黄瓜炒鸡蛋

            这道菜，爱做，爱吃，但是要说印象最深的，还是爸爸做的那顿。说来惭愧，虽然把它列在了三顿饭的第一位，但是什么时候吃的，什么味儿的，早都不记得了。之所以排在首位，是因为长这么大，我爸就给我做过这一顿饭。那应该是在199x年，我上小学某年级，妈妈去沈阳看病，平时都在姥姥家吃饭，不记得因为什么，那天晚上没去姥姥家，爸爸在家里给我做了顿饭，就这一个菜——黄瓜炒鸡蛋。那顿饭我吃的特多，一盘菜几乎都让我吃了。一直到现在，我还总念叨着这事儿，但是爸爸说啥也不做了。有时候，印象深刻就是因为吃不着！

 

太兴烧腊

            2008年6月，和老婆去香港玩，香港美食早有耳闻，这次是敞开肚子去的。朋友推荐了时代广场旁边的太湖海鲜城，我俩把这顿安排在了晚饭，就是为了胡吃海塞。先在时代广场逛，充分培养食欲，感觉状态最好的时候，立刻前往太湖海鲜城，点了那里的几个金牌菜，猛吃，不过说实话，没感觉太特别，但是撑得够呛。吃完出来，想起来攻略上说的太兴烧腊也在时代广场附近，就准备去少买点尝尝，但是因为太撑了，就是为了完成一个任务。到了太兴烧腊，香味一入鼻，就感觉不一般，果断多买了点。一块烧腊入口，胃立刻大了，刚才吃的撑的感觉没了，就是想吃！又是一盒烧腊消灭掉。按理说，吃的很撑的时候，看什么都不想吃，太兴烧腊这次除外，这也是它入选的原因。

 

酱

            本来打算写的是哈尔滨的黄鱼炖土豆，但是就在昨天，2013年1月13日，它被无情的取缔了。酱，准确的说，是炸酱，出自我老婆之手，来源于当天下午的看书经历。很早就买过一本书，崔岱远先生的“京味儿”，讲的是地道的北京滋味。买回家一直没看，昨天下午顺手从书架上拿下来，翻了翻，立刻就被里边写的北京菜吸引住了，这个北京的滋味，简单的说，就是讲究，无论大菜小吃，都蕴含着真正的手艺，都足够讲究。本来晚上就打算吃面，也正巧看到“吃面”这一章，就尝试了一下讲究的炸酱。

            书中炸酱的过程摘录下来，一是为了原汁原味的还原如何的讲究，二是为了展示人家写作的功力，看完这段，就跟亲眼看着做一样，要是让我描述吃的，除了香就是好吃，想不出来别的词儿，惭愧惭愧。

            “炸酱的过程说来容易，但炸好了也是个费功夫的细致活。炸酱和炒菜的工艺不同。葱、姜切末预备着，但并不焌锅儿。道理在于炒菜的时间短，焌锅儿焌出葱姜的香气，而炸酱的过程相对较长，如果焌了锅，葱姜沤在酱里那么长时间，就没了香味而只剩辣味了。还有肉丁，把五花儿肉切成大肉丁，不必太小，因为煸炒以后的肉丁儿会缩小许多。铁锅里放上比炒菜时略微多些的素油，烧到八成热，下肉丁炒得变了色，半斤生的稀黄酱倒进锅里，然后改用小火不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆，这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油，更不能加水，否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。要注意的是，在炸的过程中要用铁铲不停地翻，时间要足够长，但也不能太长，否则酱就炸干，炸苦了。那应该怎么掌握火候呢？有个窍门儿，当酱下到锅里后，没多会儿就会把油全吸进去，锅里就见不到明油了。等翻炒到锅里的酱不停地起泡，渐渐发亮，用铁铲一划，酱上就出现油道儿，也就是说之前吃进酱里的油又开始吐出来的时候，火候到家了。这时才把葱、姜末加进去，再稍微翻炒几下，葱姜的香气一出，立刻起锅。”

            光看这个炸酱的过程，就够馋人的了。酱一入口，满嘴的香气，美中不足的是，酱用的是超市买的香其酱，入口之初的香味之后，会偏咸一些。一碗酱，我们吃了两天，最后碗上粘的酱，也伴着米饭吃了。我们准备把书中说到的讲究的北京滋味，逐个尝试，估计能出现好吃的n顿饭。

            吃，作为人生中不可或缺的重要活动，之前很少在意，所谓的吃点好的，无非是大鱼大肉，不能算好，只能算是口味重。除了某些顿饭是其特殊意义让人忘不掉，还是要在做的时候就讲究一点，除了讲究工艺，更主要的是讲究时令，既顺意，又顺心。

            最后，推荐《京味儿》一书，作者崔岱远。