人们常说的猪油拌饭,估计是拌的大米干饭?
猪油不成问题,过年了谁家还不杀一两头年猪呢?猪杀倒了,肠间板油摘出来,一头猪就能摘出一大盆子板油。放两天后(因为前一两天忙顾不上)在大铁锅里翻来覆去的熬,不停地把熬出的油舀出来倒进大肚搪瓷瓦罐里,稍一冷却就成了白花花的一坛子“灰油”(也不知道怎起这个名字)。熬油的时候锅边常常围了三俩馋嘴姑娘小子,眼巴巴瞅着锅里的油滋啦咽着口水,也总能得几块香脆的油滋啦作为回报。吃饭的时候也会端出来一盘子还没凉透的油滋啦,不过孩子们这个时候已经没多少胃口了。如果是下午熬油,晚上孩子们躺在火炕上睡觉,从嗓子眼里还可能淌出油来。
其他部位的肥肉是不会用来熬油的,都切成一方方的,一层肉一层盐的码进大搪瓷瓦缸里,这是供未来一年使用的战略储备肉。
我小时候,家乡的主粮是玉米高粱,逢年过节才会买一点大米。在‘细粮‘很坚贵的年月里,不太可能常吃到用大米做的猪油拌饭。不过玉米,高粱是家庭必备粮食,青菜过了季节,又确实吃腻了白菜酸菜土豆,偶尔来几顿猪油拌玉米大碴子,猪油拌高粱米饭,也令人大快朵颐。论其美味,其实不输于猪油拌大米饭的。
其实我还常吃的一种拌饭,是鸡油拌饭。家乡的大骨鸡是远近有名的品种,每次家里杀鸡、炖完了,汤的上层都是金黄色厚厚的一层油,把鸡油撇出来放着,下次做干饭的时候挖一小勺鸡油拌着吃,色香味比猪油拌饭都高出一大截去。不过离开了家乡,就再也不去吃满世界速生的鸡肉,更吃不到在乡里才能吃到的鸡油拌饭了。