一.

            我家在辽宁的海滨小城葫芦岛，住在海边，日常生活中就离不开海鲜，鱼、虾、蟹是最常吃的，秉承着好吃不累的原则，从小就对螃蟹不太感兴趣，爱吃鱼虾，尤其是虾，小时候也不懂什么美食欣赏，就是觉得虾吃着方便，也没刺，都是肉！

            葫芦岛出产的是对虾，特点就是个头大，吃着过瘾。每年到了对虾收获的季节，妈妈就会买很多，冻在冰箱里，吃的时候拿出来，化开之后开水煮熟就吃。也没琢磨过怎么做才能好吃的问题。直到高中，青春活力的年龄，春心萌动，穿衣吃饭，也学着书里讲究起来。平时常吃的菜，总想换个新鲜的吃法儿，妈妈也就适时的做起了这道炒虾段。 

二.

            菜，我喜欢能够凸显出食材的本味，同时又不过于单调的做法。用于搭配的味道，不能喧宾夺主，对于虾的做法，也是如此。虾的做法很多，白水煮是最常见的，也是最能直接吃到虾的原味的，但是显得有些简单直白，所以又变化出各种以虾为主料的炒菜，常见的无外乎红烧，油炸，烤和用各种配菜炒等等，各人都有自己喜欢的吃法。这些做法中，红烧和油炸味道太重，对于喜好清淡的我，不太适合，用配菜炒虾仁，选择的配菜不好，容易喧宾夺主。我比较喜欢用蛋清来炒虾仁，蛋清口味清淡，一点儿蛋香，突出虾的本味。 

三.

            掌握一道拿手菜，在追女孩子的关键时刻，往往能够起到决定性的作用。先试探着问问，“爱吃虾么？平时都怎么吃？”这个时候，答案往往比较一致，一般都是煮着吃，就算人家博览群虾，也别紧张，赶紧接着说，“我给你做道虾怎么样？”放心，人家只要不是烦死你了，会答应的。然后二话不说，去买新鲜的虾，照做，然后含情脉脉的看着她吃的很爽的表情，适时的说，“你要是爱吃，以后我常给你做。”最后，记得去厨房，把盘子刷干净。

            本人这么试过，效果不错，这也算是符合“召之即来，来之能战，战之能胜，挥之即去”。

四.

            炒虾段，主要的工作量在于把虾收拾干净。首先摘掉虾头，但是千万不要扔掉，可以和冬瓜一起做成冬瓜虾头汤，这也算是一虾两吃。摘掉虾头以后，从虾的腹部入手，剥掉虾皮，连同虾尾一起去掉。然后，用小刀沿着虾背划开，可以看到里边的虾线，这个一定要去掉，否则虾熟了之后，这个虾线会变成黑色的泥状，影响口感。去掉虾线之后，清洗一下，虾就算处理干净了，切段备用。

主料：鲜虾段（对虾，青虾都可以），鸡蛋清

调料：料酒，盐

做法：

1.把鸡蛋清和虾段混合在一起，用手抓匀，让每一个虾段都包裹在蛋清中。

2.锅里放入少量油，待油热之后，将蛋清和虾段倒入锅中，翻炒。

3.在虾段快要变色的时候，倒入料酒少许，继续翻炒。

4.虾段刚变色之后，放入少许盐，盐量太多的话，会压制住虾段和蛋清的鲜香。

5.虾段熟透，起锅盛盘。