感恩节包子
本帖最后由 MacArthur 于 2016-11-24 01:19 编辑起个唬人的标题先壮壮声威。。。忽然发现我还从来没秀过厨艺，唯一一枚厨艺勋章还是走后门拿的。。。
{:211:}
明天才是感恩节，今天公司过了中午就都散了。回家比平时早了几个钟头，正好可以趁机干点儿平时没时间做的事情 -- 比方说，蒸锅包子？
丫丫老早就在念叨想吃姥姥做的包子。自从姥姥回国之后，她就再也没得蒸包子吃。馋急了就去买些速冻包子、汤包之类的给她解馋，但是那个味道毕竟两样。今天好不容易有功夫，满足一下她的小小愿望。
翻了翻冰箱，似乎没有太多可做包子的材料，干脆，胡萝卜搭洋葱 + 五花肉。其实胡萝卜洋葱应该做牛肉包子更合味。
胡萝卜切丁
最令人内牛满面的时刻！http://www.aswetalk.net/bbs/static/image/smiley/comcom/9.gif
胡萝卜 + 洋葱 －－ 这个刀功有点儿对不起观众，大家多担待 http://www.aswetalk.net/bbs/static/image/smiley/comcom/2.gif
Costco原本是不卖肥肉的，洋鬼子不食肥膘日久 -- 我以前就亲眼看见Costco橱窗后头肉案把上好的五花肥肉剔掉直接扔旁边的废物桶里。后来肯定是得了高人指点，“废物”摇身一变，成了东亚人眼里的上好五花肉。
切好肉丁加油盐酱五香调好味道。各地风格不一，有些地方包子跟饺子一样也要剁馅，我们家是包子肉切丁 -- 耐着性子切了半天，中间险些把指甲切掉半截，一怒之下，抡刀乱剁一气，肉块大的大小的小，反正吃进肚里都是肉啦 http://www.aswetalk.net/bbs/static/image/smiley/comcom/2.gif
面提前一小时用酵母发上。可能是酵母加得不够多，也可能是放的时间久了已经失去活性，放了一个小时也没有发起来。
平心而论，中间还是有气泡的嘛。切开这个断面，给胖丫丫讲解酵母菌是如何一边吃糖一边“fart”二氧化碳把面团撑起来，听得她津津有味。http://www.aswetalk.net/bbs/static/image/smiley/comcom/3.gif
好在北派包子除了“发面”包子，还有一路叫做“烫面”包子。咱这是酿酒不成好做醋，发面包子没发好，直接改烫面啦。擀面荠子。
包子有肉不在褶儿上！不过，在小朋友们朴素的世界观里，只有带褶儿的才算包子，不带褶儿的肉再多也不是包子。硬性刚需，无论如何也得实现呵。只好一边琢磨一边捏。纹路大体上还是对的嘛 http://www.aswetalk.net/bbs/static/image/smiley/comcom/16.gif
包好两屉十九个，先放在笼屉里“醒”一下。如果是真正发面包子需要“醒”上二三十分钟。但是咱这发面改烫面的，稍微醒醒意思一下就可以了。
热气腾腾的大包子出锅喽。。。
高兴了吧小朋友？
{:187:}
肉包子祝各位感恩节快乐哦。。。
{:217:}
这包子没什么卖相，不过自家蒸的包子肯定香哈哈{:190:} 直接买自发粉，无需等待，揉好面，放锅里就行。{:190:} 蒸八宝 发表于 2016-11-24 01:33
这包子没什么卖相，不过自家蒸的包子肯定香哈哈
初学乍练，能把包子捏住不露馅就已经心满意足啦。。。
等再练个三年五载就可以拼卖相了。。。
{:190:} 节日快乐
做包子的水平比我高 山远空寒 发表于 2016-11-24 01:37
直接买自发粉，无需等待，揉好面，放锅里就行。
嗯，等我去超市找找，不知自发粉这玩儿英文叫啥。。。
MacArthur 发表于 2016-11-24 14:43
嗯，等我去超市找找，不知自发粉这玩儿英文叫啥。。。
额，一看从来不做饭的。
依稀记得叫 self-rise 面粉，软一点儿，皮薄一点儿，到锅里发的很好。
那边烤面包好像就用这种粉，揉好直接烤。但是披萨要用发酵的面团，可能是自发粉膨胀的太猛。 MacArthur 发表于 2016-11-24 14:41
初学乍练，能把包子捏住不露馅就已经心满意足啦。。。
等再练个三年五载就可以拼卖相了。。。
这包子的制作水准相当的可以。 好端端的包子变成 变种汤包，不能好评。
直接买新鲜酵母，买高筋面粉，再用揉面机搞定。保证味道更好。 洋人不吃肥膘，怎么还那么胖？ 猫元帅 发表于 2016-11-24 17:37
洋人不吃肥膘，怎么还那么胖？
大多数的肥胖都是食物高糖，高油脂，和过量主食造成的。
如果每个人都控制自己的饮食，世界还能再多出10亿人的主粮。
家庭的传统就这么传承下来啦
{:222:}
印象里最好吃的包子就老爸包的。可惜，老头儿现在越懒越懒，现在只包饺子了。回头得找他学学手艺
麦帅这是上得了战场，进得了厨房啊。开始做包子，先不说味道，这包的功夫很不错。另外，包子不用那么厚的皮，否则撑不起来；断火后不要马上揭盖，捂个5~10分钟，保持体型。洋葱似乎太多了点。
洋人怎么不吃肥膘呢，看看他们的bacon就知道，五花肉原来都到那里去了呢。 yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一直在冰箱里放着，到目前为止还成 忘说了， 比我会包包子。
冻肉好切。
我前年黑五买了个ninja 的 master pre pro的绞碎小家电， 很便宜30刀， 三个杯子， 我就用来打肉馅， 或者打胡萝卜之类难切的， 一年用不上几次， 到现在2年了， 还可以继续用 料理鼠王 发表于 2016-11-24 03:27
好端端的包子变成 变种汤包，不能好评。
直接买新鲜酵母，买高筋面粉，再用揉面机搞定。保证味道更好。 ...
但凡上了揉面机，就已经是“邪魔外道”了啊。。。
{:211:} 馒头笼子 发表于 2016-11-24 06:56
家庭的传统就这么传承下来啦
哈哈，现在姐儿俩对于包饺子包馄饨感兴趣，将来赶上包饺子，至少不用做“饺子腿”。。。
{:187:} 齐若散 发表于 2016-11-24 07:08
麦帅这是上得了战场，进得了厨房啊。开始做包子，先不说味道，这包的功夫很不错。另外，包子不用那么厚的皮 ...
齐大师出手指点，果然在行！作为烫面包子，这个皮应该还可以再薄一点。
{:222:}
洋葱/胡萝卜比例的确高了，胡萝卜如果能再切得碎一点/或者切丝，应该会更入味。
麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了？
以后再做可以加一个小步骤：先用小碗温糖水将酵母粉化开，静置几分钟，如果起大沫，说明酵母菌活性非常好，然后可以将整碗一起和入面中。如果一点都没有动静，可立刻改方案，不浪费发酵的时间。 马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一 ...
啊？酵母要放冰箱？难怪呢。。。
{:214:}
我们经常有老人过来，每次都带一些国内的干酵母。屯得多了，看来也都没啥用了。。。