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柠香千层吐司 & 奶油千层面包

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
    发表于 2014-7-24 05:08:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2014-7-23 14:22 编辑

       
          话说好久没做也没吃高成分的面包了。一门心思扎在无油无糖无蛋无奶的“四无”欧式面包里。因为朋友要求,偶尔做一下高油高糖多奶的面包, 揩油吃了些~~~咳,真是好吃得没朋友啊(广东话?)

          这两款面包的做法非常相似。面团部分可以用同一个方子,最后整形入模时变化一下就好了。


          


          
          

         绵软多丝~~~ 隔天吃也照样香软。

          
         

          
         还是那句话,减肥者请绕道走~~~~

       
         参考方子:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_816e7fda0101jg2p.html
    --------------------------------------------------------------------------------------------------


        千层手撕吐司方子(一条450克吐司模的量):

        面团材料:高筋面粉300克,鸡蛋一个40克,牛奶60克,水80克,糖40克,盐3克,黄油25克,酵母4克。

         馅料材料:柠檬二个,橙一个,溶化黄油和糖各适量。
         
         做法
          1、将面团材料除黄油外按先液体材料,再粉类材料的顺序放进面包机桶或mixer里,揉面, 起筋后加入黄油,继续揉面直到出膜。(用面包机的话,需要重复揉面程序一次才能达到出膜效果)的程序,
          2、柠檬和橙子磨皮屑zest,混合备用。我喜欢皮屑多多,又嫌橙子皮磨起来太慢,就加了一整个葡萄柚的皮屑.
          3、揉好的面团均分成五份,滚圆后松驰15分钟。
          4、松驰好后轻压排气,分别碾长方形. 取一份,表面刷上一层溶化黄油,薄薄的撒上一层糖,再抺上一层柠檬皮和橙皮屑,然后再铺上一层,一直到第五层表面同样抺上黄油柠檬、橙皮,这样就组合好了。
          5、拿刀分切成五均份,切面朝上,整齐的摆进面包桶里。也就是说,最终会有25层。
          

          6、盖好吐司模,低温发酵,直至8-9分满。低温发酵的吐司组织更细腻。
          7、表面刷上全蛋液,烤箱预热至390F(吐司模加盖的烘烤温度),烤40分钟左右。
          8,脱模。放凉。这款吐司不用切,一片一片撕下来吃很过瘾。


         同样的方子可以做千层奶油包(用蛋糕模烤),造型上很象蛋糕。 装袋送朋友很漂亮。
         原方子中的水可适当减量,用鲜奶油whipped cream/whipping cream取代。也可用炼乳。
         另外要注意的就是视模具大小定面团重量。我用7寸中空戚风模烤过(面团重量500克,未满模),也用9寸中空模烤(图片中是9寸模),面团重量约900克,几乎满模。
         吐司步骤4中,面片切为5份,每份再切五片,用蛋糕模烤,我把面片分为8份,每份4-5片。这样层次更多。完成后,放入模具时排列方法和吐司不同(即,面片每叠错开,面朝上)
         
       

         洒上杏仁片,低温发酵至8分满,烤箱预热370-375F, 7寸模大约烤18-20分钟,上色一分钟;9寸模烤约25分钟,不用额外上色。放凉后洒糖粉装饰即可。

       




    评分

    参与人数 20爱元 +112 收起 理由
    宁娜 + 4
    九九 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
    水风 + 4 不错不错,考虑回家也做一个
    蟹邪邪 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩
    山菊 + 10 伙呆了

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  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-7-24 06:25:00 | 只看该作者
    我最近就上周做了一杯面粉的面包

    点评

    涨姿势: 5.0
    涨姿势: 5
    给您家的面包机擦一把汗  发表于 2014-12-3 03:53
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2014-7-24 06:27:29 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-7-23 14:25
    我最近就上周做了一杯面粉的面包

    我做的80%都是给别人吃的。。。没办法,朋友多,烤箱不够大,设备不够专业。朋友免钱订单总接不完。。。
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2014-7-24 06:28:36 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-7-23 17:27
    我做的80%都是给别人吃的。。。没办法,朋友多,烤箱不够大,设备不够专业。朋友免钱订单总接不完。。。 ...

    免钱。。。我要住你家附近, 除了要免钱面包,还能偷花偷菜。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2014-7-24 06:29:38 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-7-23 14:28
    免钱。。。我要住你家附近, 除了要免钱面包,还能偷花偷菜。。。

    哈哈,你搬过来,那是肯定的啦~~不过菜总的说来长得不好。这地方光照不够啊。怨念~~
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-7-24 06:40:18 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-7-23 17:29
    哈哈,你搬过来,那是肯定的啦~~不过菜总的说来长得不好。这地方光照不够啊。怨念~~ ...

    别担心, 我还没种过菜呢, 看不出来好坏
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2014-7-24 06:41:31 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-7-23 14:40
    别担心, 我还没种过菜呢, 看不出来好坏

    不是看得出看不出的问题,而是光照不足严重影响收成啊~~~ 种了半天白忙活啊啊啊
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2014-7-24 06:43:22 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-7-23 17:41
    不是看得出看不出的问题,而是光照不足严重影响收成啊~~~ 种了半天白忙活啊啊啊 ...

    哦。 亏了。

    我喜欢蛋糕多过面包, 最近懒惰, 都是买的
  • TA的每日心情
    奋斗
    10 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2014-7-24 08:03:34 | 只看该作者
    嗯,懒人觉的难度有些大.馋人觉的真好吃.
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2014-7-24 08:03:39 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-7-23 14:43
    哦。 亏了。

    我喜欢蛋糕多过面包, 最近懒惰, 都是买的

    对啊,我知道你更喜欢蛋糕啊。。。。 我倒是没那么喜欢蛋糕。所以很少做。最近买了几本书来看,所以不得不练习着。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
     楼主| 发表于 2014-7-24 08:05:50 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2014-7-23 16:03
    嗯,懒人觉的难度有些大.馋人觉的真好吃.

    不会呢,你看看我贴的链接,她是用面包机做的呢。只是比普通吐司多了一步整形工序而已。你有面包机的话,可以试试?
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2014-7-24 09:59:15 | 只看该作者
    容易开点心店不?俺想入股
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2014-7-24 10:54:57 | 只看该作者
    太过分了,简直就象故意馋俺似的。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
     楼主| 发表于 2014-7-24 13:23:02 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2014-7-23 17:59
    容易开点心店不?俺想入股

    平沙你太会哄我开心了。就我这水平。。。不过我可以努力,五年后看看。。。^ _ ^
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
     楼主| 发表于 2014-7-24 13:23:58 | 只看该作者
    懒猫猫 发表于 2014-7-23 18:54
    太过分了,简直就象故意馋俺似的。。。

    哈哈,不哭不哭,你那么苗条的倒确实可以多吃点儿~
  • TA的每日心情
    奋斗
    10 小时前
  • 签到天数: 3136 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2014-7-24 23:06:22 | 只看该作者
    真漂亮!诱人没商量啊~

    提问:
    1,吐司模,需要买带盖的?盖起来烤的效果更好、更均匀?
    2,吐司模,你先喷油防粘吗?
    3,黄油25克,包括整型时抹的那几层融化黄油吗?
    4,低温发酵是什么温度,怎么做的?
    5,烤蛋糕时提到“上色”一分钟,那是什么温度?
    对专业选手恐怕这都不是问题,但对外行来说……还是得问。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
     楼主| 发表于 2014-7-24 23:24:59 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2014-7-24 07:06
    真漂亮!诱人没商量啊~

    提问:

    谢谢喜欢喜欢~
    回答问题:
    1, 吐司模:这个看个人爱好吧。若要烤方形吐司,有“出角”效果,就买有盖的。喜欢驼峰效果的,就不加盖。
    2, 我的两个吐司模都是不沾的材料。不用喷油。反之则需要抹油,方便脱模。
    3,25克黄油加面团里。涂面片的黄油另计。这个就丰俭由人了。不怕热量高的可以多涂。
    4,低温发酵——如果冬天做这个面包,可以放室温情况下让它slow rise,而不是刻意给面团创造理想的发酵环境。现在夏天室温高,我会在临睡前做好整形,把面盆放冰箱里过夜(要留意包严实),早上拿出来回温,没发到位的话让它在室温下再发一会儿。
    5,上色-- broil 档1-2 分钟。

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    喜欢 + 5 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2014-7-25 03:47:15 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2014-7-24 07:06
    真漂亮!诱人没商量啊~

    提问:

    對了, 前頭忘了說, 用加蓋的模子烤吐司的話, 溫度要 調整。比方說, 一般吐司用370-375, 加蓋就要用到390-400.

    点评

    好的,谢谢!  发表于 2014-7-25 04:31

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2014-7-29 01:21:53 | 只看该作者
    原来之前烤已经分层了。谢谢。

    点评

    有機會多討論~~  发表于 2014-7-30 06:01
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2014-11-2 15:23:56 | 只看该作者
    做了柠香千层面包,好吃!

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