简简单单炸猪排
本帖最后由 容易 于 2015-1-23 11:41 编辑炸猪排简单，美味，讨喜。
干儿子来家里吃饭，不知该做什么的时候，有炸猪排+冰激凌就可以轻易搞定美国长大的小孩子。
猪排炸之前肯定要先腌。腌料比例，各家有各家的招儿。
今天介绍这个方子是一位台湾大妈传授的“金园猪排”秘方。如果你喜欢台式便当饭里面的炸猪排，或者猪排面，可以试试。
我试下来的感受：过甜，整体味道还不如之前随意抓码腌的对我胃口。
“金园炸猪排”做法：
1, 取五片Costco卖的猪排，每片横切一切二（不然太厚）。这样得到十片猪排。
2，切断肉边白筋。
3，小锤子把肉锤松。两面都要锤。一片变成两倍大。
4，黑胡椒+白胡椒各1.5小匙(tsp), 肉桂粉+五香粉各1小匙；砂糖2汤匙(Tbp); 酱油6-7大匙（Tbp)(我用6匙生抽+1匙老抽）； 料酒或米酒6大匙。（我还加了一大匙蒜粉，原方中没有）
--- 以上腌料调匀，浇在肉排上轻轻马杀鸡，直到肉都均匀接触腌料。
5，盖起来，放冰箱里半天或过夜。中途可以翻动一次，可以腌得更均匀。
6，放猪排的盆里打入一只鸡蛋，拌匀。然后每片裹地瓜粉/玉米淀粉，稍等一下，待肉排上的粉潮湿后，再下锅炸。
7，如果配面条吃，一边炸猪排一边可以开始下面烫青菜。
8， 油烧热之后下猪排。每面煎两分钟左右。
趁热开吃。
不裹上面包糠么 看着就好吃 这个不错，存起来下回试试。 容美女，俺的方法基本一致，但是似乎属于无师自通的。用面包糠裹了炸。
没腌那么久，大概一个小时，主要是姜葱料酒加酱油，领导不爱吃五香粉，要是给小帅做就放少许十三香。 https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS9ZOMUjn9bLPRBqLjuRu_3aKVuwKdZ-wMRJCthN6Muaj-zQdFE
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！
俺立马感觉文盲啦！！！
多谢容易姐姐！！！周末就做炸猪排给西西和啃蹄妞吃！！！
{:207:}{:207:}{:207:} natasa 发表于 2015-1-23 01:42
不裹上面包糠么
原方中是裹地瓜（番薯）淀粉的。我觉得这个随意就好。我刚巧家里连芡粉都没有（玉米淀粉前几天做蛋糕时用完）。什么都没裹，炸出来也好吃。 青叶子 发表于 2015-1-23 03:51
这个不错，存起来下回试试。
只要留意几个要点，错不了：
1，白筋一刀要剪断，不然煎的时候会卷起来；
2，肉要拍松；
3，别炸太老 燕庐敕 发表于 2015-1-23 05:03
容美女，俺的方法基本一致，但是似乎属于无师自通的。用面包糠裹了炸。
没腌那么久，大概一个小时，主要是 ...
头一回知道燕兄会做饭。失敬失敬！
腌肉时间长短自己拿捏。我这里腌10片肉，相对时间要久些。而且我习惯前一晚腌了丢冰箱，隔天做省时又保证入味。
口味方面我也觉得自己拿捏的有时候反而更好。我个人觉得加蒜味的猪排很提味。美国杀猪不放血。腌猪排前又不能像稍小排什么的可以先出血水。所以加些五香粉蒜粉可以盖过腥味。国内的猪肉可能好些。 李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！
俺立马感觉文盲啦！！！ ...
哈哈，博闻强记如你，也有不知道的东西！^_^
看看上面我写给青叶子的要点，错不了。
另外我觉得这方子太甜。我只加一勺糖还是觉得甜。少许放些糖倒是提鲜的。供参考。 李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！
俺立马感觉文盲啦！！！ ...
对了，煎好之后，用剪刀剪成一条一条的，西西吃起来方便。
容易 发表于 2015-1-23 12:33
只要留意几个要点，错不了：
1，白筋一刀要剪断，不然煎的时候会卷起来；
2，肉要拍松；
干嘛不把白筋去掉算了，吃着多费劲 才想着容易mm周末上什么菜{:189:} 常做这道菜:lol， 调料随便抓 原来老做，后来做葛姐姐的葱油大排。我觉得基本步骤一样。都是敲扁裹粉油炸。。。葱油的再煮煮。;P 李根 发表于 2015-1-23 10:04
干嘛不把白筋去掉算了，吃着多费劲
切断了其实吃不出来。 白筋连着一点肥肉。 炸过之后挺香。:lol jellobean 发表于 2015-1-23 10:23
才想着容易mm周末上什么菜
哈哈～～ 这不是周末吃的。 星期天晚上腌了， 周一下班回来压面条炸猪排。 很快就吃上饭了。 {:189:} 马鹿 发表于 2015-1-23 11:06
常做这道菜， 调料随便抓
对， 我腌猪排鸡翅都是各种粉随便洒， 出来的都挺好吃。 关键就是不能太淡。 淡了就不好吃。 sylvia 发表于 2015-1-23 11:39
原来老做，后来做葛姐姐的葱油大排。我觉得基本步骤一样。都是敲扁裹粉油炸。。。葱油的再煮煮。 ...
葱油大排学生时代的食堂菜。 不过那时候也不是常吃得起的。 {:188:} 容易 发表于 2015-1-24 03:43
哈哈～～ 这不是周末吃的。 星期天晚上腌了， 周一下班回来压面条炸猪排。 很快就吃上饭了。...
是我想着周末吃点啥{:190:}