你这个酵母肯定有问题，我家做包子，每次发得涨鼓鼓的，一开锅盖，一个个像小胖猪似的。
流水无情 发表于 2016-11-25 11:56
你这个酵母肯定有问题，我家做包子，每次发得涨鼓鼓的，一开锅盖，一个个像小胖猪似的。 ...
麦帅家的包子是烫面的{:235:}
根本就没发起来
云淡风轻 发表于 2016-11-24 23:17
麦帅家的包子是烫面的
根本就没发起来
烫面到底是什么意思？难道和小笼包一样？
流水无情 发表于 2016-11-25 12:22
烫面到底是什么意思？难道和小笼包一样？
烫面顾名思义，面是用热水和的
{:190:}
汤包好像就是
马鹿 发表于 2016-11-25 05:33
我收到个胖子， 这样那个最新款的Breville 原价600刀， 300刀+税可以拿下
真壕！{:211:}
山远空寒 发表于 2016-11-25 09:07
当然试过，我第一次包包子就是用这个方法，揉好面，稍等片刻，然后开始包，包好上锅蒸。
我也不知道为啥 ...
自发粉是用baking powder发酵，成品口感干咸不喧腾
MacArthur 发表于 2016-11-25 09:59
其实真相是温度低了 -- 包的中间我发现面团掂在手里发凉，于是就把发面盆放微波炉里打了30秒
温水和面会快一点，太烫酵母会被烫死
流水无情 发表于 2016-11-25 12:22
烫面到底是什么意思？难道和小笼包一样？
烫面就是用滚水和面，当然，面也熟了，烙饼吃，新出锅好吃，放凉了就不好吃。
jellobean 发表于 2016-11-25 13:06
自发粉是用baking powder发酵，成品口感干咸不喧腾
酵母发面虽然好，但需要掌握时间和用量，还要用凉开水和面，揉好了要盖上湿布，再加一个锅盖密封的比较好。放在一个温度适宜的地方，不能太高，不能太低，通常30-40度之间。等一两个小时。当然，我家都是留一小团面做引子，所以发的时间要长，买的酵母发面时间就比较短，但也得一个小时。
自发粉就容易多了，懒人最爱，揉好直接包，在锅里发，能吃就行了。（比烫面的包子好吃多了{:191:}）
MacArthur 发表于 2016-11-25 09:59
其实真相是温度低了 -- 包的中间我发现面团掂在手里发凉，于是就把发面盆放微波炉里打了30秒
用凉开水和面，揉好不沾手，团在一起，面上盖湿布，面盘盖锅盖，放在暖气上发酵一个小时左右，拿开锅盖看发的很大，很大，就是好了。可以揉面，开始做馒头和包子，也可以做葱花饼。或者菜盒子。
稍微大点的炒锅就可以烙饼。
还行吧，不过菜肉包好吃。
包子 发表于 2016-11-25 17:46
还行吧，不过菜肉包好吃。
包子说行就是行{:191:}{:191:}
包子 发表于 2016-11-25 04:46
还行吧，不过菜肉包好吃。
跟你比谁的褶儿更好看？
{:191:}
我已经木有褶了{:191:}
包子 发表于 2016-11-26 00:57
我已经木有褶了
日后会长出来的，满脸都是，木有例外。{:198:}
想起我写的社长的包子的日志了。
流水无情 发表于 2016-11-25 12:22
烫面到底是什么意思？难道和小笼包一样？
开水烫面，让部分面筋改性~
发面的事说的差不多了，说说馅儿吧。胡萝卜擦丝有工具的，像刨床一样。配不同齿距刨刀就可以擦出不同粗细的丝了。淘宝上多得是卖的，不过就是邮费太贵。
擦好或切好的胡萝卜丝以及洋葱应该用油煸一下再和肉馅搅拌在一起，一是胡萝卜素是脂溶性的，溶于油不溶于水，二是煸“塌了腔”不那么支支棱棱的，包出的包子馅儿不出水，饱满而不扁。洋葱煸过后那点苦没了变甜软了，做馅口感好。
麦帅原来也是女儿奴啊{:209:}
我擦，忘了拍俺们家两丫头包饺子的照片了。否则的话，可以上来得意洋洋的晒一把娃了。{:203:}