream：25g（1勺）奶：150ml 蛋：1个水：50ml 豆沙：约60g 坚果碎：约60g 预热375F； 6吋烤盘用铝箔纸衬好，倒入一半面糊，中格烤5分钟；取出放豆沙，倒入所余全部面糊，铺上坚果碎，烤20分钟；如果内里不够熟则放入下格再烤5分钟；关电闷5分钟。实际上，这食谱是我给自己下次做年糕斟酌出来的用料。此次做的比这个量少了不少（刚好用完一袋糯米粉，就没拆开新袋）。好像上面干了点儿，因为我第二程一路烤下来，没换低格。也因为我减了油的用量，这个打算坚持。俩人吃两顿。我嫌豆沙多了，只为衬LD的心意。唉，二口难调呀～; 个人分类: 喜欢下厨|1316 次阅读|26 个评论

分享 20130214 试做烤年糕: 热度 27 喜欢 2013-2-15 10:58; 逮住一友人，问：今天有啥节目？答：没啥。你呢？呃，这是个问题。怎么过？肯定跟平时没啥区别。没准俺那老情人（俺这是跟一个叫“格格”的人学的哈！）都不知道今天过节呢。回来一问，咦，人家居然知道！而且俺脸上被用手背轻轻扫过，嗯，这就算过节了！让俺过节就是想着吃点儿啥。连着吃了三天饺子了，所以包饺子不能算过节，还得另想主意。想起来那天sylviaMM蒸年糕，嗯，我可有日子没做年糕了。好几年前看见过一个方子，用糯米面、牛奶、鸡蛋为主料，进烤箱烤年糕。做过几次，后来就把这碴儿丢一边儿了，因为吃那个有点儿费劲：年糕在烤盘里粘着，我们轮流用勺挖着吃。咳咳。看见sylviaMM说可以用铝箔纸包住容器蒸年糕，这启发了我，也许我用铝箔纸包住烤盘，就能把年糕脱模了！那么，今天就试试吧！手抄的方子，一如既往没有准确的度量，加上时间久远，真有点儿记不得当时做的时候是怎么调整了——我很少严格按照方子做东西。加上家里现在没有牛奶，就用豆奶代替。记下今天的做法，以备下次调整着做。 1，糯米粉3小小杯（豆浆机里附带的那个）；面粉1小小杯（不想吃太粘的年糕）； 2，白糖2大匙（tbsp）；小苏打（Baking soda）1咖啡勺（不要比这更多！）；全部放入一个大容器，搅匀； 3，食用油2大匙；鸡蛋1个打散；牛奶/豆奶约80ml；水适量；依次把上述液体配料倒入大容器中，搅匀；慢慢加水调适面糊的浓度，调到“比较稠”； 4，烤箱预热370F；6吋烤盘用铝箔纸包严（保持烤盘的形状），稍微放几滴油抹抹匀； 5，倒一半面糊入烤盘，使表面平整；入烤箱中格烤10分钟； 6，取出烤盘，放入一层红豆沙（我前几天买的，所以没自己做）；倒入余下的面糊，使表面平整； 7，入烤箱再烤20分钟；改放低格再烤2分钟；关电；留烤盘在烤箱中5分钟； 8，取出烤盘，翻个，小心摘去铝箔纸；完整脱模！竟然还可以切！吃吧——小心，很烫！这是我第一次做出这个样子的烤年糕（从前都不能脱模）。现在看到的“上面”实际上是“底面”，烤出来的“上面”发白，没啥好看。卖相似乎不是很好，但我也不知道还能做得更好看不。总之味道还不错，LD的评语是“还可以”，每人吃了两角。注意： 1，我这次做的面糊偏稠了点儿，下次可以再稍微稀一点儿； 2，因为二人食量所限，我做的这年糕着实不大（不能更小了，否则盖不住豆沙馅了）；可适当增多面量，而其它配料不一定要按比例增大（这是我的经验，供参考）； 3，我不喜欢太甜，而LD愿意甜点儿，所以我放了2大匙糖；而LD还嫌豆沙馅放少了——我却觉得有这点儿就够了； 4，我担心不熟，在低格烤了4分钟；关电后10分钟才取出，因为那时LD进家门。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝咦？忽然大家都在被麦帅忽悠着贴艳遇指数，我就入乡不免俗吧。俺的指数比上不足，比下有余，中规中矩。不过那评语可就是给俺量身定做的呀！“ 情人节，别问GG是咋过的，GG是路过的！ ”; 个人分类: 喜欢下厨|1959 次阅读|25 个评论

分享山寨兔兔的蒸年糕: 热度 21 流水无情 2013-2-8 03:19; 按照兔兔给的方子制作年糕, 味道真的不错, 领导吃了一块又一块... 照片前两天就拍了, 就是没有时间去编辑, 今天终于抽空搞了一下, . P.S. 图片用美图制作了一下, 是否好看不少啊? 在这里谢谢茉莉MM!; 850 次阅读|3 个评论

分享蒸年糕: 热度 43 sylvia 2013-2-2 03:21; 我常常做海外华人版的年糕----烤年糕。昨天突然想吃中国式的，非烤制的。于是上网看了看，做这个红豆年糕。无比简单，就是糯米粉，粘米粉，水，糖，红豆。我没有白糖了，就是用棕糖代替，所以颜色偏暗。量少了点，所以看起来比较薄。好粘，看别人是要在冰箱里放几天，然后用刀子切片。我喜欢软软的，粘粘地。在没有硬以前就基本吃光了，觉得应该做得更好看点，比如后来撒在表面的红豆太凸出来了，不过下次改进，味道不用改进了，很好。 1. 糯米粉 360 mL 2. 粘米粉 120 mL 3. 糖 1/2 cup 4. vegetable oil: 1/3 cup 5. 温水： 1 cup. 6. 红豆（泡软，煮熟）： 1 cup. 步骤： 1. 两种粉混合。 2. 糖加入温水中溶化。 3.粉，水，红豆混合成浆。 4.倒入铺了铝纸和摸了油的容器。表面撒点红豆。 5. 大火蒸30-45分钟（取决于你的容器大小造成的年糕厚度）。 6.冷却，脱模。（铺了纸的容易剥下来）。 7.据说是冷成硬硬的，切片，油煎。（我就温软的直接吃了。）; 167 次阅读|46 个评论

分享年糕开会: 热度 29 北京阿新 2012-12-11 23:23; 可惜不是切糕哈; 个人分类: 搞笑|978 次阅读|19 个评论

分享十月雪: 热度 18 青青小河 2011-10-30 09:46; 早晨看天气预报才发现，今天有暴风雪。预报雪从下午4点开始，一直下到半夜三点，雪量会达半尺多。呵呵，够耸人听闻的哈。这不还是10月呢，又是第一场雪，应该也像往年的第一场雪一样，走走过场而已吧？当时，俺居然还不怕死地琢磨着，下初雪时该吃点儿什么呢？炒辣年糕吗？结果，第一眼看窗外，就看到白花花的雪了。怎么会呢？才9：00呀！这天气预报还真是不准，不是左了，就是右了：）山菊姐常说俺“没图没真相”，呵呵，今天俺可是不敢再忘姐训，请看早晨的雪景。（手机捏的，请包涵哈）哎，周末俺是最忙的，虽然老天不帮忙，但这点雪难道能挡了咱的路？该干嘛干嘛去，送了大女儿，送二女儿，外加邮局、银行、图书馆的一通乱窜，转眼就中午了。接了俩孩子，回家接LD去饮茶，顺便再照两张。请注意上面这张，两颗树已经开始亲密握手了，可惜俺当时一点没觉得它们的关系与平时有什么不同哈。快4：00点了，水足饭饱后，俺们几个开拔回家。不料，平时回家的路上横着折断的大树，路被封了，无奈只好绕大圈喽。哎，这一路可真是不好走了，车打滑、玻璃模糊，途中还遇到N个瞎眼的交通灯，还有一片一片停了电的店铺。一边小心翼翼地开车，一边担心着俺家会不会也停电？这大冷天的，没暖气可怎么活呀？孩子们呢，倒是一点不急，兴奋地讨论着如果停电了，俺们该去谁家逃难？依她们的意思，最好俺家来个黑灯瞎火，她们就有 SLEEP OVER了。呵呵，还好，老天没听她俩的，俺家有电！不过还没来得及进屋暖和暖和，就无情地发现了。。。哎，可怜这树，在雪的严重压迫下也不得不折腰。。。; 1022 次阅读|18 个评论

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