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诺曼底焦皮土豆

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-9-10 02:45:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    呵呵,向大家强烈推荐一本法国小资书----中文名《法国女人不会老》英文名<French Women for All Seasons>,书里有不下四五十种适用于四季的法国菜,呃,应该还算是比较家常的,偶尔拿来玩玩儿还是不错的,这个菜就是刚学来现买现卖嘀~





    [材料]:1。褐色土豆或者爱荷华土豆18盎司(俺不懂啥叫盎司,也没听说过爱荷华土豆,俺们这儿只有育空土豆,就用两个中等大小的育空黄土豆)

    2.1盎司核桃仁,切碎(家里没核桃,但有杏仁片和粗杏仁粉,用了大概200克)

    3。两大汤勺不加盐的黄油。

    4.3只绿皮萍果,去皮去核,每只切八块。

    5。庞利维奶酪一块(同理,俺不懂啥叫庞利维,只知道莫兹瑞拉,就买了块莫兹瑞拉奶酪)

    6.7盎司酸奶油或者鲜奶油。

    7。海盐和刚磨的胡椒若干。

    [作法]1。烤箱预热175摄氏度(350华氏度)

    2。土豆去皮切成条(我给切成丁了),用微咸的水煮八分钟后捞出。

    3。用不沾锅中火把核桃仁(杏仁片和粉)炒一两分钟,待桃仁冷却后压碎。

    4。煎锅放黄油融开后中火把萍果炒上三四分钟。

    5。在烤盘里用少许黄油把内壁薄薄地涂上一层,然后以土豆,萍果,奶酪(削成薄片或者刮成丝),核桃仁的顺序逐层铺垫,最后浇上酸奶油(或者鲜奶油),用海盐和胡椒粉调味,放入烤箱烤上三十分钟。

    这个菜我吃着有点儿腻,可老公和儿子都很喜欢,叫着下礼拜换成核桃仁还让做一次。

    评分

    参与人数 1爱元 +8 收起 理由
    老票 + 8 给力

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  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
  • 签到天数: 3279 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2012-9-10 04:23:25 | 只看该作者
    土豆加苹果, 我担心苹果太酸
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2012-9-10 05:02:06 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2012-9-10 04:23
    土豆加苹果, 我担心苹果太酸

    萍果用黄油炒一下好像就不酸了,呃,其实我也怕萍果太酸,所以切成十六片,炒到两面都呈金黄色才放进烤盘里的
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    地板
     楼主| 发表于 2012-9-10 05:23:24 | 只看该作者
    还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水里稍微煮上两三分钟(千万别煮软了),挖出一大勺蛋黄酱,用手(千万用手,这是法餐的规矩,吃芦笋一定用手拿着吃)拿着芦笋蘸蛋黄酱,开吃,,想要再小资劲劲儿一把的,请用雕花水晶碗里盛上半碗水,上加数片柠檬,这是用来涮手指头的

    原方事事儿地教了半天肿么调蛋黄酱,让我给省略成直接买瓶酱完了,呃,根据口味可以往蛋黄酱里加雪利醋(?)和芥末粉。
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
  • 签到天数: 3279 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2012-9-10 06:12:38 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-9-9 16:23
    还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...

    哈哈, 想起大葱蘸酱了, 用手的

    点评

    高!实在是高!!! 哈哈哈。。。  发表于 2012-9-11 01:24
    haha...  发表于 2012-9-10 08:29
    卷烙饼,哈哈~~  发表于 2012-9-10 06:44
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2012-9-10 06:37:04 | 只看该作者
    奶酪没放对。你说的这种奶酪太软,应该换硬一点的
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2012-9-10 06:37:58 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2012-9-9 12:23
    土豆加苹果, 我担心苹果太酸

    土豆沙拉要酸酸的才好吃
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    8#
     楼主| 发表于 2012-9-10 06:40:47 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-9-10 06:37
    奶酪没放对。你说的这种奶酪太软,应该换硬一点的

    cheddar?havarti?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2012-9-10 08:32:18 | 只看该作者
    here you go, Pont-l'évêque (cheese):

    http://en.wikipedia.org/wiki/Pon ... %AAque_%28cheese%29


    看描述也是比较软的奶酪。

    点评

    谢谢即晴,下次可以把这几个法国字抄下来,上超市里对着找去了:DDD  发表于 2012-9-10 08:41
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2012-9-10 09:37:52 | 只看该作者
    想减肥的人飘过~~~
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    11#
     楼主| 发表于 2012-9-10 09:51:52 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-9-10 09:37
    想减肥的人飘过~~~

    想减肥也有专门的减肥餐:Leek 汤,两磅leek取白色根茎切段,扔水里煮,小火二十到三十分钟,周末就喝这个,不许吃别的

    点评

    不受这罪~~~不如胖着:)  发表于 2012-9-11 10:16
    嗯,样子很像很像,但我猜味道更像青蒜  发表于 2012-9-11 08:15
    leek 就是北京的大葱  发表于 2012-9-11 07:02
  • TA的每日心情
    郁闷
    3 天前
  • 签到天数: 63 天

    [LV.6]出窍

    12#
    发表于 2012-9-10 09:58:27 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2012-9-10 13:06:06 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-9-10 05:23
    还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...

    想起凡是摊子上见到未知名蔬菜问做法,贩子一般都说:“蘸酱”,中国大厨补充一句,用青花瓷盅盛的柠檬水洗手。法国农民估计会说:“蘸蛋黄酱”,法国大厨补充一句:“吃时要用雕花水晶碗盛的柠檬水洗手”

    点评

    哈哈哈~~~油菜  发表于 2012-9-11 10:16
    haha...  发表于 2012-9-11 10:03
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2012-9-10 21:40:22 | 只看该作者
    我猜成品的味道和cheese的品种很有关系。不过你说的那种cheese咱不常见。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    15#
    发表于 2012-9-10 22:36:20 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2012-9-10 22:37 编辑
    平沙落雁 发表于 2012-9-10 05:23
    还有一道菜简单得都不好意思端出来:就是把芦笋(绿的或者白的都可以)洗干净切掉根部太老的地方,放进开水 ...


    不是法餐吃芦笋用手,而是南欧人在家里吃芦笋一般用手抓着啃,主要是因为这样就不用削皮了(特别是白芦笋,皮很难削,一根根削好要好长时间),而是用牙把芦笋肉剔出来,artichoke也是这么吃。

    正式场合是绝对没有用手抓着吃这么一说的,芦笋下部的硬皮都会非常仔细地削掉再烹调,吃的时候用刀切成小段,用叉子吃就行了。
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前
  • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2012-9-12 22:44:27 | 只看该作者
    盟军就是啃着这个登上奥马哈海滩的?   

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