日志
咖啡小记之一：装备
热度 38 |
上了好几年爱吱声，刚刚开始用日志。上次写了一篇乒乓球桌，还找不到编辑的地方，很囧。终于发现怎么编辑了，那就接着写写吧。看到喜欢就捧捧场的咖啡日志，我也跟个风吧。
先报一下我的装备
1、Breville Caferoma，泵压咖啡机，用来做espresso和americano
2、不锈钢摩卡壶，主要用作陈列，偶尔做moka
3、小法压壶，专做单人份
4、手浇漏斗，做手浇咖啡
5、小奶锅，煮新粉cupping用，其他时候用来熬奶茶
6、木壳钢芯手工锥磨，用来磨豆，可调节到espresso和turkish的粒度
7、电动香料磨，用作粗粉细加工
8、老式家用爆米花机，自家烘豆子用
以前用过Keurig的胶囊咖啡机和几台滴滤机，现在都不用了。
这些设备的一般操作我就不说了，只说一点我自己瞎琢磨的小窍门，说不定也早就是常识了呢。
1、泵压机放粗粉。
泵压机这个名字挺好的，中文博大精深，好像是从德龙Delonghi的中文官网开始，终于把espresso machine给翻译明白了，什么“意式浓缩”、“压缩咖啡”都必须靠边站，在这里也帮着推广一下这个名字。
粗粉进泵压机，肯定不能按细粉来操作，不然出来的就是带木头味道的酸水。我的解决办法是用双份粉，压两次。粉多，能延长一点萃取时间，避免过淡偏酸。
第一次压的时间非常短，看到出几滴就好，马上把旋钮调到空档。这样就能达到手浇咖啡里浇第一道把咖啡润湿的效果。
等30秒钟，机器的压力恢复，再压一次，这次的时间要长一点，我是数15下。这个数字是这么得来的：第一次尝试的时候，机器边上放个小秤，我数了20下，50克咖啡，有点木渣味，这就过了。调整到15秒，出品40克，油沫crema明显，酸味和苦味平衡，加热水到200克，成americano，感觉仍好，加热奶成奶咖（latte）也不差。
这种出品的，当然和espresso粉没得比，但作为应急办法，并不差。
2、摩卡壶避免喷缸。
摩卡壶的原理也算是泵压，底缸受热，气体变热，缸底的热水也产生水蒸汽，两者共同作用，总的效果就是气体膨胀，驱动热水从下往上顶出来，通过咖啡仓，直冲到收纳缸，像泉水涌出一样，颜值较高，适合特写。不过烧过头的话，蒸汽把水猛力赶出来，最后是气体也跑出来，发出呲呲啪啪的响声，就成了喷缸，这时缸底的水连带着咖啡细渣全部喷出来，出的咖啡尾巴味道极差，一壶咖啡就这样毁掉了。下面这个动图比我说得更明白，对最后的喷缸表现到位，不过一开始咖啡是汩汩往外流的，这个中间过程没表现到位。
下面这个动图把摩卡壶正常出咖啡和最后喷缸的情况都显示明白了
我的办法是，小火划线。火小一点，蒸汽膨胀得就慢一点，出咖啡的时候就有反应的时间。划线，就是在收纳缸里划线，只要这么多咖啡，马上离火，当然还会有一点咖啡冒出来，办法就是马上放到水龙头下面冲底缸，里面的气体遇冷收缩，水被倒吸回去，这样倒咖啡的时候就不会有很多残液流出来了。
我一直不觉得摩卡有什么好处，应该是很适合电气化之前，放在火炉边或煤气灶上还有点感觉，但操作起来真的很繁琐。这个摩卡壶是单位过年抽到的奖品，既来之则安之，就当是个玩具，每年玩个几次。
摩卡的一般操作，推荐看James Hoffmann的视频
这个小哥是2007年世界咖啡师大赛的冠军，他的频道里有上百个视频，专讲咖啡。他的鬼点子很多，值得一看。
全部作者的其他最新日志
发表评论 评论 (16 个评论)
- 回复 石工
- 校长好像说过，自己煮的咖啡，再难喝也要咽下去。再说了，速溶也得等水烧开啊。
阿忙: 喝事先就磨好的，实在不行，听校长的推荐，喝“素蓉”的，校长说，这名字听着就提精神，一听就是个漂亮姑娘
...
- 回复 料理鼠王
- 真是生命在于折腾。
对于磨豆，买个电动的磨豆机吧，同样用锥齿，效率高很多。然后Expresso用压力机，还是颗粒度细点比较好，能萃取出更多物质。粗粉一般是用在滴漏式咖啡机，也就是美式咖啡机，那个完全靠蒸汽冲，压力小，用细粉一下就堵了下不来。所以对你这样的操作方式表示一点疑义。
- 回复 石工
- 折腾挺有意思。
料理鼠王: 真是生命在于折腾。
对于磨豆，买个电动的磨豆机吧，同样用锥齿，效率高很多。然后Expresso用压力机，还是颗粒度细点比较好，能萃取出更多物质。粗粉一般是用在 ...
小磨豆机挺好的，一次只磨一杯的豆子，烧上水再磨都来得及，所以没有买电动磨的动力。反正都是让儿子磨，我调好档位就行了。
用泵压机弄粗粉，是James Hoffmann视频里提出的挑战，我搞了两个办法。
我的磨豆机，主要是用来磨自己烘的豆子的。
你说的是什么操作？我只试过泵压机装粗粉，没试过滴滤机装细粉啊。