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炒腰花

热度 27已有 760 次阅读2019-10-14 22:40 |个人分类:闲聊

短短百十米的一条街上到有十几个中餐馆，难选不?

好不容易选了一家门脸干净的，打开菜单，又是个难选。

冒险选了个炒腰花。这菜不好炒，烤的是刀工火工。二十年前在北京工运学院外面的小饭铺吃过一次好的。后来就没走过运，不是过火了，就是不新鲜，运气不好还有怪味，

平时一般不敢点。后来发现一般小馆也不卖了。在家自己炒，成功率也只有六成，腰子处理起来刀工要求高，往往猪腰子没切好，人腰子开始疼了。

今天等了二十分鈡菜才上来，一瓶啤酒都喝完了。头一口下去，不由的叫声我考。知道这个师傅是会的，刀工切得薄，均匀，还带着花，炒得粉嫩却不带一丝血色，味正，不下麻酱，不下花椒辣椒，吃的就是个旺火爆炒。

其他的菜也挺好，这腰花得打5分。

打个卡，下次还来。

回复水风 2019-10-15 01:34: 一般说来，粤菜馆子，先叫一个白灼肝片或者白灼腰花，就知道后厨的功力与采购的水准。要是还下的去筷子，那么再点大菜。否则的话百分之百是个坑。

爆炒是最考究厨师功力的，我一般下馆子从来不点。倒不是怕不好吃，如果说点炒鸡蛋是来考较的，点爆炒腰花一般都是来踢馆的。因为要挑毛病，真是太容易了。

回复 huma 2019-10-15 02:56: 喜欢就捧捧场: 您去Fortinos看看，一半都有新鲜牛腰子卖
姐姐，那猪身上的。和校长有关

回复晨枫 2019-10-15 03:52: 喜欢就捧捧场: 您去Fortinos看看，一半都有新鲜牛腰子卖
以前Superstore就有卖，现在没有了。不过也真是懒得弄。牛腰子，没吃过，跟猪腰子味道相像吗？

回复喜欢就捧捧场 2019-10-15 04:10: 晨枫: 以前Superstore就有卖，现在没有了。不过也真是懒得弄。牛腰子，没吃过，跟猪腰子味道相像吗？
有些相似，不如猪腰子嫩

回复天狼星 2019-10-15 09:11: 水风: 一般说来，粤菜馆子，先叫一个白灼肝片或者白灼腰花，就知道后厨的功力与采购的水准。要是还下的去筷子，那么再点大菜。否则的话百分之百是个坑。

爆炒是最考究 ...
腰花可以白灼？！
你们广东佬真会吃

回复天狼星 2019-10-15 09:13: 水风: 一般说来，粤菜馆子，先叫一个白灼肝片或者白灼腰花，就知道后厨的功力与采购的水准。要是还下的去筷子，那么再点大菜。否则的话百分之百是个坑。

爆炒是最考究 ...
我也和一个吧，在武汉下中小馆子我一般先点一个糍粑鱼，这个菜做得好我觉得就认为这件是真宗的本地馆子。