炸酱面
本帖最后由 猫元帅 于 2011-8-2 19:32 编辑突然想吃炸酱面，于是就做了。
虽然以前没做过炸酱，但是咱既看过炸酱，也吃过炸酱，做出来还不容易？
首先是备料。
听说炸酱要用干黄酱，慢慢化开才好。俺可没那个耐心，再说第一次做，环节越少越好，所以就买了湿黄酱。
另外，据说里面要放肉馅才好吃，而且要自己剁的五花肉。俺可没那个闲功夫，于是就从冰箱里找出了以前买的里脊肉馅。说实话这个肉馅是我最担心的了，因为已经记不清是什么时候买的了。只记得大概还是传羽绒服的时候。
炸酱么，最重要的是炸，要炸就要用油。有人说，用花生油好吃；有人说，用菜籽油好吃；还有人说，要用自己炼的大油才好吃。很遗憾，这些油我都没有，只好用这个。
话说很多人都说这个油有味道，我倒是没觉得。
嗯，还有什么呢？对了，大葱？按说应该是香葱比较好，但是没有买到，只好用大葱了。
料备齐了。开干。
首先，我觉得应该先放油，把肉搞熟。
这时，我犯了第一个错误，油放多了。猪肉里面本来就含有油脂，不用放那么多油。
肉放进去后，我犯了第二个错误。误以为干锅了，所以又放了油，结果就是油更多了。
接着放酱。
据说炸酱应该小火，于是我就换成小火。
看不见火哈。那是因为闪光灯太亮了。
据说炸酱要慢慢的熬，熬啊熬啊，就熬成了阿香婆，哦不，炸酱。
据说要熬一个小时。那就熬吧，趁这时间把葱切了。
不会切葱花，凑合吧。
突然想起来，有秘笈说炸酱快要出锅的时候，应该点一点香油，赶紧把香油找出来备用。
等啊等，看了看表，才过了五分钟不到，再看看锅。嗯，有点意思了。‘
我是一边搅合，一边听电视，听到有意思的就跑过去看一看。渐渐的就感觉无聊了，更严重的是，肚子也渐渐的支持不住了。
算了，什么一个小时，差不多就出锅算了。赶紧把葱放进去。
稍等了一下，准备放香油了。打开盖子一闻，咦？怎么没有香味儿，哦，对了，这一小瓶香油还是两年前买的呢，只用了一点点就放在那里了。估计已经坏掉了。
那怎么办啊？就这样出锅，少了点什么啊。哎呀……
咦？对了，放香油不就是为了提味儿么。那我用别的提味儿不也行吗。
打开冰箱，找出了我的提味儿之宝——羊油。这个可是当年俺用纯羊尾油自己炼的啊。当时炼了两碗，两年时间用了一碗，现在，该是另一碗出彩的时候了。
放了一勺在锅里。
慢慢等油化开。嗯，一股香味儿马上飘出。个人认为，羊油的香味儿是油脂类里数一数二的。
出锅。
怎么样，色香味俱全吧。就是油多了点。
炸酱面，有了酱，还要有面，下面就煮面。
煮面没有什么新鲜的，放进锅里煮就可以了。这时，我突发奇想，能不能就着煮面做个蛋羹呢？说来就来。
当然，失败了。不知道是什么原因，蛋黄总也不凝固，而且蛋清粘勺。
还是老老实实打个鸡蛋吧。
总之，炸酱面的二要素：炸酱和面，俺都鼓捣出来了。剩下的就是开吃。
配上俺最爱的老七号，嗯，那感觉，啧啧。
第一口面一进嘴，心里说坏了，忘了最重要的一件事情，没有准备面码。
就这么干吃，谁也受不了啊。怎么办啊？我转过来转过去，翻箱倒柜，也没找到一个能当面码的东西。
没办法，找了一个桃子，权当是面码吧。
于是，俺吃一口面，咬一口桃，喝一口酒……喝一口酒，咬一口桃，吃一口面。
嗯，生活还是相当美好滴。
啥叫面码{:200:}
看完就一个感觉：你两年才做一次饭{:232:} 回复 猫元帅 的帖子
很羡慕您那冰箱，穿羽绒服的时候买的...... 回复 鼎革 的帖子
面码就是吃炸酱面的时候放在面里的各种小菜。
我是经常做饭，只是这次动静有点大而已。 回复 老兵帅客 的帖子
嗯，这次的一大经验就是。肉类，如果包装好了，放在冷冻里面，几个月也不会坏。 回复 猫元帅 的帖子
感觉你不是在做炸酱面，更像是在炼制什么独门秘制的～～五步忘魂绝命酱
这面做的够有乐趣呀，尤其最后一口面一口酒还一口桃，那怎么搭配上的呢？ 您这是做炸酱面吗?!
那面应该是捞出来啊,不能泡水里的...
两年前的原料+一碗鸡蛋水煮面+洋酒+桃....{:231:}
又想起今年春节前我们一帮人对你反复问的那个问题了:你是北京人不?{:226:} 回复 猫元帅 的帖子
放几个月，那意思就是你几个月没碰那肉了，那你还买它干什么呀{:219:} 回复 老芒 的帖子
就是，没见过这么吃炸酱面的 回复 空气精灵 的帖子
嗯，他是在北京居住的人，简称北京人 炸酱面配杰克丹尼，真有创意~~
{:237:}
话说炸酱最好还是用肉丁，五花肉，连肥带瘦切换成花生米大小，炸的焦脆一点，吃着很有咬头。
面要讲究用抻面，提前1小时和好（略硬一点然后揣水），醒一会，然后切长条抻开了...
菜码其实就用黄瓜丝即可，卞萝卜的也不错，外加一瓣独头紫皮蒜，来点山西老陈醋，嘿~ 那劲道~~
{:228:} 回复 老兵帅客 的帖子
事情是这个样子滴：
今年春节刚过的时候，突然想吃饺子。于是就买了面，买了茴香，自然，也买了肉馅。
等都制备齐了才发现，本人既不会和面，又不会拌馅。当然杆饺子皮我还是会的，包也很拿手。但是咱盖楼不能从二层盖不是。
于是乎，就一直放到了现在。 哇，黑乎乎的，哪叫炸酱面，简直就是炸面酱嘛{:228:} 传说中的老北京炸酱面？ 回复 老票 的帖子
嗯，就是这样，我小时候我二伯父做这个可好吃了 回复 猫元帅 的帖子
原来如彼 去年今日此门中，
人面桃花相映红；
人面不知何处去，
桃子配面也从容...
{:232:} 回复 猫元帅 的帖子
看起来没少费劲。
不明白为什么放羊油？那不串味了么？ 本帖最后由 XYZX 于 2011-8-2 22:17 编辑
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绝对不是，这属于有创新精神的炸酱面。